dimecres, 29 octubre de 2014

Pastís de figues

No hi ha com menjar la fruita de temporada, així que aprofitant les últimes figues hem gaudit d'aquest pastís tant vistós. Les figues ens aporten fibra i minerals, tant importants per la nostra dieta. El cruixent de la pasta de full, amb la sedositat de la crema, aporten la base ideal per aquestes figues.


Ingredients (6-8 persones):

300g de figues
400g de crema pastissera
1 placa de pasta de full
1 sobre de gelatina per pastissos

Preparació:

Enceneu el forn a 190º. Prepareu el motllo per posar la pasta de full. Estireu la pasta de full sobre el motllo i amb una forquilla foradeu el fons. Poseu a sobre un full de paper de forn i a sobre algun pes (cigrons..). Deixeu-lo coure fins que agafi color (uns 30 minuts aprox.) Mentre, feu la crema pastissera, podeu trobar la recepta aquí (feu la meitat de recepta). Un cop cuita la pasta de full i la crema pastissera, deixeu-ho refredar tot. 
Quan ho tingueu tot fred, ja podreu acabar el pastís. Renteu les figues bé i talleu-les a rodanxes. Repartiu la crema per sobre de la pasta de full i per sobre aneu posant en compte les figues. Diluïu la gelatina segons us expliqui el fabricant i aboque-la sobre el pastís. Assaboriu-lo ben fred!!


dilluns, 27 octubre de 2014

Empedrat

Un plat típic de la cuina catalana. Sembla ser que el seu nom ve de la seva aparença, que sembla un plat de pedretes.De sabors contrastats i genial per la seva senzillesa. El bacallà que abans era del poc peix que es menjava ara s'ha convertit en un dels més cars. El secret està en fer un bon dessalat del bacallà i com no un bon oli d'oliva per amanir-lo. Teniu en compte que és un plat molt complet i es pot menjar perfectament com a plat únic.


Ingredients (4 persones):

300g de mongeta seca cuita
300g de bacallà
2 tomates
1 ceba grossa o 2 petites de figueres
100g d'olives negres
Sal
Oli d'oliva extra verge

Preparació:

Si no compreu el bacallà dessalat, poseu-lo en remull 48h abans. Poseu agua al foc en un cassó i quan bulli, poseu les tomates,marcades amb una creu. Deixeu-les un minut,enretireu-les i peleu-les. Aparteu les llavors i talleu-les a quadradets. Peleu la ceba i talleu-la a rodanxes. Talleu també a rodanxes les olives negres. Agafeu el bacallà i talleu-lo a tires. En un plata de servir, poseu les mongetes cuites, el bacallà, la ceba i la tomata. Amaniu-lo amb oli i sal i remeneu. Serviu-lo ben fresquet.


diumenge, 26 octubre de 2014

Mòmies de salsitxa per Halloween

S'acosta Halloween!! Jo sempre m'havia mostrat reticent a celebrar festes que no fossin de tradició local però ara ja fa uns quants anys que amb els meus fills m'he vist avocada a celebrar-ho. Al meu poble cada nit del 31 d'octubre els nens ja es disfressen i passegen pel poble trucant a les cases i demanant caramels. Es disfressen amb unes pintes esgarrifoses i s'ho passen d'allò més bé. Per tant ja veieu, jo també he acabat afegint-me a aquesta festa tant típicament americana. Així que si ho voleu celebrar amb un sopar adient, aquí us deixo unes salsitxes disfressades de mòmia, d'allò més divertit pels més petits de la casa!!


Ingredients:

Salsitxes de frankfurt
Pasta de full
1 ou per pintar
Una mica de ketchup
Colorant negre

Preparació:

Preescalfeu el forn a 190º. Agafeu la pasta de full i talleu-la a tires. 



Embolcalleu les salsitxes com si fossin mòmies. Aneu-les posant en una plata que pugui anar al forn. Un cop tingueu totes les mòmies preparades, pinteu-les amb ou batut. 



