diumenge, 15 de gener de 2017

Filet de porc al forn amb salsa de ceba i pinyons

El filet de porc és una de les parts del porc més meloses. En aquesta proposta treta de Condis, l'amorositat d'aquesta carn es combina amb una deliciosa salsa de ceba i pinyons. Us la recomano.



Ingredients (4 persones):

Filets de porc sencers (1 Kg)
2 cebes
200ml de llet
50g de pinyons
Sal i pebre
Oli d'oliva verge extra

Preparació:

Posem una paella al foc i hi posem oli. Quan l'oli estigui calent, afegim la ceba tallada a rodanxes. Ho coem a foc mig, per tal que la ceba quedi transparent. Arribat aquest punt (uns 10 minuts), enretireu la ceba del foc. Escalfeu el forn a 180º. Agafeu una plata de forn i poseu al fons la ceba. 


Salpebreu el filet i situeu-los sobre les cebes. Aboqueu a la plata la llet.

Introduïu la plata a dins el forn i deixeu coure 15 minuts. Passat aquest temps direu el filet i torneu a posar la dins el forn. Si ha quedat poca llet, afegiu-ni més. Deixeu coure uns 15 minuts més.



Un cop cuit el filet, enretireu-lo del foc. prepareu la salsa. Aboqueu les cebes, el suc de la cocció i els pinyons i passeu-ho per la batedora. Talleu el filet i serviu el filet, acompanyat amb la salsa. Jo he posat per sobre una mica de sal negra i uns quants pinyons.

dimarts, 10 de gener de 2017

Ous farcits de tonyina


Nuestro nuevo logo!Comencem la proposta de l'any 2017 de La cocina Typical Spanish #dandolalataTS. La idea és fer una recepta utilitzant productes en conserva i com sempre una recepta catalana. Donarem la "llauna" amb una recepta ben típica de casa nostra. És una de les receptes que podem trobar al Corpus Culinari de la Cuina Catalana i que a casa era ben típic. Sobretot a l'estiu acompanyat amb una mica d'amanida, era un entrant ben refrescant. A casa la meva mare el solia cuinar i ens agradava molt, seguint la tradició, els faig pels meus fills que també els hi agrada molt. Senzill i bo!!

Ingredients (per 6 ous- 12 mitjos):

6 ous
1 llauna de tonyina
3 cullerades de maionesa (aprox)

Preparació: 

Primer de tot, cal preparar els ous durs. Poseu un cassó amb aigua al foc. Quan comenci a bullir l'aigua poseu-hi els ous, d'aquesta manera us quedaran els rovells centrats. Tot i així per assegurar-vos, doneu un parell de voltes amb la cullera per tal que els ous donin voltes i el rovell quedi centrat. Conteu uns 10-11 minuts per tal que estiguin cuits. Si els deixeu massa temps us poden quedar amb els rovells verdosos. Quan estiguin cuits, enretireu-los del foc i passeu-los per aigua freda. Peleu-los i reserveu-los. 
Talleu-los longitudinalment i traieu els rovells. Poseu tots els rovells menys 2 en un bol. Als 4 rovells afegiu-hi la tonyina ben escorreguda i la maionesa. Aixafeu-ho tot amb una forquilla fins que quedi una massa homogènia (ho podeu fer amb una batedora). Ompliu amb la massa resultant els vuits que havien quedat en les clares. Doneu-els-hi una forma arrodonida, simulant el rovell original. Ara agafeu un ratllador de forat petit i passeu els 2 rovells que quedaven pels foradets. Els filets de rovell que vagin sortint, dipositeu-los sobre els ous com a decoració final. També els podeu decorar amb unes olives i anxoves.


Aquí teniu més propostes de receptes fetes amb productes enllaunats, dels meus companys.

divendres, 6 de gener de 2017

Tortell de reis de xocolata i taronja

Aquest Nadal la revista Cuina ha servit d'inspiració per les postres de Nadal. Primer el torró de xocolata blanca i llimona i ara el tortell de Jordis Bordas. És evidentment un tortell innovador i boníssim. Com ja sabeu la xocolata i la taronja combinen a la perfecció així que l'èxit està assegurat!! He fet un canvi de la recepta original, anava decorat amb uns encenalls i com que no he trobat pasta d'avellana, ho he canviat per un glassejat de taronja. Espero que els reis s'hagin portat molt bé!!


