dilluns, 27 de maig de 2013

Mousse de llimona light

Arriba l'estiu i no sé vosaltres però els quilets de més que hem anat acumulant aquest hivern s'han de començar a eliminar. El propòsit és dur i si podem fer algunes postres baixes en calories, sempre són benvingudes. Sembla que el règim no és tant feixuc!!! Així doncs us deixo aquesta mousse, que està boníssima i a més no engreixa!! Ho té tot. Si no esteu de règim, canvieu l'edulcorant per sucre i ja està.

DSC_0114 

Ingredients (6 persones):

Per l'almíbar de llimona:


DSC_01054 cullerades d edulcorant pols
1 llimona
50ml d'aigua.

Per la mousse:

2 llimones
4 ous 
2 fulls de gelatina
3 cullerades d'edulcorant pols
150ml de llet descremada
1 polsim de sal

Preparació:

Primer de tot, prepareu l'almíbar de llimona. Espremeu la llimona i poseu-la en un cassó, juntament amb les 4 cullerades d'edulcorant i l'aigua. Feu-ho bullir i reduir fins que espesseixi una mica.
Prepareu ara la mousse. Poseu els fulls de gelatina en un bol amb aigua freda per tal que es quedin toves. Ratlleu la pell de dues llimones i reserveu-la juntament amb el seu suc. En un bol (jo cooking chef) poseu 2 ous sencers i 2 rovells i afegiu-hi l'edulcorant. Bateu amb les barilles fins que quedi esponjós.Afegiu la pell i el suc de llimona. Poseu la mescla al foc i deixeu-la fins que espesseixi una mica. Afegiu la llet a poc a poc. Enretireu del foc i incorporeu la gelatina.

DSC_0110

Munteu les clares a punt de neu amb un polsim de sal. al final de muntar, afegiu 2 cullerades de l'almíbar de llimona. Incorporeu les clares a la crema anterior de llimona. Feu-ho sempre amb moviments envolvents. Poseu-ho en vasets o terrines i deixeu-ho a la nevera com a mínim 2 hores.

DSC_0109


dijous, 23 de maig de 2013

Broquetes de pollastre amb salsa teriyaki


El repte d'aquest mes del blog "Memòries d'una cuinera", era fer broquetes, dolces o salades. Jo com que últimament sembla que només faig receptes dolces, he optat per fer una recepta salada. Aquesta salsa la vaig tastar un cop en una demostració a l'espai de cuina de la botiga Berdala i al final m'he animat. Us la recomano!! és exòtica i molt bona.







Ingredients ( 4 persones):


4 pits de pollastre o 4 cuixes desossades
8 cullerades de salsa de soja
2 cullerades de sucre
2 cullerades de sake
4 cullerades de mirim (vi d'arròs)

Preparació:


Talleu les cuixes o els pits de pollastre a trossos.

DSC_0160


Prepareu la salsa. En un cassó poseu tots els ingredients i acosteu-ho al foc. Deixeu-ho uns minuts, fins que quedi com un xarop. Aboqueu la salsa sobre el pollastre, remeneu-ho i deixeu-ho macerar una estona. Mínim mitja hora.




Escalfeu una planxa. Enfileu els trossos de pollastre a les broquetes i aneu-les coent sobre la planxa. Mentre es vagin coent, aneu-les pintant amb la salsa que hagi sobrat. Serviu-les calentes!!


DSC_0171

dilluns, 20 de maig de 2013

Pastís de roses de buttercream

Aquest mes, les noies de Desafio en la cocina (MªLuz, Rocio, Mabel, Carolina i la cocina de Camilni), celebrant el 1r any de DESAFIO EN LA COCINA, ens proposen fer un pastís. Aquest cop podíem triar el
tipus de pastís i decoració. Des d'aquí les meves felicitacions per dur tant bé el desafio, en el qual cada mes, més de 60 blogs cuinem les seves propostes.
En aquesta ocasió tant especial doncs, he fet un pastís que visualment trobava molt bonic i crec que l'ocasió s'ho valia. Amb aquest desafio he matat dos pardals d'un tret, ja que la meva companya Neus va celebrar el seu aniversari i vaig dur-hi el pastís per celebrar-ho. Com que a la Neus li encanta el color lila......les roses doncs liles!
Com cada mes ja sabeu que podeu veure les altres propostes de pastissos que han fet els meus companys de Desafio en la cocina. No us ho perdeu, segur que hi han propostes genials!!
Per farcir el pastís, vaig posar-hi nata i maduixes i per la decoració vaig fer servir el buttercream de l'Alma Obregon.



