diumenge, 14 de febrer de 2016

Yema (gema) recepta base

Avui us deixo una altra recepta una mica més elaborada de la yema. És ideal per farcir pastissos i cremada encara és més bona. Podríem dir que és l'estrella dels pastissos d'aniversari típics de Catalunya. Al bloc ja en tinc posada una altra més fàcil de fer, però aquesta està feta només d'ous i el resultat és espectacular!! això si per fer-la us caldrà un termòmetre de cuina, el punt de l'almívar és important per aconseguir un resultat òptim.



Ingredients:

350g de sucre
75ml d'aigua
8 ous
50g de mantega
Una mica de colorant alimentari groc


Preparació:

En un cassó, poseu el sucre i l'aigua. Poseu-lo al foc i deixeu que arrenqui el bull.


Deixeu-lo que es vagi coent fins que aconseguiu una temperatura de 114ºC. Mentre es va fent l'almívar, en un bol, poseu el ous, deixateu-los i afegiu-hi el colorant alimentari. Quan l'almívar ja hagi agafat la temperatura desitjada, afegiu-lo a poc a poc en forma de raig sobre els ous. A mesura que aneu afegint l'almívar, aneu remenant la preparació. 


Quan tingueu tota la mescla homogènia, passeu-la per un colador per tal que no quedin grumolls a la yema.


Torneu a posar la mescla en un cassó. Cal que sigui net, no aprofiteu el de coure l'almívar ja que si està calent, se us pot coure l'ou i si està fred amb restes d'almívar fred se us poden formar grumolls. Acosteu la mescla al foc i afegiu-hi la mantega. 


Ara cal una mica de paciència ja que s'ha d'anar coent a foc baix. Jo l'he cuit a temperatura 6. Aneu remenant tota l'estona la yema i veureu que mica a mica es va espessint. Quan ja se us hagi format una yema espessa, amb una consistència de crema, la podreu apartar el foc. 


En aquest punt, cal refredar-la ràpidament ja que si no us pot quedar d'un color verdós. Aboqueu la yema sobre el marbre i amb una espàtula, aneu-la remenant fins que veieu que s'ha refredat. 


Ara la podeu posar en un tupper. Us recomano posar un paper film sobre la yema per tal que no formi una pel·lícula en contacte amb l'aire.


La podeu guardar a la nevera fins el moment de fer-la servir. Se us conserva uns quants dies a la nevera, així que podeu fer-la amb antelació.

Recepta del bloc La cuina de sempre

divendres, 12 de febrer de 2016

Turbot al forn amb patates

El turbot (rom o rèmol), és un dels peixos que més m'agraden. La seva consistència gelatinosa, fa que quedi una carn gustosa i compacta com a mi m'agrada. És ideal pels nens o per la gent (com jo) que no són massa amigues d'anar traient espines..  Us el recomano, al forn no dur cap feina fer-lo i queda deliciós!!



Ingredients:

1 turbot
Patates
1 copa de vi blanc
1ceba de figueres
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Preparació:

Quan comprem el turbot, demanem que ens marquin els talls, ens serà molt més fàcil per servir, i ens assegurem que quedarà ben cuit per dins.
Pelem les patates, les tallem a rodelles i les fregim una mica tomba i tomba, per tal de que a l’hora que tinguem el peix cuit, les patates també. (Si el turbot és gros, trigarà més a coure i no caldrà fregir abans les patates, les podem posar en cru).

A la safata per coure el peix, posem primer les patates que tenim una mica fregides, a sobre el peix salpebrat i la ceba tallada a rodanxes, reguem amb un raig d’oli i el vi blanc.


Ho portem al forn que tindrem preescalfat a 200º C. Deixem coure durant uns vint minuts, de tant en tant anirem mullant el peix amb el suc que tenim a la safata.


