divendres, 31 d’agost de 2012

Bescuit de taronja

Ja fa mesos la Montse una companya de la feina, que a més té el blog cocinar entre libros,va dur un bescuit de taronja que estava boníssim. Finalment l'he pogut fer i realment ha quedat molt bo i esponjós, ideal pels esmorzars o berenars. La recepta era de la thermomix i jo l'he adaptat a la cookint chef, però si no en teniu la podeu fer sense problemes de la manera tradicional.


Ingredients(6-8 persones):

250g de sucre
1 taronja
3 ous
100g de mantega a temperatura ambient
130ml de nata líquida
250g de farina de rebosteria
1 sobre de llevat
1 pesic de sal

Bany de xocolata:

150g de xocolata
150 ml de nata

Preparació:

Amb cooking chef o thermomix:

A la recepta original trituren tota la taronja sencera. Jo com que trobo que la part blanca de la taronja amarga, he preferit separar-ho.
Posar en el vas el sucre, els ous i la ratlladura i el suc de la taronja. Amb les varilles programeu 3 minuts a 37º velocitat 5.
Afegiu-hi la mantega i la nata. Barregeu 5 segons a velocitat 4.
Afegiu-hi la farina tamissada, el llevat i la sal. Programeu 15 segons a velocitat 3.
Preescalfeu el forn a 180º i engreixeu un motllo amb mantega i després enfarineu-lo per evitar que s'enganxi. Si teniu un motllo de silicona engreixant-lo una mica n'hi ha prou. Aboqueu la mescla anterior dins el motllo i deixeu-lo coure uns 25-30 minuts. Quan la superfície estigui daurada i a l'introduir un escuradents us surti net, ja estarà cuit.
Com és ben sabut la taronja convina a la perfecció amb la xocolata. Per rematar el biscuit hi vaig afegir una mica de xocolata per sobre el pastís. Per fer el bany de xocolata poseu la xocolata a trossos juntament amb la nata al microones fins que estigui fosa la xocolata. Escampeu el bany sobre el biscuit.


Tradicional:

Posar en un bol el sucre, els ous i la ratlladura i el suc de la taronja. Amb les varilles bateu-ho fins que us quedi una mica esponjós.
Afegiu-hi la mantega i la nata. Barregeu-ho. Afegiu-hi la farina tamissada, el llevat i la sal. Barregeu amb una espàtula fent servir moviments envolvents.
Preescalfeu el forn a 180º i engreixeu un motllo amb mantega i després enfarineu-lo per evitar que s'enganxi. Si teniu un motllo de silicona engreixant-lo una mica n'hi ha prou. Aboqueu la mescla anterior dins el motllo i deixeu-lo coure uns 25-30 minuts. Quan la superfície estigui daurada i a l'introduir un escuradents us surti net, ja estarà cuit.
Com és ben sabut la taronja convina a la perfecció amb la xocolata. Per rematar el biscuit hi vaig afegir una mica de xocolata per sobre el pastís. Per fer el bany de xocolata poseu la xocolata a trossos juntament amb la nata al microones fins que estigui fosa la xocolata. Escampeu el bany sobre el biscuit.






dimarts, 21 d’agost de 2012

Tomates farcides

Les tomates a l'estiu sempre són una bona opció. La meva mare i la meva germana m'aprovisionen de tomates, que aquest any estan boníssimes. He triat les tomates de Montserrat per fer aquest entrant tant refrescant.






A diferència de la varietat Pera, aquestes per dins són ben plenes i podem aprofitar la polpa interior per barejar-la amb el farcit. Podeu farcir-els amb el que més us agradi...


Ingredients (4 persones):

4 tomates de Montserrat
2 ous
2 llaunes petites de tonyina
Oli d'oliva extra verge
Sal

Preparació:

Talleu la part de la tomata que s'enganxa a la planta per tal que us quedi planera al servir-la. Feu també un tall a la part de dalt per poder buidar la tomata i guardeu-la per al final posar-la com a tapa. Amb un buidador o amb una cullera, buideu la tomata. Treieu les llavors de la tomata que heu buidat i la que us quedi talleu-la a quadradets, reserveu-la. Bulliu els ous fins que us quedin durs (uns 12 minuts). Peleu-los i talleu-los a quadradets. Barregeu la tomata, els ous i la tonyina, saleu-ho i poseu-hi oli. Saleu les tomates buidades i farciu-les amb la farsa anterior. Amaniu les tomates amb un raig d'oli i poseu-hi a sobre el barretet que havieu reservat. Deixeu-les una estona a la nevera abans de servir.




dissabte, 18 d’agost de 2012

Tocinet de cel

Aquí teniu una recepta ideal per quan estigueu deprimits, ja amb les calories que porta si no us anima aquest dolç, no us animarà res...


