dimarts, 14 de juny de 2016

Molinets de cabell d'àngel

Unes pastes fàcils de fer, individuals i força divertides. Podeu omplir-les de xocolata, crema.. o inclús de farcits salats com sobrassada.



Ingredients ( 6 pastes):

1 làmina rectangular de pasta de full
200g de cabell d'àngel
1 ou per pintar

Preparació:

Preescalfeu el forn a 190º. Esteneu sobre el marbre la làmina de pasta de full i talleu-la en 6 quadrats. Feu uns talls que vagin dels angles dels quadrats fins una mica abans del centre. Poseu una cullerada de cabell d'àngel al centre.

Amb els talls que heu fet veureu que queden uns mena de triangles. Doblegueu un extrem d'un dels triangles i feu que la punta arribi fins al centre. Feu el mateix amb els altres extrems. Veureu que es forma una mena de molinet. Pinteu la pasta de full amb l'ou batut. Quan tingueu pintats tots els molinets i el forn estigui calent, ja podreu entrar-los al forn. Deixeu que es coguin fins que veieu que es comença a daurar la superfície. Deixeu-los refredar un cop cuits.


divendres, 10 de juny de 2016

Tapa de cargols amb salsa de tomata picant


Nuestro nuevo logo!La cocina typical Spanish ens proposa fer una tapa típica de la nostra zona. Jo he triat els cargols. Recordo de petita com la meva àvia feia aquests cargols i ens posàvem les "botes". Com que els podem fer al gust, només cal controlar la quantitat de picant que afegim per fer-los més o menys picants. #vamosdetapasTS





 Ingredients (4 persones):

 100 cargols bover
1 Kg de tomates madures
Oli d'oliva
Sal, pebre i cirereta

Preparació:

Els cargols abans de cuinar-los, s'han de bullir varies vegades. Cal que els cargols estiguin purgats. Renteu els cargols de manera que quedin ben nets. Poseu una olla amb força aigua al foc amb els cargols a dins. No els poseu amb l'aigua calenta, sinó quedarà el cargol dins la clova i no agafa tant de gust. Quan hagi bullit per primera vegada, enretireu-los i llenceu l'aigua. Torneu a posar aigua al foc amb els cargols i torneu-los a bullir. Cada cop veureu que l'aigua surt més neta. Repetiu el procés 3 vegades. 
Mentre bulliu els cargols, poseu una paella al foc amb oli. Ratlleu la tomata. Quan l'oli estigui calent, afegiu la tomata. Fregiu la tomata. Quan hagi perdut part de l'aigua que té la tomata, afegiu la cirereta i deixeu a foc baix fins que estigui ben cuita.
Saleu la salsa

 i afegiu una mica de pebre negre. Tasteu fins aconseguir el punt de picant desitjat. Barregeu els cargols amb la salsa de tomata i deixeu coure uns minuts així els cargols agafaran el gust de la salsa. Podeu servir els cargols així


 o bé podeu posar just abans de servir els cargols una estona al forn per tal que quedin una mica més torradets.
Trobareu més receptes dels companys de La cocina typical spanish al recopilatori.

diumenge, 5 de juny de 2016

Lluç "Koxkera" amb espàrrecs by Martin Berasategui

Cooking the chefLa nova proposta de Cooking de Chef és Martin Berasategui. El cuiner basc amb 7 estrelles Michelin proposa en els seus plats una fusió entre la cuina tradicional i la innovació. He triat del seu web una recepta tradicional basca ben coneguda arreu. Una delícia.


Ingredients (4 persones):

8 rodanxes de lluç
12 cloïses
2 ous durs
3 grans d'all
Julivert
100ml de vi blanc
1 cullerada de farina
1/4 l d'aigua
1 pot d'espàrrecs la natural
Oli d'oliva verge
Sal

Preparació:

Poseu una cassola al foc amb l'oli d'oliva. Quan l'oli comenci a estar calent, afegiu l'all picat i la cirereta.