Ingredients:                                              

1 base de pastís (recepta)
400ml de nata
150g de maduixes

Pel buttercream:

250g de mantega
325g de sucre glas
1 culleradeta d'extracte de vainilla
2-3 cullerades de nata líquida

Preparació:

Posar la base dels bescuit sobre el plat de servir (de la mateixa mida que el pastís). Posar una capa de nata muntada i per sobre els trossets de maduixa. Poseu a sobre amb compte, l'altra capa de bescuit. Ara prepareu el buttercream.


En un bol (jo el de la meva cooking chef), poseu la mantega a dauets. Afegiu el sucre i bateu el conjunt a velocitat baixa 1 minut. Tingueu la precaució de tapar el recipient, sinó el sucre s'escampa per arreu. Afegim l'extracte de vainilla i la llet i ara barregem a velocitat mitja-alta durant uns 4-5 minuts. Veureu que la mescla agafa un to més blanquinós. Quan estigui tot ben barrejat, afegiu si voleu el colorant. Doneu unes voltes per unificar el color i ja el podeu utilitzar.


Agafem una bona part del buttercream i l'escampem per sobre el pastís i els laterals. Cal que tapem tot el pastís. Ara posem la crema que ens sobra i la posem dins una mànega pastissera amb una boquilla rissada 1M Wilton. Ara ja és qüestió de fer les roses. Sempre es comença a fer la flor de dins cap a fora. Anem fent flors fins cobrir tot el pastís.




dilluns, 13 de maig de 2013

Soufflé d'espàrrecs de marge

Aprofitant que aquestes últimes pluges han deixat els marges farcits d'espàrrecs, he fet uns soufflés. El soufflé tot i que els ingredients són molt senzills són bastant complicats pel que fa a la cocció. Aprofiteu la verdura que més us agradi per fer-ne variants, són boníssims i molt suaus al paladar.


Ingredients (6 soufflés):                           

400 g d'espàrrecs
1 ceba petita
5 ous
100ml de caldo de verdures
Sali oli d'oliva

Per la beixamel

30g de mantega
60g de farina
300ml de llet
Sal i pebre


Preparació:


Posar la ceba tallada ben fina a coure a foc vaix amb una mica d'oli. Quan estigui daurada, afegiu-hi els espàrrecs tallats petits. Deixeu-los coure a foc baix uns 2-3 minuts. Afegiu-hi el caldo de verdures i deixeu-ho al foc fins que els espàrrecs estiguin cuits. Amb un robot o amb una batedora, tritureu-ho fins que quedi ben fi. Ara prepareu la beixamel. El un caçó poseu la mantega, quan estigui desfeta, afegiu-hi la farina, remeneu i aneu afegint a poc a poc la llet. No pareu de remenar per tal que no surtin grumolls. Quan estigui espessa, afegiu-li sal i una mica de pebre. Fora del foc, barregeu la beixamel amb la crema d'espàrrecs. Afegiu a aquesta mescla, els rovells dels ous. Munteu les clares d'ou a punt de neu. Afegiu a la barreja anterior d'espinacs, les clares muntades. Afegiu-les a poc a poc. Primer un terç de les clares i remeneu i després la resta, sempre amb moviments envolvents i així les clares no baixaran.


Preescalfeu el forn a 180º (a dalt i baix). Agafeu els motllos de soufflé i passeu-hi una mica de mantega i farina. Ompliu els motllos amb la barreja anterior uns 2/3, ja que pujarà dins el forn.
Enforneu-los uns 40 minuts depenent de la mida del motllo. Quan tinguin un cert to daurat ja els podreu treure del forn i servir inmediatament.


divendres, 10 de maig de 2013

Macarons de taronja

Aprofitant l'orange curd, he fet aquests macarrons, postre típicament francès i visualment espectacular. A més a més són deliciosos. Si teniu ocasió d'anar a França, pareu-vos a les pastisseries especialitzades en macaron, n'hi ha de tots els gustos i colors, és un gust per la vista.
La veritat és que no és una recepta fàcil. Al  mateix dia que vaig fer aquests de taronja en vaig fer uns de xocolata que no em van quedar massa bé. A veure la propera!


