divendres, 23 de setembre de 2016

Costelló de porc amb reducció de cervesa- Finalista V concurs per a bloguers revista Cuina

Un any més la revista Cuina organitza a Manlleu el 5è Concurs per a bloguers. En aquesta ocasió calia fer una recepta amb cervesa i jo em vaig decantar per aquesta recepta amb costelló de porc. Cal utilitzar per que quedi bona, una cervesa tradicional.
Demà serà la trobada i malauradament aquest any no hi puc assistir. Una abraçada des d'aquí a tots els bloguers participants!! Els dos anys que hi he anat m'ho he passat molt bé! Aquí us deixo la recepta. 



Ingredients (4 persones):

8-10 costelles de porc
500ml de cervesa artesanal
1 cullerada de 5 espècies xineses
1 branca de canyella
3 claus
3 cullerades de mel
Sal i pebre
4 cullerades d'oli d'oliva verge
Per la reducció de cervesa:
500ml de cervesa artesanal
200 g de sucre
Per acompanyar:
Mongetes del ganxet

Preparació:

Unes hores abans o la nit anterior, cal posar a marinar el costelló. En un bo o en una plata fonda, poseu el costelló salpebrat. Escampeu per sobre les 5 espècies xineses i una mica d'oli. Fregueu amb les mans per tal que quedi ben impregnat. Dipositeu-lo dins la plata i afegiu-hi la mel, la canyella i la cervesa. 


Deixeu marinar i si podeu doneu-li la volta per tal que s'impregni per tot arreu.


Per la cocció, preescalfeu el forn a 190º. Poseu el costelló i tota la marinada en una plata apta per anar al forn. Introduïu-ho dins el forn i abaixeu la temperatura a 170º. Deixeu-ho coure durant unes 3h, dependrà del gruix del costelló. Veureu que està cuit quan quedi ben daurat. Al llarg de la cocció, aneu donant la volta al costelló i regueu-lo amb la cervesa.
Mentre es va coent el costelló, podeu fer la reducció de cervesa. Poseu en un cassó la cervesa i el sucre, remeneu i deixeu coure a foc baix. Cal que la cervesa es redueixi i s'espesseixi. Si utilitzeu cerveses artesanals la reducció serà més gustosa i més espessa. Heu de tenir en compte que un cop freda, s'espesseeix més, amb la qual cosa enretireu-la del foc tot just comenci es espessir.
Per servir el costelló, talleu les costelles i emplateu-les. Acompanyeu la carn d'unes mongetes del ganxet i salseu per sobre amb la reducció de cervesa.

dimarts, 20 de setembre de 2016

Peus de porc amb fredolics i reducció de cervesa

Després d'un bon estiu, comença el setembre.. tornada al cole!! I la butxaca se'n ressenteix, així que les companyes del Desafío en la Cocina comencen la temporada estalviant una miqueta. La proposta era fer una recepta amb menuts. Jo he triat els peus de porc que a casa ens agraden a tots. He volgut afegir als peus desossats, uns bolets que aviat espero que siguin de temporada!!. Com que sóc una fan de la reducció de cervesa, l'he afegida per sobre i el resultat... us el recomano, espectacular!

Ingredients (4 persones):

8 mitjos peus precuits
1 pot de fredolics en conserva
2 grans d'all
1 cervesa tradicional
Oli, sal pebre i cibulet.

Preparació:

La complicació d'aquest plat és que cal desossar els peus de porc. Si utilitzeu peus de porc precuits, us recomano que els poseu en un bol i els escalfeu al microones. 


En calent, és més fàcil desossar-los. Si cremen massa, poseu-vos guants. Un cop desossats, poseu-los en una plata que pugui anar al forn. Per tal que no se us enganxin, repartiu una mica d'oli al fons de la plata. Situeu a sobre els mitjos peus. 