Quan hagi canviat lleument de color l'all, afegiu la farina. Deixeu que es cogui tot una mica i llavors afegiu el vi blanc. Deixeu evaporar l'alcohol del vi i llavors afegiu l'aigua. Remeneu  per tal que quedi ben desfeta la farina i no es formin grumolls.

Afegiu el peix i les cloïsses.


Deixeu coure durant uns 3 minuts. Doneu la volta al peix i deixeu coure 3 minuts més. Afegiu el julivert, les espàrrecs i els ous durs a quarts.


Deixeu coure un minut el conjunt, mireu que està el peix cuit i saleu. Serviu tot seguit!!


divendres, 20 de maig de 2016

Corona farcida de pernil, formatge i xoriço

4 anys de Desafío en la cocina. Per celebrar-ho en aquesta ocasió la proposta és un pastís salat, una
corona. He triat aquest brioche de presència espectacular i de gust encara millor. Crec que és una bona opció per un entrant o aperitius.
Podeu posar el farcit que més us agradi.



Ingredients:

150ml de llet
50g de sucre
50g de mantega pomada
3 rovells d'ou
20 de llevat fresc
400g de farina (aprox)
1 culleradeta de sal
Pernil dolç (aprox. 4 llesques)
Formatge (aprox 6 llesques)
xoriço (aprox 12 talls)


Preparació:

Primer de tot prepareu el brioche. Poseu al bol de la Keenwod la llet una mica calenta, la mantega pomada, els rovells, el llevat i la sal. Amb el braç d'amassar remeneu durant 1 minut.
 
Afegiu la farina tamissada a poc a poc. S'ha d'anar incorporant la farina. Quan veieu que la massa ha afegit tota la farina i ja no s'enganxa a les parets del bol, voldrà dir que teniu la massa. Si fa falta afegiu una mica de farina més. Amasseu durant uns 3 minuts a velocitat 2. 

Deixeu reposar la massa coberta amb un drap de cuina durant 30-60 minuts, ha de pujar una mica. Passat aquest temps, estireu la massa, heu d'aconseguir un rectangle d'uns 20 cm d'amplada.


Repartiu per sobre les llesques de pernil dolç, formatge i xoriço.

 
Deixeu una mica de massa descoberta per la zona del xoriço per tal que a l'enroscar pugueu segellar la massa. Comenceu a enroscar per la zona del pernil dolç. Quan acabeu, poseu una mica d'aigua a la massa que està a tocar del xoriço i ajunteu els extrems.Mulleu també amb una mica d'aigua els extrems dels cercles i enganxeu formant una corona. Ara podeu tallar fent porcions, deixant sense tallar la part interna de la corona. Un cop fets els talls, tombeu-los una mica per tal que es pugui veure el farcit.



Deixeu reposar la massa 30 minuts. Un cop passat el temps, pinteu amb un ou batut i poseu-lo al forn preescalfat a 180º.



 Deixeu coure uns 20 minuts o fins que veieu que quedi enrossit. Serviu calent.




dilluns, 16 de maig de 2016

Patates farcides de bacallà

Aviat arribaran les patates tendres i avui una bona recepta per aprofitar-les. Què millor que farcides de bacallà, una proposta que pot ser un aperitiu o bé un primer ben equilibrat. 


Ingredients(4 persones):

8 patates mitjanes
250ml de crema de llet
3 grans d'all
400g de bacallà dessalat
Formatge ratllat
100ml Oli d'oliva extra verge

Preparació:

Renteu bé les patates. Punxeu-les amb un ganivet afilat i poseu-les a coure al forn a 180º o al microones. Un cop cuites les patates, buideu-les amb una cullera, intenteu no trencar la pell i que quedi un gruix suficient per poder farcir les patates. 
Reserveu la patata sobrant. Poseu l'oli en un cassó juntament amb els alls tallats a rodanxes. Deixeu coure a foc baix fins que estiguin daurats. 
En aquest punt, afegiu el bacallà dessalat. Deixeu coure tot junt uns minuts. Enretireu del foc i afegiu la crema de llet i la patata que us havia sobrat del buidatge. Trinxeu-ho tot ben fi. 
Finalment, farciu amb aquesta crema de bacallà les patates.
Escampeu per sobre una mica de formatge ratllat i gratineu les patates al grill del forn. Serviu ben calentes.

dimecres, 11 de maig de 2016

Magdalenes de xocolata i cafè

Boníssimes!!! si us agrada el cafè i la xocolata, aquestes són les vostres magdalenes. Què dir de l'oloreta que queda a casa quan el forn està ple de magdalenes!!


