dimarts, 16 desembre de 2014

Torró de xocolata i xixona

Ja tenim el Nadal a la cantonada i comencem amb les propostes per aquests dies de festa. Avui us porto un torró molt festiu, decorat amb pols d'or. El farcit és de xocolata i xixona, deliciós!!!


Ingredients (3 torrons allargats):

120ml de nata 35%
150g de torró de xixona
260g de xocolata negra
25g de sucre invertit
Xocolata negra per banyar el motllo

Preparació:

Per començar, haureu de banyar els motllos de torró. El millor són els motllos especials per xocolata. Escalfeu la xocolata al microones, sempre mirant de no escalfar massa la xocolata. Recordeu que la temperatura ideal per tal que fongui bé i que quedi brillant, són 40-45º i després s'ha de refredar sobre una superfície fins que baixi a uns 32º. En aquest punt ja podem escampar per sobre els motllos la xocolata. Tombarem el motllo per tal que quedi tot recobert per la xocolata i el girarem cap per avall per enretirar la xocolata sobrant. Ha de quedar una capa fina de xocolata. Un cop banyat el motllo, el poden posar a la nevera fins el moment que s'utilitzarem.






Ara ja podrem anar per preparar el farcit. En un bol que pugui anar al microones, posarem 100g de torró de xixona (50g els reservarem per més tard) i la nata. 


Ho triturarem tot amb la batedora. Afegim el sucre invertit i ho escalfem al microones (fins un 75º). Afegim la xocolata (ha de ser de bona qualitat), i ho remenem amb una llengua o unes barnilles.





Quan ho tinguem tot ben integrat, afegirem el torró de xixona (50g o més si volem que es noti molt el gust) a trossets.




Ho remenem tot bé amb una llengua. Ja podem farcir els motllos que teníem a la nevera, banyats de xocolata. No farciu els motllos fins a dalt de tot ja que caldrà fer una última capa de segellat amb xocolata desfeta un cop el farcit s'hagi refredat. Poseu el torró a la nevera. Quan estigui fred, podreu acabar el torró. Poseu xocolata un altre cop a fondre i cobriu el farcit de xocolata i xixona amb la xocolata desfeta. Anivelleu amb un ganivet i deixeu refredar. Un cop fred, ja podreu treure el torró dels motllos. En aquesta ocasió per diferenciar-los d'altres de xocolata, els he banyat amb pols d'or (opcional). 




diumenge, 7 desembre de 2014

Cua de vedella guisada

Quan comença a refrescar una mica, ja ve de gust algun guisat. Què millor que una cua de vedella! A casa la meva germana és especialista en aquest plat i jo encara no m'hi havia atrevit mai. No és complicat, això si, necessiteu temps per tal que quedi gelatinosa i boníssima. Si la feu d'un dia per l'altre encara queda més bona. És èxit assegurat!!


Ingredients (4 persones):

3 cues de vedella (tallada a tacos)
200 cansalada a tallets o bacon
2 pastanagues
8 grans d'all
1l de caldo
2 cebes
3 tomates madures
Herbes de provença
1 got de vi ranci
Farina
Sal i oli d'oliva

Preparació:

Primer de tot, poseu una cassola ampla al foc amb oli d'oliva. Quan estigui calent l'oli afegiu la cansalada i la cua de vedella salada i enfarinada. 


 Quan tingueu la carn sofregida, aparteu-la de la cassola i en el mateix oli, daureu l'all tallat a rodanxes (la meitat), la pastanaga tallada a daus i deixeu que cogui uns minuts fins que estigui tova. Afegiu el vi i deixeu evaporar el licor.




Afegiu a la cassola la cansalada i la cua de vedella, remeneu-ho i afegiu el caldo. Deixeu bullir a foc baix durant 1 hora. 

Mentre el va coent la cua, aprofiteu per fer el sofregit. En una paella poseu oli i quan estigui calent, afegiu l'all picat, 

 
la ceba també picada i rossegeu-la una mica. Coeu uns minuts i després afegiu la tomata. Deixeu coure a foc baix uns 20 minuts fins que estigui cuit.



 Passada una hora de la cocció de la cua, afegiu-hi el sofregit de tomata i les herbes de provença.