Poseu els peus al forn a gratinar, amanits amb una mica d'oli, sal i pebre. Deixeu-los fins que quedin una mica dauradets. Mentre es gratinen els peus, aneu coent els bolets i feu la reducció de cervesa. Poseu- els bolets amb una mica d'oli i aigua de la conserva en un cassó, juntament amb 2 grans d'all. Deixeu-los macerar a foc baix uns 5 minuts. Per fer la reducció de cervesa, poseu-la en un cassó, juntament amb 3 cullerades de sucre fins que es redueixi i caramel·litzi.
Quan estiguin gratinats els peus de porc, poseu-los al plat de servir i poseu per sobre els bolets. Acabeu el plat abocant per sobre una mica de reducció de cervesa i una mica de cibulet.





Podeu trobar més receptes a l'enllaç.

dissabte, 10 de setembre de 2016

Pastís Tatín d'escalivada

Convertim una recepta superconeguda dolça en un proposta salada deliciosa. Sovint a casa faig la mateixa proposta amb la pasta de full com a base i en la cocció, com en un pastis, per sota. En aquesta ocasió us proposo posar la pasta de full per sobre. Quina diferència hi ha?? doncs que la pasta de full queda perfecta, sense humitats i super-cruixent. Us la recomano, feu-la així i crec que no tornareu a fer-la amb la base a sota. 


Ingredients (4 persones):

2 albergínies escalivades
2 pebrots vermells escalivades
Anxoves
Oli i sal.
1 làmina de pasta de full

Preparació:

Preescalfeu el forn a 200º. Agafeu un motllo per fer la tatín i poseu una mica d'oli d'oliva al fons. A sobre situeu-hi el pebrot i l'albergínia escalivada. 






Agafeu la pasta de full i poseu-la sobre l'escalivada. Introduiu una mica les vores cap al fons del motllo. Amb un ganivet amb punxa o amb una forquilla, punxeu una mica la massa per evitar que pugi massa.





Quan el forn estigui calent, poseu el motllo a dins, posició 2. Deixeu-la dins el forn fins que estigui daurada la massa, trigarà uns 15-20 minuts. 





Passeu un ganivet al voltant de la massa i volqueu el pastís sobre la plata de presentació. Repartiu per sobre l'escalivada les anxoves i amaniu amb una mica d'oli i sal. Serviu calent o fred, com més us agradi.


Crema catalana o de Sant Josep

Avui us duc un clàssic de la cuina catalana. Tornem a la normalitat després de les vacances i comencen les propostes, en aquest cas de la Cocina Typical Spanish. La proposta, un plat típic de la nostra terra i que ens agradés quan érem petits. La veritat és que a casa es feia la crema però com que no teníem cap estri per cremar-la ens la menjàvem tal qual, sense cremar, a mi de ben petita ja m'encantava!!  La crema catalana o crema de Sant Josep, es menjava el dia de Sant Josep (19 de març) i és de les postres que han traspassat les fronteres catalanes i s'ha estès arreu. Realment no hi ha com la capa caramel·litzada que recobreix la crema i aquell "crec" tant bo a l'hora de trencar-lo amb la cullera... quin nen o no tant nen s'hi pot resistir??


Ingredients (6-8 cassoletes):

1 l de llet
6 rovells d'ou
200g de sucre
40g de Maizena
Pell de mitja llimona
1 branca de canyella

Per cremar-la:

Sucre
1 cremador o 1 bufador de cuina

Preparació:

La crema catalana no té més dificultat que una crema pastissera normal. Hem de coure-la a foc baix i procurar no deixar de remenar per tal d'evitar els grumolls.
Per començar, poseu 3/4 parts de la llet en un cassó, juntament amb la pela de llimona i la branca de canyella i la posarem al foc.