Ingredients:

200 gr de farina
160 gr de sucre
120 ml d'oli d'oliva
100 gr de xocolata negra
2ous
1 rovell d'ou
1 tassa petita de cafè fort o 1 culleradeta de cafè soluble
1 culleradeta de llevat en pols
120 ml de nata
Perles de xocolata
Un polsim de sal

Preparació:

Preescalfar el forn a 180º. Poseu en el bol de la batedora les ous, el rovell i el sucre. Amb el braç de barnilles bateu fins que quedin els ous escumosos. Poseu la xocolata en un bol i foneu-la al microones. Prepareu el cafè o la cullerada de cafè soluble. Quan tingueu els ous muntats, afegiu la xocolata desfeta


 i el cafè.


Remeneu amb compte. Afegiu la meitat de la farina i el llevat a la mescla i barregeu amb moviments envolvents. Afegiu la nata. Remeneu. Afegiu la resta de la farina i l'oli d'oliva. Remeneu amb compte i només fins que quedin els ingredients ben barrejats. Prepareu els motllos de magdalenes i aboqueu fins omplir 3/4 parts dels motllos. Empolseu amb una mica per sobre les magdalenes i amb unes perles de xocolata.


Poseu al forn els motllos i deixeu coure uns 20 minuts o fins que al punxar amb un escuradents, surti net. Espero que en gaudiu!!


Recepta del bloc La cocina de Catina

dimarts, 10 de maig de 2016

Faves a la catalana

Un mes més rebusquem en el nostre culinari català per participar a la proposta de Cocina Typical Spanish. En aquesta ocasió la premisa era una recepta que pogués dur-se en un tupper, per la feina... #untaperderechupeteTS. Aprofito les verdures que ens aporta la primavera en el seu màxim esplendor, bàsicament, he aprofitat les primeres faves de la temporada, sortides de l'hort familiar. A casa es tracta d'un plat estrella, ja que ens encanta a tots. 


Ingredients (4 persones):

500g de faves pelades
300g de pèsols pelats
2 talls de cansalada
1/2 botifarra negra
2 cebes tendres
2 alls tendres
Sal
Herbes a gust (menta, marduix)

Preparació:

Posem una cassola al foc amb oli d'oliva. Tallem la cansalada a daus i l'afegim a l'oli. Deixem que es dori. Si teniu una botifarra negra de consistència dura, la podeu daurar també. Jo l'he afegit i era molt tendra i se m'ha desfet una mica, si us passa el mateix, afegiu la botifarra al final de la cocció.


Quan estigui cuita la cansalada enretireu-la i reserveu-la. Talleu els alls i la ceba a dauets, aprofitant la part verda tendra, tant de la ceba com dels alls. 


En el mateix oli de la cocció de la cansalada, quan estigui calent, afegiu els alls tendres picats. Deixeu que canviïn de color i afegiu la ceba trinxada. Deixeu coure tot junt fins que estiguin transparents.


 En aquest punt, afegiu les faves, els pèsols i la cansalada que teníeu reservada. 


Tapeu la cassola i deixeu coure a foc mig-baix. Aneu remenant de tant en tant fins que estiguin cuites les faves i els pèsols. Si us agrada amb herbes, afegiu-les també. A l'últim moment, afegiu la botifarra negra. Serviu calent. Estan boníssimes també deixades reposar, per tant són ideals per dur-les a la feina amb un tupper.



Podeu trobar receptes tradicionals per tupper dels companys aquí.