divendres, 17 de novembre de 2017

Pastís de formatge amb ceba caramel·litzada

M'encanten els programes de l'Anna Olson, sobretot els de cuina dolça. L'altre dia vaig veure aquesta recepta i feia una pinta.. bé doncs la pinta no deixa de ser un reflex de la delícia que és!! Feu-la i ja em direu. 


Ingredients (6-8 persones):

1 full de pasta brisa
1 terrina de crema de formatge (tipus Philadelphia)
180g de formatge ratllat (gouda o al vostre gust, que es fongui..)
6 branques de cibulet
Sal i pebre
1 ou sencer i 1 rovell
3 cullerades de ceba caramel·litzada (recepta aquí)

Preparació:

Preescalfeu el forn a 200º. Coeu en blanc (sense farcit) la massa brisa fins que estigui una mica daurada.


Mentre es cou al forn la massa, podeu anar preparant el farcit. Poseu en un bol la crema de formatge, els ous, la sal, el pebre i el formatge ratllat.






Remeneu-ho tot i poseu-hi a continuació la ceba caramel·litzada i el cibulet talladet.


Remeneu i reserveu. Quan tingueu cuita la base, ja la podreu farcir amb la massa de formatges.




Introduïu-la al forn, posició 2 calor dalt i baix. Deixeu coure fins que la superfície quedi dauradeta.


Poseu-la en una plata de servir i ja la podreu servir a taula. Bon profit!!


dimarts, 14 de novembre de 2017

Ceba caramel·litzada Thermomix

Una recepta ràpida i que com sempre amb la Thermomix, no cal estar vigilant. Què més volem!!!


Ingredients:

3 cebes de Figueres grosses
50g de conyac
50g d'oli d'oliva
50g de sucre de canya
Una cullerada de caramel líquid
Sal i pebre

Preparació:

- Pelar i tallar les cebes en quarts.
- Poseu les cebes al vas de la Thermomix, picar 6 seg V4.


- Afegir el conyac, l'oli i el sucre de canya.






- Coure 35 min, T-varoma, V-cullera.

- Afegim el caramel, la sal i el pebre. 3 min,  T- 100º, V-1
Ja el podreu fer servir o el podeu desar a la nevera en un taper.

T= temperatura
V= velocitat

diumenge, 12 de novembre de 2017

Ànec amb peres





Ingredients (6 persones):


1 ànec de 2 Kg

6 peres conference

2 cebes de Figueres grosses

2 tomates madures mitjanes

2 grans d'all

1 fulla de llorer

½ canó de canyella

½ got de vi ranci

200 ml de caldo de pollastre

Oli d'oliva verge

Sal i pebre

Per la picada:


5 ametlles

5 avellanes

1 gra d'all

2 carquinyolis

1 branca de julivert

Preparació:


Demaneu al carnisser que us talli l'ànec a octaus. Poseu una cassola al foc amb oli d'oliva. Salpebreu els trossos d'ànec i quan l'oli estigui calent aneu posant-los a la cassola. 


Quan estiguin daurats pels dos costats, reserveu-los. Quan tingueu tot l'ànec arrossejat, traieu l'excés d'oli (l'ànec deixa anar molt greix) i afegiu-hi la ceba picada fina. Deixeu coure la ceba fins que estigui rossa i en aquest punt poseu-hi els alls ben picats. 


Doneu un parell de voltes i ja hi podreu posar les tomates ratllades. 


Deixeu al foc fins que el sofregit estigui cuit. Poseu ara a la cassola l'ànec que teníeu reservat, juntament amb el vi ranci. 


Deixeu coure uns 3 minuts fins que s'hagi evaporat l'alcohol. Ara hi podreu afegir el caldo i la fulla de llaurer, 


remeneu i deixeu coure unes 2 hores (dependrà de l'ànec) . Veureu que comença a estar cuit qua la carn es separa de la pell. Uns 10 minuts abans d'acabar la cocció feu una picada amb les avellanes, ametlles, carquinyoli, all i julivert. 

 














Afegiu la picada a la cassola juntament amb les peres tallades per la meitat i el canó de canyella. 


Deixeu coure uns 10 minuts més i ja ho tindreu a punt. Com en tots els guisats recordeu que d'un dia per l'altre encara són més bons. 





dissabte, 4 de novembre de 2017

Torrades continentals

Avui dissabte, a casa és dia de partits. Els meus fills s'han de preparar per una jornada esportiva... Així que en aquesta ocasió que hem tingut una mica de temps de preparació hem organitzat un esmorzar continental.. Una torrada tot en un, això si; una bomba calòrica. (Ja ho gastaran..)