Ingredients:


325 gr de sucre
125 gr d'aigua
12 rovells d'ou
1 ou sencer
Caramel

Preparació:

Primer de tot prepareu l'almíbar. Poseu un cassó al foc amb l'aigua i el sucre i bulliu-ho fins aconseguir el punt de bola fluix. Això vol dir que ha de bullir una estona l'almíbar. Haureu de comprovar el punt del sucre. Per fer-ho, agafeu una mica d'almíbar amb una cullera de fusta, mulleu-vos els dits i agafeu una mica d'almíbar entre dos dits. Quan a l'apretar els dits i deixar anar, se us formi un fil una mica gruixut, haureu aconseguit el punt òptim.






En aquest moment, aparteu l'almíbar del foc. Poseu en un bol els rovells i l'ou sencer, deixateu-ho una mica. Afegiu-hi a poc a poc l'almíbar que havieu preparat. Barregeu-ho bé i coleu-ho. Prepareu un motllo. Poseu en el fons del motllo el caramel i aboqueu-hi a sobre la barreja de l'almíbar i els rovells. Poseu-ho al forn dins una plata amb aigua (bany Maria) a 180º uns 25 minuts. El temps de cocció dependrà del motllo que utilitzeu, si feu més gruixut o menys el tocinet. Veureu que està fet quan estigui quallat. Punxeu-lo amb un escuradents i si surt net, ja està cuit. Serviu-lo fred, acompanyat de nata està boníssim.




divendres, 17 d’agost de 2012

Rap al forn amb patates


Aquesta recepta és la que fa la meva mare els dies de festa. En aquesta ocasió hi he posat només rap, peró ella sovint hi posa també lluç. El peix queda molt bo i les patates... tothom es baralla per les patates.



Ingredients (6 persones):

6 cues de rap
6 gambes
4 patates grosses
3 cebes grosses
3 tomates grosses
1 got d'aigua
Oli
Sal


Preparació:

Primer de tot prepareu el sofregit i la patata. Preescalfeu el forn a 190º. Ratlleu la ceba i la tomata. Talleu les patates a rodanxes. En una plata per anar al forn o en dues, disposeu les patates i a sobre la tomata i la ceba ratllada. Saleu-ho i tireu-hi per sobre un raig d'oli i mig got d'aigua.


Poseu-ho al forn uns 20-30 minuts, fins que veieu que la patata ja comença a estar feta. En aquest punt ja hi podeu afegir el rap i les gambes. Poseu per sobre un altre raig d'oli i poseu-ho al forn uns 7 minuts.




Passats els 7 minuts, doneu la volta a les gambes i al rap i poseu una mica de salsa per sobre el peix. torneu a enfornar uns 5-7 minuts més. Veureu que està cuit el rap, quan la carn es separi de l'espina central. Un cop fet, treieu-lo del forn i ja el podreu servir. És un plat que està bo acabat de fer però al cap d'unes hores encara està millor.

dimecres, 15 d’agost de 2012

Flors de carbassó farcides de brandada de bacallà

La carbassonera és una cucurbitàcia que dona dos tipus de flors, les flors femenines de les quals en surten els carbassons i les flors masculines que polinitzen les femenines. Si teniu carbassoneres a casa (o al mercat cada cop és més fàcil trobar-ne) aprofiteu les flors masculines per farcir-les o simplement arrebosseu-les, són un plaer..
Aprofito aquest recepta per participar a La recepta del 15 que aquest mes va de CARBASSONS.

