Ingredients (2 tortells de 400g):

Pel brioix de cacau:

397g de farina de força
58g de sucre
7,5g de sal
23g de mel
227g d'ou
43g de llevat fresc
72,5g de mantega (pomada)
41,5g de cacau en pols
58g d'aigua mineral
91g de xocolata de cobertura 65%

Per al massapà:

270g de farina d'ametlla
160g de sucre llustre
103g de suc de taronja
7,5g de pela de taronja ratllada

Per a la glassa de taronja

150g de sucre llustre
Suc de mitja taronja (aprox)

Preparació:

12h abans de fer el primer llevat, jo he preparat la massa i també el farcit de massapà.
Pel farcit de massapà: poseu tots els ingredients en un bol.


Remeneu-ho tot amb una espàtula o llengua fins que quedin tots els ingredients ben integrats. Esteneu paper film sobre el marbre i poseu el massapà a sobre el paper formant un cilindre. 


Embolcalleu amb el paper film i deseu a la nevera fins que el necessiteu.

Per la glassa de taronja: Poseu el sucre llustre en un bol i aneu afegint a poc a poc suc de taronja fins aconseguir la textura que desitgeu.   


Per la massa de brioix: Agafeu el bol de l'amassadora (o un bol per fer-ho a mà) i poseu-hi; la farina, el sucre, la sal, la mel i 2/3 parts dels ous. Remeneu amb el ganxo d'amassar i quan comenci a agafar consistència, afegiu-hi la resta d'ou. Quan estiguin ben incorporats, ja podeu afegir el llevat. Remeneu. Ara en tres vegades, aneu afegint la mantega, no poseu la segona tanda fins que no s'hagi integrat la primera i així igual amb la tercera.En un bol barregeu l'aigua amb el cacau en pols i afegiu-la a la massa. Remeneu. Finalment, piqueu la cobertura a trossets petits i afegiu-la a la massa. Remeneu per tal que s'incorpori bé. Ara passeu la massa a una plata i tapeu-la amb paper film.


Deixeu-la 12h reposant a la nevera. Si podeu quan s'infli, desinfleu-la una mica pressionant la massa. 
Un cop passades les 12h traieu la massa de la nevera i talleu-la en 2 porcions de 400g. Estireu-les en forma de rectangle i  poseu al mig la meitat del cilindre de massapà que teníeu reservat. 


Enrosque la massa de manera que quedi al mig el massapà. Poseu al mig un bo per tal que al pujar la massa, aquesta pugi cap els costats i no es tanqui el forat.




Deixeu-la reposar 1 hora i mitja. Preescalfeu el forn a 170º. Pinteu amb ou el tortell i introduïu-lo al forn, deixeu que  cogui uns 20 minuts. Deixeu que es refredi i poseu la glassa per sobre, decoreu amb trossos de taronja fresca.


dissabte, 31 de desembre de 2016

Molt Bon Any 2017!!!

Ja acabem el 2016 i donem entrada al 2017!!
Des d'aquest bloc us dono les gràcies a tots els que us aneu passant per aquí i doneu vida al meu plaer de cuinar. Us desitjo un molt bon any, que sigui millor que aquest que deixem enrere.

Amb aquest desig de un bon fi d'any us deixo una proposta per la presentació dels raïm del cap d'any una mica diferent!! Espero que us agradi!!!!!









divendres, 30 de desembre de 2016

Cruixent de xocolata amb mousse de llimona

Pel dinar de Nadal vaig fer aquestes postres. Després de tants torrons i menjars copiosos, una mousse de llimona sempre passa  bé. Per fer-ho una mica més vistós he fet una cruixent de xocolata. Sempre queda més festiu no us sembla??


Ingredients (8 mousse de 20cm de perímetre):

Per l'anell de xocolata:

400g de xocolata negra de cobertura

Per la mousse:

120ml de suc de llimona
60g de sucre
2 fulls de gelatina
300ml de nata 35% m.g
2 clares d'ou

Preparació:

Prepareu els anells de xocolata. Per preparar-los, cal desfer la xocolata al bany maria. Necessitareu unes tires d'acetat. Talleu 8 tires d'acetat de la mida que vulgueu fer l'anell. Jo els he fet de uns 20cm de llargada. Escampeu la xocolata fosa per sobre les tires d'acetat i `poseu-les a la nevera. Heu de vigilar ja que les haureu d'enroscar per tal que agafin la forma d'anell. Heu de fer-ho en el moment en que no estigui desfeta la xocolata i tampoc estigui massa dura que  se us trenqui. Ha d'estar flexible. Enrosqueu una mica el paper i torneu-lo a posar a la nevera.


Quan estigui ben freda ja la podreu enretirar el paper.


