dimarts, 24 febrer de 2015

Ca la Maria, maridatge entre les últimes novetats de Perelada i cuina slow food

Aquest passat dissabte vam gaudir  d'un sopar ben especial. Al restaurant Ca la Maria de Llagostera, vam gaudir d'un maridatge entre les últimes novetats de caves i vins del Celler Perelada. La cata va anar acompanyada dels sempre excel·lents plats proposats pel cuiner Martí Rosàs. Propostes com sempre originals i amb productes de proximitat. El sommelier del celler ens va anar explicant les varietats presentades i en Martí els diferents plats. Uns 40 comensals sentats tots a la mateixa taula vam anar gaudint de:

Garota al natural, cruixent d'olives negres, cotnes garapinyades- Maridat amb Stars touch of Rosé 2013
Timbal de carabassa i lluç de palangre esqueixat. Maridat amb Colletion Blanc 2013
Crema de calçots amb cintes de calamar i remolatxa- maridat ambCollection Rosé 2014
Anarkia de temporada- Maridat amb possible Ex Ex Natural 2013
Civet de bonítol amb herbes de Cap de Creus- Maridat amb Aires de Garbet 2012
Vaca de l'Albera amb patata trufada- Maridat amb Payoya Negre 2011
Brownie d'avellanes i panses- Maridat amb Perelada Cava Dulce.



Aquí us mostro alguns del plats i els vins, com ja veureu com més avançava el sopar menys concentrada estava en fer fotos...


divendres, 20 febrer de 2015

Sarmale- Rotllets de col farcits

DESAFÍO EN LA COCINADesafío en la cocina ja està aquí. Aquest mes, la M.Luz ens proposa una plat salat i viatgem a Rumania. El sarmale és un plat típic de Nadal, pot fer-se de fulles de col o bé de vinya. La diferència amb els nostres farcellets de fulles de col està en el farcit, els sarmale duen arrós en cru, que es cou al mateix temps que ho fa la carn. A casa com que ens agrada  molt la col (menys a la meva filla), ens ha agradat molt, aviat hi tornarem!!


Ingredients (4 persones):

1 col mitjana
2 cebes mitjanes
1 pastanaga grossa
1/2 kg de tomates madurs
400g de carn picada
1 tassa de cafè d'arrós
Oli i sal

Preparació:

Mentre preparem el farcit, aprofitem per fer la salsa de tomata. Posem oli a la cassola on courem les sarmale. Quan estigui calent l'oli, afegim les tomates ratllades i ho deixem fins que estigui quasi cuita la salsa. 


En una paella, hi posem oli i comencem a fer el farcit. Quan l'oli estigui calent, afegim la ceba ratllada. Quan comenci a agafar color, afegim la pastanaga ratllada. Deixem coure fins que la pastanaga estigui una mica estovada. 


Enretirem del foc i hi afegim la carn picada. Com que a mi m'agrada la carn ben picadeta, he posat la carn i el sofregit a la picadora fins que ha quedat el conjunt una mica més fi. Llavors hi afegim l'arrós. Salem la carn.


Posem una olla al foc i quan l'aigua bulli, hi posem una culleradeta de sal. Hi afegim les fulles de col ben netes i les hi deixem dos minuts o fins que estiguin una mica toves (dependrà de la varietat de col, jo he utilitzat la que ens agrada més, una rissada). Posem un recipient amb aigua freda i passats els dos minuts, hi posem les fulles de col, així s'atura la cocció i no perden el color verd. 





Tallem la part més gruixuda dels nervis de la fulla i les posem estesses per farcir-les.


Ajuntem les puntes que han quedat obertes i posem al mig de la fulla una mica del farcit.



Dobleguem els laterals cap al centre del farcit.




Enrotllem des d'on hem tallat el nervi fins aconseguir un farcellet.











Anem situant els farcellets a la cassola on hem cuit la tomata. 




Afegim una mica d'aigua a la cassola i ho posem a coure durant uns 45 minuts a foc baix.  Ja les tindrem preparades per gaudir-ne!!!


Com sempre podeu trobar més receptes de les meves companyes de Sarmale aquí.