Servirem el peix acompanyat de les patates.

dimecres, 10 de febrer de 2016

Mississippi Mud Pie de "Criadas y señoras"

Aquest mes els companys de La cocina typical spanish han sortit de les propostes de les nostres comunitats per fer una convocatòria ben original. La idea era cuinar algun plat típic d'alguna pel·lícula. Jo a la convocatòria em vaig quedar llegint això (no es pot anar depressa) i no vaig veure que calia que fos una pel·lícula romàntica. Total que de tota manera aprofito i tot i no participar en aquesta ocasió si que us comparteixo aquesta deliciosa recepta.
Després de molt buscar i pensar, em vaig decidit per aquest pastís típic sureny americà que surt a la pel·lícula i gran llibre Criades i senyores. Vaig llegir primer el llibre i em va encantar i la pel·lícula tampoc em va decepcionar, tracta de les discriminacions racials als anys 60. Pels qui coneguin la peli o el llibre, recordaran com la criada Minny es venja de la seva ex-mestressa fent-li aquest pastís. No us explico com ho fa ja que potser us faria perdre les ganes de tastar-lo... Només recordo com em venien ganes de menjar els pastissos que feia la Minny mentre llegia el llibre, així que... aquí el tenim, una delícia si us agrada la xocolata!!


Ingredients (motllo de 20cm):

Per la massa:

250g de farina
115g de mantega
2-3 cullerades d'aigua

Pel farcit de xocolata:

200g de xocolata negra
125g de mantega
150g de nata
175g de sucre morè
3 ous
1 cullerada de cafè fort
1/2 culleradeta de sal

Per decorar:

Nata muntada

Preparació:

Primer de tot haurem de fer la massa. En el bol de la Keenwood poseu la farina i la mantega a dauets. Poseu en marxa la batedora amb el braç en forma de K (ho podeu fer manualment o amb qualsevol amassadora). Quan comenci a formar grumolls, 


afegiu l'aigua a poc a poc, cullerada a cullerada. Deixeu actuar la batedora, heu d'aconseguir que la massa es compacti formant una bola.


Embolcalleu la bola amb paper film i deixeu-la a la nevera 1 hora.


Un cop passat el temps d'espera, estireu la massa amb un corró, fins aconseguir estirar-la suficientment com per cobrir el motllo. Punxeu el fons de la massa i introduïu-la al forn. 


L'heu de tenir preescalfat a 200º. Deixeu-lo coure fins que el veieu una mica daurat. Mentre es cou, prepareu el farcit. En un bol poseu la xocolata, la mantega i el cafè. Escalfeu-ho tot al microones o al bany maria fins que estigui desfet el conjunt. Fora del foc, afegiu-hi els ous batuts, 


la sal, la nata i el sucre morè. Aboqueu el farcit sobre la massa.


Abaixeu el forn a 180º i torneu-lo a posar al forn uns 40-50 minuts o fins que veieu que el farcit ha quallat. Un cop cuit el pastís, deixeu-lo refredar. Un cop fred, decoreu amb una mica de nata per sobre i a gaudir d'aquest boníssim pastís del Mississippi!!!


Recepta del bloc El cine de lo que yo te diga.

dimecres, 3 de febrer de 2016

Coca de llardons de la mocada

Demà dijous llarder i com mana la tradició s'ha de menjar coca de llardons. A casa gairebé cada any segueixo la tradició i a mñes m'agrada anar tastant receptes noves. Enguany he fet la recepta de la revista Cuina. M'ha anat perfecte ja que la meva amiga Carme aquest cap de setmana van fer la matança de porc i em va dur uns greixons d'aquells que a mi m'agraden, els tobets de porc, ideals per a fer aquesta recepta. La coca és deliciosa, el llevat fa que sigui molt  esponjosa. Així que aquí us la deixo a veure si us animeu!!!

Ingredients:

Per la massa:

400g de farina de força
100g de farina d'espelta integral
20g de llevat de forner
6g de matafaluga
200g de llardons de la mocada
5 ous
120de sucre morè
200ml d'oli d'oliva extra verge

Per decorar:

1 ou
80g de sucre blanc
150g de pinyons

Preparació:

Poseu en el bol de la Keenwod o amassadora els següents ingredients: 5 ous, oli, llevat desfet amb una mica d'aigua calenta i el sucre morè. 


Comenceu a posar en marxa la batedora amb el braç d'amassar. Aneu afegint a poc a poc les dues varietats de farina. Heu d'aconseguir una massa homogènia. 