Mentre es va refredant l'anell podeu anar preparant la mousse. 
Poseu aigua freda en un bol i introduïu-hi les fulles de gelatina per tal que s'hidratin. Poseu un cassó al foc amb la llimona i el sucre. Quan veieu que s'ha desfet el sucre, enretireu-lo del foc i afegiu-hi la gelatina ben escorreguda. Remeneu bé i deixeu-la refredar. Mentre, munteu les clares a punt de neu 


i reserveu. Munteu la nata i reserveu.
Quan tingueu la mescla de llimona, sucre i gelatina a temperatura ambient, afegiu-hi les clares.





Feu la incorporació total de les clares en varies tandes, de manera que al remenar no perdi aire la mescla.




Ara incorporeu també per tandes i a poc a poc la nata.



Remeneu amb una llengua fins que quedi una mescla homogènia.
Poseu la mousse dins una mànega pastissera (no cal boquet) i farciu els anells de xocolata. Poseu-los a la nevera. Com a mínim han d'estar refredant-se unes 3 hores, per tal que agafi consistència. Podeu servir-les acompanyades d'uns fruits vermells. 


dijous, 29 de desembre de 2016

Torró de llimona i xocolata blanca

L'especial de tardor-hivern de la revista Cuina portava aquesta recepta. Tant bon punt la meva filla Rita va veure la recepta, va dir: aquesta l'hem de fer.. Tal dit tal fet, un torró de xocolata blanca que és la xocolata que més li agrada. Original la barreja amb la llimona, l'heu de tastar, boníssim i molt refrescant!!



Ingredients (3 torrons allargats i 1 mida normal rectangular):

Pel bany exterior:

300g aprox. de xocolata blanca

Pel farcit del torró:

140ml de suc de llimona
50g de glucosa
210g de nata líquida 35%
430g de xocolata blanca

Preparació:

Pel bany exterior de xocolata blanca, caldrà que la foneu al bany maria.


Si voleu que quedi brillant cal treballar  bé la xocolata. Foneu-la al  bany maria fins que arribi als 45º. Passeu-la al marbre i refredeu-la fins als 27º. Torneu a posar la xocolata al bany maria fins que estigui a 29º. En aquest punt ja la podreu utilitzar. Escampeu la xocolata pels motllos i deixeu que rellisqui per l'interior i que recobreixi totes les parets amb una fina capa.


Aboqueu el que sobri i aprofiteu-la per banyar els altres motllos. La xocolata que us sobri guardeu-la per banyar la capa superior dels torrons un cop farcits.
Prepareu ara el farcit. Foneu la xocolata. 


Escalfeu la glucosa fins a 82º. Afegiu-la a la xocolata 


i tot seguit incorporeu la nata una mica calenta. 


Ara amb molta delicadesa afegiu-hi el suc de llimona. Remeneu a poc a poc fins que quedi una crema homogènia. 





Amb aquesta crema, farciu els torrons que anteriorment teníeu banyats. No farciu fins a dalt de tot ja que heu de deixar espai per acabar el banyar el torró. Deixeu refredar  i poseu-lo a la nevera. Quan estigui fred el farcit us podeu disposar a acabar el torró. 


Escalfeu la xocolata que us havia sobrat i repartiu-la per sobre dels farcits. Amb una espàtula enretireu la xocolata que us sobri. Quan acabeu guardeu els torrons a la nevera.

Apunts: El farcit és molt gustós però és força tou, si us agrada que sigui consistent, afegiu més xocolata blanca quan feu el farcit, així aconseguireu més duresa.










dissabte, 24 de desembre de 2016

Arbre de Nadal de pasta de full i crema de xocolata

Amb aquest arbre de Nadal tant senzill de fer us desitjo a tots un Bon Nadal!!! Espero que passeu unes molt bones festes!!



Ingredients:

2 làmines de pasta de full allargades (Lidl)
5 cireres
Crema de xocolata (Nutella o similar)
1 ou

Preparació:

Esteneu sobre el marbre les dos làmines de pasta de full, una sobre l'altre. Amb un ganivet de punta, talleu un arbre.

Aparteu la làmina superior i exteneu per sobre la crema de xocolata.

Poseu la làmina que teníeu separada, sobre l'arbre amb xocolata. Ara amb el ganivet de punxa talleu porcions lateral deixant un espai al mig. Enrosqueu sobre si mateixa cada porció. Com si fòssin branques de l'arbre. Creia que havia fet la fotografia però ara veig que me la vaig deixar...
Preescalfeu el forn a 200º. Pinteu amb l'ou la pasta de fulla. Introduïu dins el forn i deixeu coure fins que quedi daurat. Si se us daura per sobre i per sota encara no està del tot cuit, tapeu amb una mica de paper d'alumini fins que estigui del tot cuit. Enretireu del foc i decoreu amb les cireres tallades per la meitat.