Ingredients (4 persones):

8 llesques de pa de motllo
4 llesques de bacon
4 llesques de formatge per fondre
4 ous
Oli i sal

Preparació:

Torreu les llesques de pa a la torradora. Poseu una paella al foc amb una mica d'oli i fregiu-hi el bacon tallat per la meitat. Quan les torrades estiguin fetes, poseu-ne quatre sobre una paella a foc mig. Poseu-les a sobre. Sobre la torrada poseu-hi el formatge i el bacon. 


Deixeu que s'escalfi el formatge. Mentretant, feu els ous ferrats en una paella amb una mica més d'oli. Saleu els ous i poseu-los a sobre del bacon.


Traieu les torrades de la paella. Les quatre torrades restants, foradeu-les amb un cèrcol de cuina. Poseu la torrada sobre l'ou ferrat, de manera que quedi el rovell al mig. Serviu i gaudiu!!


dimarts, 31 d’octubre de 2017

Pastís xocoflam

Un dels aliments que aixeca més passions, és de ben segur la xocolata. Considerat pels asteques la «beguda dels deus» la podem consumir avui en dia en una infinitat de receptes. Aquesta que us proposo combina el flam, amb un bescuit de xocolata d'una consistència semblant al brownie. La curiositat que té a més la recepta, és que durant la cocció, s'inverteixen les densitats dels productes i es realitza un procés força màgic. La posició del flam i el del bescuit, s'intercanvien. Gaudiu aquests dies de fred d'unes postres delicioses i aprofiteu les endorfines que ens aporta la xocolata. 


Ingredients (motllo de 2l de capacitat):


Pel bescuit de xocolata:
100g de xocolata (55%cacau)
150g de mantega
3 ous (mida L)
150g de sucre
25g de cacau en pols (amarg)
100g de farina
1 culleradeta de llevat químic

Pel flam

400ml de llet
400g de llet condensada
200g de formatge d'untar
4 ous

Per la cobertura del pastís:

200g de xocolata (55% postres)
200ml de nata (per muntar)
50g de mantega

Preparació:

La cocció del pastís és al bany maria, amb la qual cosa haurem de posar una plata amb aigua al forn amb capacitat per allotjar el motllo del pastís. Preescalfarem el forn a 160º.
Començarem la recepta fent el bescuit de xocolata. Posarem la xocolata i la mantega en un bol i els fondrem, al bany maria o bé al microones. 


En un altre bol, posarem els ous i el sucre i els batrem. 


Afegirem la crema de xocolata que anteriorment haurem fos i barrejarem la mescla fins que els ingredients quedin integrats. Afegirem a la mescla, la farina, el cacau i el llevat, tot tamisat. Barrejarem tots els ingredients amb moviments envolvents. Engreixarem un motllo que no sigui desemmotllable (podria vessar) i abocarem la mescla del bescuit en el motllo. 


Ara prepararem la capa del flam. Aquest pas és molt senzill ja que haurem de posar tots els ingredients en un bol (llet, llet condensada, formatge d'untar, ous) i ho batrem amb la batedora fins que obtinguem una massa ben fina. Afegirem el flam preparat sobre el bescuit de xocolata. 


Taparem el motllo amb una mica de paper d'alumini i introduirem el pastís al forn dins de la plata al bany maria. 



Durant la cocció passarà la màgia. S'intercanvien per densitat les masses. El flam passa a ocupar el fons del motllo i el bescuit es situa a la part superior. Courem el pastís durant 1 hora. Un cop cuit, l'haurem de deixar refredar i un cop fred l'introduirem a la nevera per tal que es refrigeri. Caldrà doncs fer-lo unes hores abans de consumir-lo.
Quan el pastís ja estigui ben fred, podreu preparar el bany de xocolata. El ganache o crema de xocolata el prepararem, posant la nata en un cassó i portant-la a ebullició. Quan bulli la nata, l'enretirarem del foc i hi afegirem la xocolata. Remenarem amb unes barnilles fins aconseguir una crema sense grumolls. Finalment, afegirem la mantega que li donarà un bonic to brillant. Deixarem que el ganache es temperi i llavors, banyarem amb ell el pastís. Recordem que durant la cocció s'hauran intercanviat les posicions del flam i el bescuit, per tant quan desemmotllem i bolquem el pastís sobre el plat de presentació, el flam ens quedarà a sobre. Per banyar el pastís haurem d'anar amb compte ja que banyarem directament sobre el flam ( si la temperatura del ganache és molt alta es pot desfer el flam). 