Xató


Aquest mes la Mercè de Destapant cassoles en el repte "Del blog al plat", ens proposa fer una recepta del bloc Pa amb tomàquet. En aquesta ocasió he triat una recepta ideal per aquesta època, el Xató. Sitges i Vilanova són les dues poblacions que es discuteixen l'autoria. La Mercè ens proposa la recepta d'un seu company de Vilanova i jo me l'he copiada. Evidentment, boníssima. Us animo a fer-la a casa!!! L'origen del xató vé de la festa que es feia quan el vi nou estava a punt i ja es podia tastar. A la bóta i havia una aixeta i s'aixetonava (és a dir es deixava sortir el vi de la bóta). La celebració s'acompanyava de les verdures típiques de l'època (escarola) i dels peixos conservats. Dieta mediterrània a la màxima expressió!


Ingredients (4 persona):

1 escarola gran
Bacallà esqueixat dessalat
Tonyina en oli d'oliva (de qualitat)
Anxoves de l'Escala
Olives arbequines
Olives negres d'Aragó

Per la salsa de xató:

100g d'ametlles torrades pelades
6 nyores (carn)
2/3 grans d'all
1/2 tassa de cafè de vinagre
2 tasses de cafè d'oli d'oliva extra verge
Sal

Preparació:

Si no heu comprat el bacallà esqueixat dessalat, 2 dies abans, poseu-lo en remull i aneu canviat l'aigua del remull. Prepareu la salsa. Poseu en remull les nyores en aigua calenta com a mínim mitja hora abans (o podeu comprar la carn de la nyora en pot). Poseu en el bol de la batedora tots els ingredients del xató i tritureu-ho fins que estigui la salsa lligada.

Renteu l'escarola. Talleu-la amb les mans a trossos petits i poseu-la a la plata de servir. Disposeu per sobre el bacallà, la tonyina, les anxoves, les olives i la salsa. Fàcil i deliciós!!!


 




dilluns, 16 febrer de 2015

Calamarsets amb ceba

Quan a la peixateria trobeu calamars petits, no dubteu a fer aquesta senzilla i boníssima recepta. No té cap complicació a no ser que es quedi ben cuita la ceba i que no se'ns passi. Ha de quedar melosa i quasi caramel·litzada. Per més que en feu us semblarà que n'heu fet pocs!!


Ingredientes (4 persones):

1 Kg de calamarsets
3-4 cebes de figueres
1/2 got de vi blanc
Oli i sal

Preparació:

Netegeu els calamarsets i reserveu-los. Peleu les cebes i talleu-les a rodanxes. Poseu una paella al foc amb oli i quan estigui calent, afegiu-hi la ceba. Coeu-la a foc baix i quan estigui una mica tova, afegiu-hi el vi blanc. Deixeu-la coure fins que estigui gairebé caramel·litzada. Podeu afegir-hi ara els calamarsets. Deixeu-los coure fins que canviïn de color, no els deixeu coure en excés sinó queden gomosos.


dimecres, 11 febrer de 2015

Coca de llardons II

Ja arriba el Carnestoltes!!!! Demà, dijous gras, es mengen arreu de Catalunya un seguit de plats tradicionals que s'avançaran a la Quaresma. És típic d'aquest dia menjar ous en truita, botifarra d'ou i coques de llardons (greixons). És una festa religiosa i antigament es permetia (actualment cada cop es segueix menys) menjar tot el que durant la quaresma s'haurà d'evitar. Aquí és típic a les escoles anar a berenar i que els nens duguin alguna menja típica de les que hem comentat. Així que he fet aquesta coca que s'enduran el nens (i no tan nens) per celebrar aquesta diada. Altres anys la feia amb pasta de full que podeu trobar la recepta aquí.



Ingredients (motllo de 30x20cm):

400g de farina
200g de sucre
200g de llet
50ml d'anís
130g de llardons
3 ous
Ratlladura d'una llimona
50-70g de pinyons
2 sobres de llevat (Royal)

Preparació:

Preescalfeu el forn a 160º. Separeu els rovells de les clares. Munteu les clares a punt de neu i reserveu. En un bol, poseu els rovells d'ou i el sucre i remeneu. Afegiu-hi  la llet, l'anís la ratlladura de llimona i el llevat. Remeneu-ho amb unes barnilles fins que quedi una massa homogènia. Aneu tamisant la farina sobre la mescla anterior i remeneu. Quan ho tingueu ben remenat, afegiu-hi els llardons picats. 