Introduïu-les al forn i deixeu-les coure fins que estiguin daurades. Traieu-les del forn i deixeu-les refredar una mica. Barregeu el ketchup amb una mica de colorant i pinteu amb la salsa els ulls de les mòmies. Ja podeu servir a taula i fer les delícies dels més petits!!


dissabte, 25 octubre de 2014

Ous de reig amb patates palla i ou poché

Avui us porto una recepta de la revista Cuina d'aquest mes. Gràcies a que aquest any sembla ser l'any dels d'ous de reig que millor que aprofitar-los! Res a comentar de les patates amb ou, però si a més hi afegim uns quants ous de reig, el plat ja és un vici!!


Ingredients (4 persones):

2 patates grosses
4 ous
3-4 ous de reig tancats
2 rovells d'ou
Suc de mitja llimona
200g de mantega
Oli i sal

Preparació:

Peleu i renteu les patates. Talleu-les ben fines (palla), renteu-les i assequeu-les bé. Poseu en marxa la fregidora o escalfeu oli en una paella i fregiu les patates.


Mentre tant, poseu un cassó amb foc amb aigua. Agafeu paper film, talleu 4 rectangles i  amb un pinzell unteu-los amb oli. Poseu a cada paper un ou, afegiu-hi sal i tanqueu fent un paquet amb un fil de cuina. Quan bulli l'aigua, afegiu-hi els ous i deixeu coure uns 10 minuts a foc suau.


Quan estiguin cuits, talleu el fil, enretireu el plàstic i reserveu-los. Aneu ara per fer la salsa holandesa. Foneu la mantega. Poseu els rovells en un bol al bany maria. Afegiu el suc de llimona i emulsioneu-ho. Aneu afegint a poc a poc la mantega fins que s'hagi format una salsa. 






Finalment, poseu una paella al foc, talleu a làmines els ous de reig i marqueu-los pels dos costats, saleu-los. 


Quan ho tingueu tot cuit, ja podreu muntar el plat. Agafeu un bol o plat fondo i poseu al fons les patates palla. Dipositeu a sobre els ous poché. Repartiu pels costats els ous de reig i finalment repartiu per sobre el plat la salsa holandesa.



dilluns, 20 octubre de 2014

Arrós caldós de ceps i salsitxes


Ja arriba el 20!! i com cada mes ja tenim aquí una nova convocatòria del Desafio en la cocina. Aquest mes, la Rocio Salan del blog Chismes i cacharros ens ha proposat un plat salat, arrós caldós. Com estem en temporada de bolets, què millor que aprofitar-ho. Acompanyats d'unes salsitxes, tenim un plat ben complert i boníssim!!





Ingredients (4 persones):

10 salsitxes
150g de ceps secs o 300g frescos
2 cebes
2 tomates
350g d'arrós
1l de caldo vegetal
Oli d'oliva verge
Sal

Preparació:

Primer de tot prepareu els bolets. Si són secs, poseu-los en remull en aigua. Si són frescos, talleu-los a làmines i passeu-los per una paella amb oli, el temps just per que treguin l'aigua. Reserveu-los. 
Poseu una cassola al foc amb oli. Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi les salsitxes. Quan estiguin daurades, aparteu-les del foc i reserveu-les.


 En el mateix oli, afegiu-hi la ceba picada. Coeu-la a foc baix fins que estigui daurada.


Incorporeu-li la tomata ratllada i deixeu que cogui tot junt. Quan estigui cuit el sofregit, afegiu-hi les salsitxes i els bolets. Poseu el caldo a escalfar. Si heu utilitzat ceps secs, utilitzeu la meitat del caldo i afegiu-hi l'aigua del remull dels bolets. Remeneu el sofregit amb els bolets i les salsitxes i afegiu-hi l'arrós. Rossegeu l'arrós.