Heu d'amassar el conjunt fins que al agafar una mica de massa i estirar-la, aquesta formi un petit tel flexible. En aquest moment, afegiu la matafaluga i els llardons tallats a dauets. 


Remeneu la massa per tal que s'incorporin els ingredients nous i ja la podreu bolcar sobre el marbre de la cuina. Amb un corró, estireu la massa de manera que quedi amb forma de coca. Passeu-la a una plata que pugui anar al forn 


i ara caldrà esperar a que el llevat faci la seva funció i pugi. Ha de doblar el seu volum. El temps dependrà de la temperatura ambient, jo l'he deixat 1 hora i mitja. Quan tingueu la massa a punt, podreu pintar-la amb l'ou batut, escampeu pel damunt de l'ou els pinyons i el sucre blanc. 


Escalfeu el forn a 180º i quan tingueu la temperatura adient, introduïu la coca dins el forn. Deixeu-la coure uns 25-30 minuts. Quan la tingueu cuita i una mica dauradeta, traieu-la del forn i deixeu-la refredar. Bon profit i bon dijous llarder!!!


Per si voleu fer un altre tipus de coca de llardons, us deixo aquí uns quants enllaços:


diumenge, 31 de gener de 2016

Sharlokta o coca de pomes

Per aquests dies d'hivern, què millor que una deliciosa coca de poma! Hem d'aprofitar els productes Km 0 i de qualitat, aquest és el cas de les nostres pomes golden. Avui en una recepta que sembla que discuteixen com a seva, russos i francesos. Pel que he trobat però és una coca típica a les cases russes. Jo no discutiré d'on és l'origen.. l'únic que sé és que de ben segur la tornaré a fer, boníssima i molt esponjosa, feu-la a casa!!!


Ingredients (6-8 persones):

3 pomes golden
Canyella
150g de sucre
3 ous
120g de farina
Un pessic de sal
Sucre llustre per decorar
Mantega pel motllo

Preparació:

Preescalfeu el forn a 180º. Peleu i traieu el cor de les pomes. Talleu-les a daus. Poseu-les en un bol i tireu-hi per sobre una mica de canyella, barregeu i reserveu. 


Poseu una mica de mantega en el motllo i introduïu-hi a dins les pomes. Mentre, comenceu a fer la massa. Poseu els ous i el sucre en el bol de la batedora i munteu-les fins que doblin el volum. Afegiu-hi la farina tamisada i el llevat. Remeneu amb compte per tal que no es baixi la mescla. Escampeu-la per sobre de la poma,


remeneu per tal que s'escampi per tot el motllo i que la poma quedi ben embolcallada per la massa.


Poseu-la al forn posició 2 i deixeu-la que es cogui durant 40-45 minuts o fins que al introduir un escuradents, aquest surt net. Podeu servir la coca amb una mica de sucre llustre per sobre. 


dilluns, 25 de gener de 2016

Pastís de carbassó amb brie

Avui us porto un pastís de carbassó que pot ser substituït per qualsevol altra verdura. Afegint-hi una mica de brie agafa un toc boníssim. Tasteu-lo!



Ingredients (4 persones):

3 carbassons grossos
200 ml de crema de llet
300g de brie
3 ous
Sal i pebre
Oli d'oliva

Preparació:

Talleu els carbassons a rodanxes, millor si teniu una mandolina així us sortiran a la mateixa mida i es couran per igual.



Poseu una paella al foc amb oli i quan estigui calent, afegiu-hi els carbassons, saleu-los.  Haureu de fer dues tandes, coeu-los fins que estiguin una mica daurats. 


Un cop cuits, enretireu-los del foc i reserveu. Preescalfeu el forn a 180º. Agafeu els motllos individuals o bé un motllo gros. Poseu una mica d'oli a la part de baix i feu capes. Entremig de les capes, poseu una mica de brie a llesques. Aneu fent capes fins acabar amb els carbassons i a la part superior poseu una mica més de formatge.


Ara prepareu el farcit. En un bol, bateu els ous i afegiu-hi la crema de llet.


Aboqueu la mescla per sobre dels carbassons.