Torneu a barrejar. Afegiu una mica de clara a punt de neu,


quan estigui ben barrejat afegiu-hi la resta de la clara. Remeneu amb moviments envolvents per tal que no baixi la massa. Unteu la plata amb una mica de mantega i farina i aboqueu-hi a dins la massa.


Coeu la coca aproximadament uns 45 minuts o fins que a l'introduir un escuradents, aquest surti net. Espero que en gaudiu i que tingueu unes divertides carnestoltes!!


Recepta del bloc Dalmaucuiner.

dilluns, 9 febrer de 2015

Petxines de peix

Avui us porto un primer plat per a dies especials, ideals per celebracions. Presentat com a farcit d'unes petxines de pelegrí quedarà original i festiu, aquest deliciós plat.


Ingredients (8 petxines):

3 cuetes de rap
3 lloms de lluç
200g de gambetes pelades (poden ser congelades)
1 ceba grossa
1/2 litre de beixamel
Oli, sal
Pa torrat
8 petxines de vieires

Preparació:

Començarem el plat preparant el farcit de peix. Tallarem el peix (desespinat) a dauets i reservarem. Posem oli en una paella i quan estigui calent, afegirem la ceba pelada i ratllada. Deixarem que agafi color. Un cop la tinguem una mica rossa, afegirem el peix. Quan el peix tingui un color blanquinós, afegirem les gambes. Remenem i deixem coure tot junt fins que estigui al punt. Us recomano que no el coeu massa, ja que sinó el peix perd textura i propietats.
Posem la barreja de peix al bol de la batedora i hi afegim quatre cullerades de beixamel. Remenarem tot el conjunt  i farcirem les petxines.


Posem per sobre la beixamel i per sobre la beixamel, una mica de pa torrat. Posem les petxines al forn preescalfat amb el grill. Deixeu-les fins que estiguin una mica rosses.Serviu-les ben calentes.
Podeu deixar-les preparades el dia abans. Deixeu-les a la nevera sense el pa torrat. Poc abans de servir, poseu per sobre el pa torrat i escalfeu al forn igratineu.




dissabte, 7 febrer de 2015

Timbal d'albergínies amb salsa de Gorgonzola

M'encanten les albergínies i al meu fill també, així que l'altre dia volent aprofitar una mica de carn picada que havia sobrat de fer hamburgueses, em vaig decidir per improvisar. Unes verduretes cuites a la planxa (ben natural) i farcides de carn picada amb una salseta de tomata. Per rematar, com que a tots dos ens encanta el gorgonzola, una salseta que li dona una alegria especial!!


Ingredients (4 persones):

2 albergínies grosses
400g de carn picada (vedella i porc)
1 ceba grossa
200ml de salsa de tomata 
200ml de nata líquida
50g de formatge gorgonzola
Oli i sal

Preparació:

Talleu les albergínies a rodanxes i saleu-les. Poseu al foc una planxa o utilitzeu-ne una d'elèctrica. Coeu per tandes les albergínies i reserveu-les.  


Mentre aneu coent la verdura, poseu una paella al foc amb oli. Quan estigui calent, poseu-hi la ceba ratllada i coeu-la a foc baix. Quan la ceba tingui un color daurat, afegiu-hi la carn picada. Quan estigui tot cuit, poseu-li la salsa de tomata i barregeu. 
Per fer la salsa, barregeu la nata amb el formatge i una mica de sal. 


Poseu-la en un cassó al foc i aneu remenant fins que espesseixi una mica. Munteu el timbal. Poseu una rodanxa d'albergínies al fons d'un plat. 


Poseu per sobre una mica de carn amb salsa.


A sobre, poseu-hi una altra rodanxa i una mica més de carn picada. Feu quatre capes i escampeu sobre la última rodanxa d'albergínia una mica de salsa de gorgonzola. Ja teniu preparat una timbal. Feu el mateix amb la resta de rodanxes d'albergínia i carn picada. Serviu dos timbals per persona.