Deixarem la llet al foc per tal que bulli i s'infusioni amb la llimona i la canyella. Mentre bull la llet, podem preparar els altres ingredients. En un bol, posarem els rovells d'ou, la Maizena i el sucre i ho remenarem amb unes barnilles. Quan tinguem una mescla sense grumolls afegirem el 1/4l de llet que teníem reservat fred, 


barrejarem i la reservarem fins que estigui calenta la resta de la llet.
Un cop la llet ja hagi bullit, l'apartarem del foc i deixarem que s'atemperi una mica. Si la posem bullint sobre els rovells, aquests es poden quallar. Afegirem a poc a poc la llet calenta a la mescla anterior i remenarem fins que quedi homogeni. Ara podem abocar tot el conjunt en un cassó i el posarem al foc. Jo us recomano que en aquest pas, el passeu per un colador per enretirar algun grumoll que s'hagi pogut formar. 


Posarem a foc mig -baix. Mentre es va escalfant la crema, aquesta anirà espessint de manera que no podem deixar de remoure amb unes barnilles o amb una llengua. Sabrem que està cuita la crema quan hagi espessit o bé quan al passar un dit per la llengua coberta de crema es pugui marcar un camí. No us refieu de la consistència de la crema en calent, heu de tenir en compte que al refredar-se sempre espesseix més. Així que un cop cuita la crema, poseu-la si teniu en les típiques cassoletes de terrissa o si no en teniu en els recipients que els vulgueu presentar. 


Deixeu-los refredar i un cop freds els podeu posar a la nevera fins el moment de servir. Quan arribi el moment de servir, escampeu sucre sobre la crema i cremeu-lo amb un cremador o amb un bufador de cuina. Serviu i gaudiu-ne!!
Aquí teniu el recopilatori "Vuelta al cole"

dimecres, 7 de setembre de 2016

Gelat de préssec

Si voleu aprofitar els préssecs de temporada una bona manera de fer-ho és fent gelat. Tant si teniu geladora com si no és fàcil fer aquest gelat i té un gust a préssec espectacular. 


Ingredients:

500g de préssecs madurs (jo he fet servir Durans)
2 cullerades de sucre invertit
200g de sucre
400ml de nata
Unes gotes d'essència de vainilla

Preparació:

Abans de fer el gelat, si el feu en geladora, haureu de posar el bol dins el congelador per anar bé unes 12h abans. Peleu els préssecs. Talleu-los a daus i poseu-los en un bol, juntament amb el sucre i el sucre invertit. 


Remeneu-ho i deixeu-ho reposar fins que el préssec comenci a deixar anar el seu suc i el sucre es desfaci. Arriba a aquest punt, afegiu la nata i tritureu-ho. Poseu la mescla a la nevera per tal que es refredi. Quan vulgueu fer el gelat, poseu el bol de la geladora dins la geladora i poseu-la en funcionament. Aneu abocant a poc a poc el puré de préssec dins la geladora. Deixeu que es vagi refredant i espessint. 






Quan aconseguiu la consistència desitjada, poseu el gelat en el bol i deseu-lo en el congelador. Quan us el vulgueu menjar, traieu-lo una estona abans del congelador. Si no teniu geladora, podeu posar el puré de préssec al congelador i cada parell d'hores el podeu anar remenant per trencar els cristalls.

dilluns, 29 d’agost de 2016

Llimonada (recepta americana)

Aquesta recepta de llimonada dolceta si la tasteu la tornareu a fer de ben segur. El secret està en preparar un almívar prèviament a barrejar-ho amb la llimona. Això fa que el sucre quedi ben dissolt en l'aigua, podeu graduar el dolçor afegint més o menys almívar al suc de llimona.


Ingredients:

Per l'almívar:

400ml d'aigua
200g de sucre
Pela de 1/2 llimona

Pel suc:

200ml de l'almívar
6 llimones grosses
600ml d'aigua freda
Glaçons

Preparació:

Primer de tot, prepararem l'almívar. Posarem en un pot l'aigua el sucre i la pela de llimona. Quan comenci a bullir abaixarem el foc i el deixarem 10 minuts. Podem guardar aquest almívar un cop fet a la nevera i l'utilitzem quan vulguem fer la llimonada.
Per preparar la llimonada, en una gerra grossa, posarem l'almívar fred, l'aigua freda, el suc de les llimones i els glaçons. L'hem de servir ben freda!!!