Introduïu els motllos o el motllo individual al forn. Deixeu-lo fins que estigui daurada la superfície. Trigarà uns 20-30 minuts. Mengeu-los sortint del forn, ben calentets.


dimecres, 20 de gener de 2016

Raviolis farcits de bolets amb salsa de bolets (com fer pasta fresca a casa)

DESAFÍO EN LA COCINA20!!! Primer Desafio de l'any!! i tampoc ha estat fàcil, pasta fresca feta a casa. A més amb la meva mania de complicar-me la vida, en comptes de fer uns tallarines va i em decideixo per uns raviolis...
Bé el resultat genial, però crec que si m'animo a fer-ne un altre cop em compraré algun estri per fer-los. La màquina ja la tenia fa temps i havia fet un munt de vegades tallarines. És el primer cop que m'animo a fer pasta farcida. Tot i la feina us ho recomano, queda boníssima i més natural impossible. Bons ingredients, bons resultats!! Com sempre els meus companys hauran fet de ben segur propostes delicioses, podeu consultar-les aquí.


Ingredients (4 persones):

Per la massa:

300g de farina de bona qualitat
3 ous
Un polsim de sal
Un raig d'oli
Un ou per untar la pasta

Pel farcit:

Bolets variats (jo he utilitzat 2 pots petits de conserver Ferrer)
3 cullerades de beixamel
1 cullerada de paté
Sal i oli
Pebre 
 
Per la salsa:
2 cullerades del farcit
200ml de crema de llet
Sal i pebre

Preparació:

Primer de tot prepareu la massa. En el bol de la Kenwood poseu la farina tamisada, els ous, la sal i l'oli d'oliva.


Poseu a la màquina el braç d'amassar. Poseu-la en funcionament fins que veieu que s'integra la farina amb l'ou. Us ha de quedar una massa compacta però elàstica.


Mentre s'amassa la pasta podeu fer el farcit. Poseu una paella al foc amb una mica d'oli. Poseu-hi els bolets escorreguts del seu suc quan estigui l'oli calent. Deixeu coure els bolets i afegiu-hi la sal i el pebre.

Un cop tingueu la massa feta, comenceu a estirar-la. Podeu fer porcions grosses i fer-la fina amb un corró, però l'ideal és utilitzar una màquina especial per fer pasta. Si utilitzeu la màquina, talleu la massa en 4. Feu una mena de cilindre i passeu-lo per la màquina. Comenceu amb el número 1, quan està més oberta i passeu-la un parell de vegades.

 
La màquina que tinc jo va del número 1 al número 9. Aneu passant la massa cada 2 o 3 números, per exemple 1,4,7,9. En l'últim número passeu-lo dues vegades fins que quedi la massa ben fina.


Aneu desant la pasta estirada i fina, en algun lloc on no s'assequi.

Si creieu que trigareu molt separeu-les amb farina o bé poseu a sobre un drap humit. Quan acabeu amb la massa, reserveu-la humida i prepareu el farcit.


Poseu a la batedora els bolets, la beixamel i el paté. Tritureu tot el farcit i poseu-lo en una mànega pastissera amb boquet sense ris.

 

Ara podeu anar preparant els raviolis. Empolseu el taulell i estireu a sobre la massa de pasta. Amb un pinzell unteu la pasta per tal que s'enganxin les dues capes.


Repartiu per la pasta el farcit de bolets amb la mànega pastissera.


Poseu per sobre una de les altres làmines de pasta. Pressioneu pels voltants del farcit i talleu en quadrats la massa. Separeu els raviolis i amb una forquilla pressioneu els extrems per tal que quedin ben segellades.













Poseu aigua abundant al foc en una olla gran amb sal. Quan l'aigua arrenqui el bull, afegiu els raviolis i deixeu-los coure a foc mig uns 4 minuts. Mentre prepareu la salsa. Poseu una paella al foc i quan estigui calenta, afegiu 2 cullerades del farcit de bolets. Incorporeu la nata líquida i remeneu.


Deixeu que espesseixi una mica la salsa, salpebreu. Quan estiguin cuits, enretireu-los del foc, escorregue-los i repartiu la salsa per sobre. Serviu tot seguit, no els deixeu refredar.