dilluns, 13 de febrer de 2017

Cors de maduixa i xocolata

Demà és Sant Valentí, en moltes cultures, el dia dels enamorats. Últimament se'ns imposa més, ja que la societat consumista ens empeny a comprar constantment. Nosaltres a casa no ho hem celebrat mai, si de cas ho celebrem per Sant Jordi. Respectant tota aquella gent que ho celebra, avui us poso uns detallets de cors boníssims. Podeu aprofitar qualsevol dia per sorprendre a la vostra parella o a aquelles persones que us envolten a qui estimeu. 


Ingredients:

Maduixes
Xocolata negra
Pols d'or per decorar (opcional)

Preparació:
Talleu les maduixes per la part més estreta.





Poseu-los de costat i retalleu una mica les parts centrals.

Ajunteu les dues parts, mirant que coincideixin i formin un cor.




Aneu posant els cors sobre una graella a punt per banyar amb la xocolata.



Poseu la xocolata en un bol i desfeu-la al bany maria. Quan estigui fosa la xocolata, banyeu amb ella les maduixes.


Deixeu refredar. Un cop hagi quallat la xocolata, podeu decorar amb pols d'or o bé amb xocolata blanca.


divendres, 10 de febrer de 2017

Pollastre amb escamarlans


Nuestro nuevo logo!La proposta del mes de La Cocina Typical Spanish em permet cada mes furgar en el nostre culinari català. No em de perdre mai les nostres arrels, així que avui us proposo un plat típic de les comarques gironines. La meva mare en feia sovint tot i que ella no menja pollastre, en celebracions familiars feia aquest plat. És un mar i muntanya en tota regla. Els escamarlans li donen al pollastre un gust a mar boníssim que combina a la perfecció. Us recomano que el prepareu!!


Ingredients (4 persones):

1 pollastre de 1,800 g de bona qualitat
8 escamarlans
2 cebes mitjanes
1 gra d'all
1 tomata madura
1 copa de vi ranci o conyac
1/2 l de brou de pollastre o aigua
Oli d'oliva verge, sal i pebre

Per la picada:

1galeta o 1 carquinyoli
Un grapat d'ametlles o avellanes torrades (o la barreja de totes dues)
Uns brins de julivert
1 gra d'all
1 presa de xocolata negra
1/2 copeta de conyac

Preparació:

A la carnisseria o polleria de confiança, demanem un pollastre de qualitat. Si és un pollastre de pagès, hem de tenir en compte que el temps de cocció serà més llarg. Demanem que ens tallin en 8 parts el pollastre. Posem oli en una paella i quan estigui calent, posem el pollastre salpebrat, a foc mig-alt (7) fins que s'enrosseixi, pels dos costats.


Enretirem del foc i ho guardem a part. En el mateix oli, posem els escamarlans, uns segons, només fins que canviïn de color.


Els enretirem del foc i guardem també a part. Ara anirem per preparar el sofregit. En el mateix oli, posem la ceba trinxada. Us recomano que la talleu a ganivet, ja que si la ratlleu o la tritureu, deixa anar tota l'aigua de cop i no queda tant melosa. No feu talls massa grossos ja que al final s'ha de desfer la salsa i no s'han de notar. Posem la ceba a l'oli i coem a foc mitjà (6).

Deixem que quedi la ceba ben amorosida, amb tonalitat daurada (uns 20 minuts). En aquest punt, afegim l'all tallat a quadradets.

Donem una volta i afegim la tomata tallada a daus. Deixem coure fins que la tomata estigui amb una consistència de melmelada.

Quan estigui fet el sofregit, afegiu-hi el vi ranci, deixeu evaporar l'alcohol i introduïu els trossos de pollastre que teníeu reservats. Poseu-hi la meitat del brou i si veieu que en necessita més aneu afegint durant la cocció.

Deixeu coure a foc mitjà (6) fins que veieu que la carn es comença a desenganxar de l'os. Feu la picada, poseu al morter tots els ingredients


i aixafeu amb la mà de morter fins que tingueu una pasta homogènia.

Afegiu la mescla al pollastre, juntament amb els escamarlans.

Deixeu uns 5 minuts més i ja tindreu fet el pollastre amb escamarlans. Espero que gaudiu d'aquest mar i muntanya.



diumenge, 29 de gener de 2017

Garró en olla a pressió

L'olla a pressió com ja és ben sabut ens ajuda a escorçar els temps de cocció. És ideal en plats com aquest, on per aconseguir que la carn quedi melosa, cal una cocció ben llarga. Si us agrada un acabat més torradet, sempre podeu acabar la cocció al forn. Ara bé, amb la salseta que els acompanya, no deixareu de sucar-hi pa...


Ingredients (4 persones):

4 garrons
2 pastanagues
2 cebes
4 grans d'all
250ml de vi
250ml de caldo
Sal, pebre i oli 

Preparació:

Poseu oli en una olla a pressió. Poseu-ho al foc i quan l'oli estigui calent, poseu-hi els garrons salpebrats. Aneu donant voltes als braons fins que estiguin dauradets i segellats. 





Afegiu ara les verdures. Peleu les pastanagues i talleu-les a rodanxes. Peleu les cebes i talleu-les a quadradets, peleu els alls. Afegiu totes les verdures als garrons.