Afegiu-hi el caldo, a poc a poc, primer la meitat i aneu afegint a mesura que vagi necessitant més líquid. Deixeu-ho coure fins que l'arrós estigui al punt, dependrà del gra que hagueu triat però compteu entre 18-20 minuts. Quan estigui cuit deixeu-lo reposar fora del foc uns minuts i ja el podreu servir.


Com cada mes podeu trobar més receptes d'arrossos fet per les meves companyes del desafio a l'enllaç.

dijous, 16 octubre de 2014

Pastís mousse de llimona i lemon curd

Aprofitant el lemon curd que vaig fer ja fa uns quants dies, he fet aquest pastís facilíssim i ideal per arrodonir un bon dinar. El pastís en sí és molt suau de gust, el lemon curd realça el sabor de llimona, si no teniu lemon curd i el voleu fer sol, afegiu una mica més de pela de llimona als iogurts o el suc d'una llimona. No necessita cocció i només cal una nevera per quallar, ideal per cuiners amateurs o nens!!



Ingredients (10 persones, motllo de 23cm):

200g de galetes "Digestive"
100g de mantega tova
4 iogurts de llimona
30g de sucre
80ml de llet
200ml de nata (35% greix)
6 fulles de gelatina
Ratlladura d'una llimona
Lemon curd

Preparació:

Primer de tot prepareu la base del pastís. Poseu en el bol de la batedora, les galetes i la mantega i tritureu-ho fins aconseguir una pasta homogènia. Escampeu-la pel fons del motllo. Us recomano que utilitzeu un motllo desmotllable ja que si agafeu un de silicona és fàcil que se us trenqui la base. Un cop la mantega estigui freda, tornarà a agafar consistència endurida.



Prepareu el farcit. Agafeu un bol d'aigua freda i poseu en remull els fulls de gelatina. Poseu en un bol els iogurts, el sucre i la ratlladura de la llimona i remeneu-ho bé. En el bol de la batedora, munteu la nata però no la munteu massa, que estigui semimuntada.


Escalfeu la llet i afegiu-hi els fulls de gelatina, remeneu fins que es desfaci. Espereu que es refredi la llet i afegiu-la a la mescla de iogurt. Afegiu ara aquesta mescla a la nata, a poc a poc i amb moviments envolvents. 


Poseu la mescla sobre la base de galeta.


Deixeu mínim una hora a la nevera per tal que qualli. Jo vaig fer-ho d'un dia per l'altre però sinó, l'única cosa que heu de tenir en compte, és que la base hagi quallat i estigui dura. En aquest moment ja podreu posar per sobre el lemon curd.



Recepta del blog Food & cakes.

dimecres, 15 octubre de 2014

Lemon curd

Aquesta crema de llimona prové d'Anglaterra on a finals del s.XIX era típic servir-la acompanyant els scones com alternativa a les típiques melmelades. Podeu utilitzar-la per farcir tartaletes o pastissos. Té un gust intens a llimona i és molt agradable al paladar. També es pot fer amb altres fruites com de taronja.



Ingredients:

2 llimones (ratlladura+ suc)
60g de mantega
160g de sucre
2 ous

Preparació:

He aprofitat per fer la recepta a la cooking chef però la podeu fer a la Thermomix o en un cassó al foc.Poseu el sucre, la ratlladura de llimona i la mantega al bol.


Poseu temperatura a 80º i amb el braç flexible, velocitat de remoure 1, deixeu una estona fins que la mantega s'hagi desfet. En aquest punt, afegiu el suc de la llimona i els ous batuts.


Deixeu coure uns 20 minuts o fins que veieu que la mescla comença a espessir. No cal que la veieu molt espessa ja que quan es refredi, agafarà consistència. Deixeu-la refredar al mateix bol i quan estigui freda, poseu-la en un pot i la podeu tenir fins a un mes a la nevera!!