Un cop banyat el pastís el podem deixar a la nevera fins l'hora de servir. 


També podem servir el pastís sense banyar-lo amb xocolata. 


divendres, 20 d’octubre de 2017

Muffins de ceba i formatge


Desafío en la cocina aquest mes proposa una recepta salada. Uns muffins, sempre venen de gust.
Aquesta recepta amb ceba i formatge és una delícia, us els recomano per un aperitiu, quedareu de cine!!! Molt bona proposta de la M.Luz, ara caldrà veure què han fet els companys aquí.



Ingredients:

300g de farina
2 cebes grosses
100g de formatge ratllat
2 ous
220ml de llet
1 culleradeta de llevat
Un polsim de sal
1 culleradeta de cibulet
6 cullerades d'oli d'oliva verge
Pebre mòlt

Preparació:

Preescalfeu el forn a 200ºC. Peleu i ratlleu la ceba. Coeu la ceba amb 3 cullerades d'oli d'oliva fins que la tingueu transparent (uns 10 minuts). Prepareu dos bols. En un hi poseu la farina, el llevat i la sal. En l'altre bol, poseu-hi els ous, la llet, el cibulet i l'oli que us ha sobrat. Afegiu-hi una mica de pebre mòlt.


Barregeu-ho i afegiu-hi  la mescla de farina.





Remeneu-ho tot i afegiu ara el formatge (guardem-ne una mica per posar per sobre els muffins) i la ceba cuita.





Amb la massa resultant ja podreu fer els muffins. Agafeu un motllo de magdalenes i poseu-hi unes càpsules a dins. Poseu la massa dins els motllos, omplint-lo a 2/3 parts. Repartiu per sobre una mica de formatge ratllat.


 Poseu-ho dins el forn calor dalt i baix, posició 2. Deixeu coure els muffins uns 20-25 minuts. Veureu que el formatge de sobre queda desfet i dauradet.



 Ja els podeu servir, ideals com un aperitiu!!!
















dijous, 12 d’octubre de 2017

Pastís de xocolata, avellanes i merenga

Una proposta del llibre de Martha Stewart delirant... no hi ha paraules!!! La xocolata cremosa combina perfectament amb la merenga, boníssim!!



Ingredients (motllo de 23cm):

150 de mantega a temperatura ambient
135g de sucre morè
6 ous grossos
4 clares
340g de xocolata
110g de xocolata a trossets
1 cullerada d’extracte de vainilla
1 cullerada de rom
1 polsim de sal
150g d’avellanes torrades
1 cullerada de farina de blat de moro (Maicena)
1/4 culleradeta de crémor tàrtar
200g de sucre


Preparació:

Preescalfeu el forn a 180ºC. Prepareu un motllo, poseu-hi una mica de mantega i farina per sobre.
Poseu la mantega tallada a trossets en un bol, juntament amb el sucre. Bateu-ho amb unes barnilles fins que quedi de color blanquinós. Mentrestant, foneu els 340g de xocolata en el microones o al bany maria. Deixeu que es refredi una mica la xocolata. Dels 6 ous, separeu els rovells de les clares. Aneu afegint a la mantega i sucre els rovells d’un en un,


bateu i no incorporeu el següent fins que no s’hagi ben integrat l’anterior. Afegiu la xocolata fosa, el rom i la vainilla, remeneu-ho fins que us quedi una massa homogènia. Poseu les clares en un bol i afegiu-hi la sal. Bateu amb unes barnilles fins que us quedin ben muntades. Afegiu les clares a la mescla de xocolata en 2 o 3 fases, 


amb una llengua, i vigilant que no se us baixin les clares. Un cop ho tingueu tot mesclat, aboqueu la massa al motllo que teníeu preparat. 


Introduïu-lo al forn a la posició 2. Deixeu-ho coure uns 25 minuts.
En un bol, barregeu les avellanes tallades a trossos amb la xocolata també trossejada i la Maicena.
Munteu les 4 clares a punt de neu, juntament amb el crémor tàrtar. Quan les clares estiguin gairebé muntades, afegiu-hi el sucre i bateu fins que es formin pics. 


Afegiu-hi ara la mescla d’avellanes i xocolata.
Un cop passats els 25 minuts de cocció de la base de xocolata, repartiu la merenga per sobre. 



Fornegeu un altre cop el pastís uns 25-30 minuts més o fins que veieu que la merenga ha agafat un to daurat. 


Enretireu-lo del foc i deixeu refredar uns 10 minuts. Desemmotlleu i serviu. Si el podeu servir una mica tebi, encara està més bo.