diumenge, 28 d’agost de 2016

Pastís de xocolata i mousse de Baileys

Ja fa uns quants dies que vam celebrar l'aniversari del meu nebot Pau. De pastís, vaig fer aquest amb mousse de Baileys i una base de xocolata. La combinació és perfecte i la mica de gelatina de café que va per sobre també li dona un toc especial. El que m'ha agradat més ha estat la base ja no duu farina i queda molt suau i gens pesada. En altres pastissos que he fet, la base de xocolata queda força pesada, de ben segur que repetiré aquesta. He adaptat la recepta del bloc Per sucar-hi pa, he posat 2/3 parts de la base que deia ja que volia que fos més present la mousse que el pastís. Heu de tenir en compte que per fer-lo cal anar esperant que qualli la mousse i la gelatina amb la qual cosa us recomano que el prepareu d'un dia per l'altre o amb força hores d'antelació.

 

Ingredients:

Base de xocolata:

125g de mantega (pomada)
100g de xocolata negra
66g de sucre
66g de sucre morè
4 ous
120ml d'aigua
1 culleradeta d'extracte de vainilla

Per la mousse de Baileys:

150 ml de Baileys
1 clara
400ml de nata
50g de sucre
5 fulls de gelatina
1 sobre de café soluble (2g)

Per la gelatina de cafè:

1 sobre de cafè soluble (2g)
250ml d'aigua
3 fulls de gelatina

Preparació:

Preescalfeu el forn a 180º. Primer de tot, prepareu la base de xocolata. Poseu en un bol la xocolata a trossets i poseu-la al microones fins que estigui desfeta. Afegiu-hi la mantega (pomada),  els dos tipus de sucre i la vainilla,


 els rovells d'ou,l'aigua ben calenta i remeneu.


Bateu les clares a punt de neu i afegiu-les a la mescla anterior en 2 o 3 vegades. Utilitzeu una llengua per remenar i feu-ho amb moviments envolvents. 





Poseu-ho dins del motllo prèviament engreixat. Deixeu-ho coure al forn uns 50 minuts


o fins que veieu que a l'introduir un escuradents, surt net. Un cop cuit, traieu-lo del forn i deixeu-lo refredar una mica. Mentre es refreda, podeu preparar la mousse de Baileys. Poseu aigua en un bol i poseu-hi a dins els fulls de gelatina per tal que s'hidratin. Separeu la clara dels rovells i poseu les clares en un bol per poder-les muntar. Quan estiguin una mica muntades, afegiu-hi el sucre i munteu-ho fins que es formi un merengue. Reserveu-lo. Munteu la nata (ha d'estar molt freda) fins que estigui semi-muntada. Reserveu-la. Poseu el Baileys en un bol i afegiu-hi els fulls de gelatina hidratats. Poseu-ho al microones fins que es desfaci la gelatina (vigileu que no bulli). Afegiu-hi el cafè soluble i remeneu. Afegiu aquesta mescla sobre el merengue a poc a poc.


Ara aneu-ho afegint a poc a poc sobre la nata semi-muntada.

Quan tingueu la base de xocolata freda, podreu afegir la mousse de Baileys. Cal tenir el motllo preparat i que sigui desmotllable. Aboqueu la mousse sobre la base de xocolata.

Poseu-ho a la nevera com a mínim 2-3 hores. 
Quan hagi quallat la mousse, podreu preparar la gelatina de cafè. Poseu la gelatina a hidratar en un bol amb aigua. Quan estigui hidratada, en un bol poseu l'aigua a escalfar i quan hagi bullit, traieu-la del foc i afegiu-hi el cafè. Remeneu. Quan estigui hidratada la gelatina, la podeu afegiu a l'aigua i cafè. Traieu el pastís de la nevera i poseu per sobre la gelatina. Torneu a posar el pastís a la nevera. Deixeu refredar fins que qualli la gelatina, trigarà entre 1-2 hores. Quan ja tot estigui quallat, desemotlleu amb compte i emplateu. Serviu-lo fred.