Afegiu el vi blanc i deixeu evaporar l'alcohol. Afegiu el caldo. Tapeu l'olla. Quan comenci a bullir, abaixeu el foc a una cocció mitja (nº6 aprox). Deixeu coure aproximadament unes 2 hores. Dependrà de la mida dels garrons. En el meu cas van estar-hi les 2 hores, ja que eren uns garrons grossos i en vaig coure 5 de cop. Si són petits i en coeu menys poden estar cuits entre 1 hora i 1 hora i mitja. Quan estiguin cuits els garrons, aparteu els garrons i passeu la salsa pel colador xinés. Acompanyeu els garrons amb la salsa.


dilluns, 23 de gener de 2017

Trena de brioix

Si tens unes hores per estar pendent de com va pujant la massa, has de fer un brioix casolà. No és complicat, és barat i condeix molt. Acompanyat d'una mica de nata o crema, teniu unes postres boníssimes.


Ingredients (10 persones):

500g de farina de força
20g de llevat fresc
20ml de llet
10g de sal
60g de sucre
5 ous
250g de mantega pomada

Preparació:

Per fer la massa del brioix necessiteu unes 3 hores. Tingueu-ho en compte. Poseu en el bol del robot la farina, la sal, el sucre i el llevat.


Poseu el ganxo d'amassar i poseu velocitat 2. D'un en un aneu afegint els ous. No poseu el proper fins que no s'hagi integrat l'anterior.


Afegiu la llet i deixeu pastar fins que la massa es desprengui de les parets. En aquest punt afegiu molt a poc a poc la mantega (a daus).


Aquest procés d'amassat ha de durar uns 15 minuts. Veureu que quan aneu afegint la mantega d'entrada queda la massa com desfeta, doneu temps a la incorporació i veureu com es forma una massa compacta cada cop.


Un cop afegida tota la mantega, deixeu-la en el mateix bol de la Keenwood i deixeu reposar 1h.


Passada l'hora, amasseu una mica la massa per tal que baixi i talleu-la en 3 parts iguals.


Estireu cadascuna de les parts en forma de cilindre. Enganxeu els 3 cilindres per un dels 2 punts finals i treneu la massa.


Poseu la massa en una plata que pugui anar al forn. Tapeu-la amb un drap i deixeu-la reposar 2h.


Passades les 2 hores preescalfeu el forn a 200º


i introduïu la trena en la posició 2. Deixeu-lo coure uns 30 minuts o fins que veieu que estigui cuit per dins i dauradet per fora. Deixeu refredar. Acompanyeu-lo amb el que més us agradi.


dissabte, 21 de gener de 2017

Crema de carbassa amb cúrcuma

Tot i que la crema de carbassa no és la crema de verdures que més m'agrada, és curiós com en el bloc en tinc un munt de propostes. Aquesta evidentment és la més exòtica. Si us agraden els sabors del Pròxim Orient, us encantarà aquesta proposta.



Per 2 persones:

400g de carbassa
1 pastanaga (60g aprox)
1 patata petita (60g aprox)
Aigua
Sal
Oli d'oliva
1 cullerada de cúrcuma

Preparació:

Com la majoria de cremes de verdures, l'elaboració és molt fàcil. Peleu la carbassa, amb compte ja que és molt dura. Traieu les llavors i talleu a daus la carbassa. 


Peleu la patata i la pastanaga i talleu-les també a daus. Poseu una mica d'oli en una olla petita. Poseu-hi la carbassa, la patata i la pastanaga i saltegeu-les una mica amb l'oli. 


Afegiu aigua fins a cobrir la mescla.


Afegiu-hi sal i deixeu coure fins que la carbassa estigui tova. Poseu les verdures en el bol de la batedora i afegiu-hi una mica d'aigua de la cocció. Tritureu, si veieu que és massa espès, afegiu-hi més aigua i un raig d'oli d'oliva. Finalment, poseu-hi la cúrcuma.


 Podeu servir amb unes torradetes.


divendres, 20 de gener de 2017

Musclos en escabetx

Participo a:Dia 20. Proposta de Desafío en la Cocina. Aquest mes, facilet, la proposta era fer un escabetx. La idea de la Carolina del bloc Tomillo, laurel y otras cosas de comer, em va agradar des del principi. No he fet mai escabetx, quan m'ho vaig plantejar, vaig pensar que podia fer de verat o perdiu però al final m'he decantat a començar pel clàssic, uns musclos que a més a casa sempre en tenim en llauna. És fàcil i el gust és exquisit. Us animo a fer-los ja que la textura del musclo és molt més bona que en les llaunes.




Ingredients:

1Kg de musclos
100ml de vinagre de bona qualitat
100ml de vi blanc
150ml d'oli d'oliva
1fulla de llorer
1 branca de romaní
1 branca de farigola
Uns grans de pebre negre
1 culleradeta de pebre vermell
2 grans d'all

Preparació:

Primer de tot prepareu l'escabetx. Poseu en un cassó l'oli i la ceba. Deixeu-la coure uns 10 minuts fins que la ceba estigui transparent.





Afegiu-hi els alls tallats a làmines.

Deixeu coure fins que estiguin una mica daurats. Afegiu ara les espècies.







Remeneu i afegiu el vinagre i el vi. Quan comenci a bullir deixeu que bulli 10 minuts.






Mentre, netegeu els musclos i poseu-los en una olla. Poseu un dit d'aigua i obriu-los al vapor. Quan s'hagin obert, aparteu-los del foc. Reserveu una mica de líquid de la cocció. Traieu els musclos de les seves cloves. Reserveu.



Quan hagi bullit l'escabetx, afegiu els musclos i apagueu el foc. Deixeu els musclos dins l'escabetx. Podeu deixar fins a una setmana l'escabetx a la nevera. Quan hagueu de menjar els musclos us recomano que els traieu una estona abans de la nevera.



Podeu trobar més propostes d'escabetx dels altres participants al Desafio aquí