Ingredients (20 flors):

20 flors de carbassó
Farina de tempura
Aigua freda
Sal
Oli per fregir
Per la brandada de bacallà:
200 gr de bacallà desalat
100 gr de patata cuita
50 gr de nata líquida
3 grans d'all
50 ml d'oli

Preparació:


Primer de tot prepareu la brandada de bacallà. Poseu en un cassó al foc, l'oli i sofregiu-hi els alls. Quan estiguin daurats, afegiu-hi el bacallà i les patates a trossos. Deixeu-ho coure tot junt uns 2 minuts. aparteu-ho del foc i poseu-ho en el vas de la batedora juntament amb la nata. Tritureu-ho tot junt i tasteu el punt de sal. Reserveu-ho si teniu dins una mànega pastissera.
Ara ja podeu preparar l'arrebossat. Poseu en un bol la farina de tempura i una mica de sal. Aneu afegint-hi l'aigua freda fins que tingueu una pasta que no sigui massa espessa. Amb la mànega pastissera, farciu les flors de carbassó i arrebosseu-les amb la pasta de farina de tempura. Poseu al foc una paella amb força oli i aneu fregint les flors. Serviu-les acabades de fregir.



dimarts, 14 d’agost de 2012

Amanida de rochefort i bacon

Ara a l'estiu, sembla que amb la calor venen més de gust les amanides. Aquí en teniu una que es pot menjar tèbia, si no us agrada el rochefort podeu posar-hi un formatge fresc o el que més us agradi. Jo aprofito els enciams de l'hort de casa. La meva mare, la meva germana i el meu cunyat, van provant noves varietats d'enciam, en aquesta ocasió he utilitzat el maravilla i el lollo verde. La recepta està treta del programa de Jamie Oliver de viatge per França.



Ingredients (4 persones):

1/2 enciam maravilla
1/2 enciam lollo verde
200 gr de bacon a daus
2 llesques de pa a quadradets
150 gr de rochefort
100gr d'avellanes o nous
2 cullerades de mostassa de Dijon
Oli d'oliva verge
Sal

Preparació:

Renteu i assequeu els enciams. Talleu-los amb les mans a trossos regulars i poseu-los a la plata de servir. Poseu una paella al foc i daureu els daus de bacon. Treieu-los del foc i afegiu en el mateix oli els quadradets de pa. Aneu-los remenant fins que es dorin. Aparteu-los del foc. Prepareu la salsa. En un bol, poseu la mostassa i la sal. Aneu afegint l'oli a poc a poc i amb unes barilles aneu barrejant la mostassa. Veureu que es va espessint com si fos una maionesa. Quan tingueu la quantitat desitjada, ja podreu acabar l'amanida.
Poseu sobre l'enciam, els troços de bacon, el pa torrat, les avellanes trencades i el rochefort a trocets. Repartiu per sobre la salsa de mostassa. Serviu-la tèbia.




dimecres, 8 d’agost de 2012

Bunyols de bacallà

Els bunyols de bacallà, es fan amb una massa de pasta choux, semblant a la de les lioneses. Aqui teniu la recepta per fer-la amb la cooking chef. També la podeu adaptar a la Thermomix o fer-la en una cassola, manualment. Els podeu servir com a tapa en un pica-pica o com a segon plat. Surten molt esponjosos!!


Ingredients (4 persones):

60 ml d'oli d'oliva
2 alls picats
200 gr de bacallà desalat i tallat a daus
180 ml d'aigua
100 gr de farina
4 ous
 Julivert picat
Oli per fregir

Preparació:

Cooking chef:

Poseu els alls amb l'oli al bol de la Cooking chef. Poseu la batedora en forma de K, temperatura 140º i velocitat 3 de remoure. Deixeu coure els alls 1 minut. Afegiu-hi el bacallà i cuineu-ho 2 minuts.
Afegiu-hi l'aigua i quan bulli, ja hi podreu posar la farina. Barregeu a velocitat 1 de remoure, 3 minuts.
Deixeu refredar una mica la massa i llavors, a velocitat 1 de remoure i sense temperatura, aneu incorporant els ous d'un en un. No afegiu cap ou fins que l'anterior no estigui incorporat a la massa. Finalment, afegiu el julivert. Proveu el punt de sal de la massa. Us ha de quedar amb aquesta consistència:


Preparació tradicional:

Poseu en una cassola l'oli a fregir amb els alls. Quan estiguin daurats, afegiu-hi el bacallà. Cuineu-ho tot junt a foc mig uns 2 minuts. Afegiu-hi l'aigua i quan comenci a bullir, afegiu-hi la farina. Barregeu-ho tot i aneu-ho coent fins que us quedi una massa homogènia (2-3 minuts). Aparteu-ho del foc i deixeu-ho refredar una mica. Quan estigui a temperatura ambient i fora del foc, aneu afegint els ous un a un. Barregeu bé la mescla i no afegiu el proper ou fins que no estigui ben incorporat el primer. Aneu barrejant la mescla fins que tingueu incorporats tots els ous. Al final, afegiu el julivert. Us ha de quedar amb la consisència que teniu a dalt.