Ingredients:


180g de clares
40g de sucre
5g de suc de llimona
400g de sucre glas
250g de farina d'ametlla
Colorant taronja
Orange curd per farcir

Preparació:


Barrejar en un bol el sucre glas i la farina d'ametlla. Amb una batedora (jo la meva cooking chef) batem les clares d'ou a punt de neu. A mig batre, afegiu la llimona i el sucre normal. Us ha de quedar una merenga ben muntada. Afegiu per tandes les clares muntades a la barreja de farina d'ametlla i sucre glas. Feu-ho amb moviments envolvents, per tal que no baixin les clares. En aquest moment, afegiu el colorant taronja, remeneu fins que quedi ben repartit el color. Poseu la mescla en una mànega pastissera, amb una boquilla llisa.
Agafeu una plata adient per anar al forn i poseu-hi un paper sulfuritzat o una esterilla de silicona. Aneu fent cercles de massa sobre la plata, intenteu que siguin de la mateixa mida. Ara haureu de deixar que reposin un mínim de mitja hora. Durant aquest temps, la superfície del macaron es secarà una mica i un cop al forn, només s'inflarà pels costats, donant lloc a la forma tant característica d'aquestes postres.


Un cop passada la mitja hora, els posarem al forn preescalfat a 160º. Els deixarem uns 12-15 minuts.


Per saber si estan, hem de comprovar que per la part de sota no s'enganxin a al superfície.
 Ara un cop cuits podem reservar-los així uns quants dies.


 Els podem farcit del que més ens agradi. Jo en aquest cas, he aprofitat que tenia orange curd. No deixeu de tastar-los!!!


 

Recomanacions:

* Passeu la farina d'ametlla per un sedàs, així evitareu que passin a la mescla trossets grossos d'ametlla que després eviten que pugi correctament el macaron.
* Si no teniu molta pràctica amb la mànega pastissera per fer els cercles de la mateixa mida, podeu dibuixar en un full de paper del forn els cercles, doneu-li la volta i feu-los servir com a patrons.
* Comproveu si estan cuits, sinó us quedaran buits de dins i molls, amb la qual cosa perden consistència.
* Si els deixeu assecar 1 dia encara estan més bons.


Premi Indalo de bronze



Això de fer un any sembla que vagi seguit de premis!! Estic molt agraïda a la Trini del blog "La cocina de Trini Altea" per donar-me aquest premi. El premi és pels 100 seguidors, així doncs doble celebració!!



dissabte, 4 de maig de 2013

Cupcake de crema catalana

El format de postres cupcake és la última moda, cada cop es fan més populars entre nosaltres, a més són molt lluïts. Jo ja feia temps que tenia ganes d'adaptar aquest invent americà a la cuina catalana. Per això he adaptat alguna recepta que he trobat i he afegit una de les nostres postres més conegudes.



Ingredients:


Pel biscuit:


100g de mantega
100g de sucre
100g de farina
1 culleradeta de llevat
2 ous grossos
Ratlladura d'una llimona
Un raig de crema catalana

Per la crema catalana:

250ml de llet
2 rovells d'ou
50g de sucre
10g de maizena
1/2 branqueta de canyella
Pell de llimona

Pel frosting de crema catalana:

1 clara d'ou
50g d'aigua
50g de sucre
1 full de gelatina
Un raig de licor de crema catalana

Preparació:


Primer de tot aneu per preparar el biscuit. Posem a batre la mantega a temperatura ambienti hi afegim el sucre. Afegim els ous d'un en un fins que quedin ben integrats. Anem incorporant la farina, la ratlladura de llimona i el llevat i ho tornem a barrejar. Posem en uns motllos de fer magdalenes, unes càpsules de cupcake i els anem omplint fins a la meitat. Posem els motllos al forn preescalfat a 160º uns 15-20 minuts. Estaran cuits quan a l'introduir-hi un escuradents, aquest surti net.
Mentre es fornegen els cupcakes podeu anar preparant la crema catalana. Poseu a bullir la llet amb la pela de llimona i la canyella. En un bol, barregem la maizena amb els rovells d'ou, intentant que no quedin grumolls. Afegim aquesta mescla a la llet calenta i anem barrejant fins que espesseixi.
Mentre deixem refredar la crema, anem preparant la merenga. Posem a bullir l'almíbar, és a dir el sucre i l'aigua, fins que arribi a tenir una consistència de bola fina o uns 118º. Amb una batedora, bateu les clares i quan estiguin a punt de neu, afegiu-hi l'almíbar calent, veureu que es forma un merenga italià. Barregeu amb moviments envolvents la crema catalana i la merenga, amb moviments envolvents.
Deixeu el full de gelatina en remull en un bol dins d'aigua freda. Quan s'hagi desfet la gelatina, afegiu-la ben escorreguda a la mescla anterior. Heu d'aprofitar que la mescla estigui calenta, sinó haureu d'escalfar-la una mica per tal que la gelatina es mescli bé. Deixeu refredar el frosting a la nevera. Quan hagi agafat una mica de consistència poseu-la en una mànega pastissera i decoreu els cupcakes. Per finalitzar podeu decorar amb unes flors de fondant.


dimecres, 1 de maig de 2013

Primer aniversari blog i premis Best Blog


Aquest passat mes d'abril el blog ha fet el primer any. Encara no m'ho crec, el temps passa volant!!! Aprofito per agrair a tots els que us heu fet seguidors i als que ocasionalment aneu passant per aquí a veure alguna recepta. MOLTES GRÀCIES A TOTS. Ha coincidit l'aniversari amb que m'han nominat pel premi bester blog des de dos blogs de cuina diferents.

Per un costat la Sandra de  "La capseta dels meus tresors" i l'Eva i la Montse de "Cuinant entre llibres". Moltes gràcies a totes també!!

El premi comporta nomenar-ne a 20 més i respondre a unes preguntes. Aquí va:

1) Quan fa que tens el blog?  Des de l'10 d'Abril de 2012
2)Quina és la teva recepta més visitada? Rap al forn amb patates
3)Com va començar la vostra afició per la cuina o la pastisseria? De ben petita a casa ja feia coques i melmelades. El meu oncle que era pastisser va aportar la meva passió per la pastisseria.
4)Aquesta afició té alguna relació amb la vostra activitat professional? No!
5)Quan vau decidir crear un bloc? Després de molt temps visitant blogs de cuina vaig pensar que potser seria una bona experiència i així ha estat.
6)Amb quina finalitat el vau crear? Per fer arribar a amics les meves receptes i poder estar al dia, coneixent altres blogs i blogaires.
7)Creieu que és una bona manera d'intercanviar informació gastronòmica? I tant!
8)Participeu periòdicament en algun concurs de blocs de cuina o pastisseria? Si, en els que tinc temps!!
9)Teniu algun blocaire famós de referència? Són molts els que segueixo i no em vull deixar-me'n cap!
10)En quina recepta esteu treballant ara? Tinc pendent uns cupcakes a la catalana, a veure si me'n surto!!

I aquí van els meus 20 blogs nominats:


http://cuinaantiestres.blogspot.com.es/
http://yoavecescocino.blogspot.com.es/
http://alfristoncottage.blogspot.com.es/
http://aprilskitch.blogspot.com.es/
http://cocinaconvanesarico.blogspot.com.es/
http://cocinandoconmontse.blogspot.com.es/
http://cocinandoentrefogones.blogspot.com.es/
http://cocinandoparamiscachorritos.blogspot.com.es/
http://cocinar-entre-libros.blogspot.com.es/
http://www.depucherosyotros.es/
lleonadelaboratori.blogspot.com.es
http://elmagoylabruja.blogspot.com.es/
http://elolordemicocina.blogspot.com.es/
http://manualidades-nieves.blogspot.com.es/
http://elrincondeareya.blogspot.com.es/
http://estoneslliures.blogspot.com.es/
http://ilprezzemolotritato.blogspot.com.es/
http://verdelamanzana.blogspot.com.es/
http://laneuscuinaipractica.blogspot.com.es/
http://www.lasrecetasdeellayelabanico.com