 Deixeu-ho coure tot junt com a mínim 1 hora i mitja més o fins que veieu que la carn es desprèn de l'ós. Gaudiu-ne!!






dissabte, 6 desembre de 2014

Curs de cuina-Fornells per la Marató

Treball al laboratoriUn any més s'acosta la proposta solidària per excel·lència a casa nostra. La Marató de TV3 enguany recaptarà diners per invertir-los en recerca en malalties del cor. L'any passat es van recaptar 12.739.194,10€. Són aquelles iniciatives que diuen molt de com som els catalans, que poble a poble ens aboquen a realitzar infinitats de propostes diferents per aconseguir donar suport a la proposta. Enguany a Fornells de la Selva s'ha apostat per la cuina. El cuiner fornellenc Joel Cuervas ens va oferir un curset de cuina dilluns passat. Els diners recaptats aniran directes a la Marató. El proper divendres dia 12 a més a la Sitja es farà un firatast. En el curset en Joel ens va presentar 5 plats, que de ben segur aviat us aniré presentant al blog. Els plats proposats van ser:

- Ceviche
- Sardines, figues i crema d'ametlles
- Farcellets de gambes i fideus xinesos
- Medallons de peus de porc
- Foie amb puré de poma i reducció de ratafia



Moltes gràcies des d'aquí  a en Joel Cuervas i als organitzadors per la iniciativa!!!!!
Podeu tastar els plats d'en Joel al restaurant El Coure a Barcelona.

dijous, 27 novembre de 2014

Pastís de patates amb tonyina- Gran recapte d'aliments 2014

Un altre cop tenim aquí la proposta de participar en el Gran recapte d'aliments. Podeu contribuir-hi de diverses maneres per ajudar a aquells que ho estan passant malament. Els blogs culinaris han fet una proposta: Blogs contra la fam,  per tal de que arribi a més gent la iniciativa i col·laborem posant una recepta cuinada amb els ingredients que enguany es demanen en el recapte. Jo he triat aquesta recepta perquè utilitzem les conserves i patates, tot de preu baix i que pot ben ser un bon plat únic. Animeu-vos a participar en el Gran Recapte d'enguany.

#blogscontralafam #GranRecapte2014 @GranRecapte


Ingredients (4 persones):

3 llaunes de tonyina
1 Kg de patates
250ml de salsa de tomata
Salsa beixamel
Formatge (opcional per gratinar)
Oli d'oliva o girasol per fregir

Preparació:

Peleu les patates i talleu-les a rodanxes. Poseu una paella al foc amb oli i quan estigui calent, afegiu les patates i coeu-les. Reserveu-les. Barregeu dues o tres cullerades de la salsa de tomata amb la tonyina. Preescalfeu el forn a 200º calor dalt i baix. Prepareu una plata de servir que pugui anar al forn. Poseu una capa de salsa de tomata al fons de la plata i a sobre, les patates que tenieu reservades. 


Escampeu-hi per sobre les patates la tonyina amb la tomata. 


Prepareu una beixamel i escampeu-la per sobre de la tonyina. Ratlleu per sobre la beixamel una mica de formatge ratllat i introduïu la plata al forn. Deixeu-la uns 10 minuts o fins que veieu que s'enrosseix el formatge. Serviu-ho ben calent.
Recepta del bloc de l'Iria, Deliriando en la cocina

 

Escalivada amb salmó


Ja ha passat un mes i ja tenim aquí la nova proposta del bloc Memòries d'una cuinera. En aquesta ocasió la proposta és l'escalivada. Poques coses són tant típiques de casa nostra com ho és l'escalivada. Amb anxoves o senzillament amb un bon raig d'oli d'oliva. En aquesta ocasió us proposo una presentació festiva, senzilla i molt bona. La combinació amb salmó fumat, també és un clàssic.











Ingredients (4 persones):

2 pebrots vermells
2 albergínies
4 filets de salmó fumat
Oli d'oliva verge extra
Sal

Preparació:

En primer lloc, haurem d'escalivar les verdures. Hi ha diferents tècniques, la millor (pel que fa al gust) és si teniu brases, coure-les directament al foc. Si no és possible, podeu coure-les al forn untats amb una mica d'oli uns 40 minuts (segons mida) o al microones. Un cop cuites les verdures, poseu-les en un bol tapades amb un drap i deixeu-les refredar una mica per poder-les pelar amb facilitat. Un cop reposades, ja les podeu pelar amb facilitat. Traieu les granes dels pebrots i talleu les verdures a quadradets. Poseu-les dins uns bol i amaniu-les amb oli d'oliva i sal al gust. Talleu el salmó fumat a làmines de la mateixa mida que l'altura del motllo de presentació. Situeu les tires de salmó al voltant del cèrcol (interiorment), si no us arriba d'un extrem a l'atre poseu-ne dos intercalats. Farciu l'interior amb l'escalivada.