Cocció: 

Escalfeu l'oli i quan estigui calent, aneu afegint amb l'ajut de dues culleres, boletes de massa. Sortint del foc, deixeu-los escòrrer sobre un paper de cuina. Serviu-los calents.





dimarts, 7 d’agost de 2012

Gelatina de mojito

El mojito és una beguda molt refrescant per a l'estiu. Aquesta gelatina es pot servir tant d'entrant en un pica pica com al final d'unes postres. Proveu-la, és boníssima...


Ingredients (15-20 culleres):

50 ml de suc de llima
125 ml d'aigua
2 cullerades de sucre de canya
75 ml de rom negre
10 fulles de menta
3 fulls de gelatina

Preparació:

Poseu les fulles de gelatina en remull en un bol amb aigua freda. En un recipient que pugui anar al foc, poseu l'aigua, el sucre, el suc de llima i 5 fulles de menta. Infusioneu-ho a foc baix uns 3 minuts sense que arrenqui el bull. Aparteu-ho del foc i treieu les fulles de menta. Afegiu a la mescla les fulles de gelatina i remeneu fins que estiguin ben disoltes. En aquest punt, ja hi podeu afegir el rom. Agafeu les 5 fulles de menta que teníeu reservades i piqueu-les ben menudes. Afegiu-les també, remeneu i poseu la mescla resultant en un recipient d'uns 20 cm de diàmetre. Procureu que tingui un gruix d' 1'5 cm. Poseu-lo a la nevera perque cualli un mínim d'una hora. Quan sigui el moment de servir, agafeu un tallador de galetes amb la forma que volgueu i serviu-les. També podeu remoure la gelatina i que quedin trossets trencats.



dilluns, 6 d’agost de 2012

Flam d'ou

Ahir va venir a dinar la meva cosina Victoria i la seva familia. De postres vaig fer el flam d'ou que a ella tant  li agrada. Al seu pare que era el meu padrí, també li encantava. A ell crec que li dec la meva passíó per els postres. Tenien la pastisseria "La divina pastora" a Sabadell i jo sempre de petita deia que volia ser pastissera de gran com el meu padrí. Al final no ha estat així, però a la cuina el que més m'agrada, és fer dolços i pastissos!!!


Ingredients (8 persones):

3/4 l de llet
3 ous
3 rovells d'ou
150 gr de sucre
1 branca de canyella
Pela de mitja llimona
Caramel

Preparació:

Poseu a escalfar la llet amb la branca de canyella i la pela de llimona fins que bulli. En un bol, poseu els ous, els rovells i el sucre i remeneu-ho bé. Aboqueu a sobre el preparat anterior, la llet a poc a poc perquè no cuallin els ous. Remeneu-ho bé i aparteu la canyella i la pela de llimona. Agafeu el motlle on coureu el flam i poseu en el fons el caramel (a gust). Aboqueu-hi a sobre la barreja de llet i ous. Ara ja el podreu posar a coure. Us dono dues opcions per dur a terme la cocció:
- Tradicional al forn: abans de començar a preparar el flam preescalfeu el forn a 200º. Poseu una plata al forn fonda, on hi pugui cabre del motllo del flam. Poseu tres dits d'aigua a la plata i a dins, el motllo amb el flam (bany Maria). Coeu-ho uns 45-50 minuts depenent del motllo que trieu. Veureu que està cuit quan hagi solidificat, si ho punxeu amb un escuradents ha de sortir net.
- Ràpid al microones: aquest és un bon recurs quan no tingueu gaire temps. Poseu a coure el flam dins el motllo, primer 7 minuts al 50% de potència i després 8 minuts al 100% de potència.