Traieu el cèrcol just abans de servir.


dimarts, 25 novembre de 2014

Flors de pernil dolç farcides de taboulé de figues

El cuscús és com l'arrós, convina amb gairebé tot, així que aquí us proposo aprofitar les últimes figues de la temporada. Com a farcit d'un bon pernil dolç pot convertir-se en un aperitiu vistós i ben saludable!!



Ingredients (4 persones):

8 llesques de pernil dolç tallades fines
250g de cuscús precuit
250g d'aigua
1 ceba tendra grossa o 2 de petites
4-5 figues
8 fulles de menta
Suc de mitja llima
Sal i oli d'oliva extra verge

Preparació:

En primer lloc, prepareu el cuscús. Poseu una paella al foc amb l'aigua i la sal. Quan bulli l'aigua, afegiu el cuscús i enretireu-la del foc. Remeneu. Deixeu-ho 3 minuts i torneu-ho a posar al foc. Remeneu fins que quedi amb el punt de cocció que més us agradi.
Mentre es cou el cuscús, aneu tallant les verdures. Talleu la ceba tendra a quadradets petits. Peleu les figues i també talleu-la a quadradets. Piqueu finament la menta. Quan el cuscús estigui cuit i una mica temperat, afegiu-hi la ceba tendra, les figues i la menta. Afegiu sal, oli i un raig de llima. Remeneu-ho tot bé.
Ara aneu per preparar el pernil dolç. Agafeu una llesca i talleu-la per la meitat longitudinalment. Poseu una tira de pernil dolç i l'altre a continuació sobreposant les puntes de manera que tinguem una tira més llarga de pernil. Poseu a sobre del pernil el cuscús i aneu embolcallant el pernil dolç, intentant que agafi una forma de flor. Emplateu dues flors per persona i podeu acompanyar amb una figa oberta.

dijous, 20 novembre de 2014

Pestiños


DESAFÍO EN LA COCINADia vint...Desafio a la vista!!! en aquesta ocasió, les noies de La cocina de Camilni ens proposen un repte dels que a mi m'agrada.. triar!! La proposta era fer uns dolços fregits, on s'hagi d'elaborar la massa i que siguin d'una comunitat diferent a la nostra. Per tant he anat a la cerca i al final m'he decidit pels famosos Pestiños, que aquí a casa nostra no són massa habituals fora de la gent que té arrels andaluses. Són dolços típics de Nadal i de Setmana Santa. Es poden endolcir amb sucre o bé amb un bany de mel, jo he fet les dues propostes (posats a provar). A casa han agradat molt i crec que no trigaré gaire a tornar-ne a fer.



Ingredients:

500g de farina de rebosteria
325 ml de vi blanc
300g de mel
100ml d'oli d'oliva
Oli d'oliva per fregir
Una cullerada de canyella en pols
Matafaluga
Llavors de sèsam
Suc de mitja taronja petita
Aigua i sal

Preparació:

Poseu en una paella l'oli amb la pela de la llimona i quan estigui calent, afegiu-hi la matafaluga. Deixeu-la coure i després enretireu-la del foc. 


Coleu l'oli i deixeu-lo temperar.
Posarem al bol de la pastadora (ganxo de la Keenwood) la farina, l'oli juntament amb alguna llavor de matafaluga (opcional), el vi, el suc de taronja i la canyella. 


Pastarem fins que es formi una bola i es desenganxi de les parets. Si cal el pot afegir més vi o farina (segons necessitat).


Un cop tinguem la bola de massa feta, la posarem en un bol , la taparem amb un drap i la deixarem reposar una hora.


Un cop passat el temps de repòs,



estirarem la massa amb un corró i la deixarem fina. Anirem tallant quadrats de la mida que vulguem, jo he fet d'uns 7 cm de costat. Enganxarem les puntes i la les podrem anar a fregir.


Posarem oli en una cassola i quan estigui calent, anirem fregint els pestiños. Podem afegir a l'oli una pela de llimona. Deixem que es fregeixin els pestiños i els anem reservant. 
Un cop fregits els pestiños, posarem un cassó al foc amb la mel i una mica d'aigua. Anirem passant els pestiños per la mel i quan estiguin ben amarats , els anirem traient de la mel. 


Els anirem posant en un plat i els empolsirem amb les llavors de sèsam caramel·litzades. Si no us agrada gaire la mel, podeu posar per sobre sucre. Jo he fet les dues versions, per a tots els gustos!!



Podeu gaudir d'altres postres de la resta d'Espanya a l'enllaç.