diumenge, 22 de setembre de 2013

Premi a la recepta tradicional i II Dia cuina a Manlleu

Encara no m'acabo de creure que la meva recepta guanyés el concurs de la revista Cuina!! Les Flors de carbassó minis farcides de pernil dolç i Torta del Casar.
Vaig compartir l'alegria amb en Manel de Cuina generosa (millor recepta saludable) i l'Àngels de Àngels cuina (millor recepta creativa).

DSC_0035
Josep Sucarrats, jo, Àngels, Manel i Pep Nogué

Ahir va estar un dia ple d'emocions, especialment per poder conèixer a molts companys bloguers, que com jo comparteixen la passió per la cuina. Aquesta prestigiosa revista (que segueixo des del primer exemplar que va sortir), va organitzar un seguit d'activitats per a tots els finalistes al concurs molt interessants que tot seguit us explicaré.
En el marc de la  "Festa del porc i la cervesa" de Manlleu, el director de la revista Cuina Josep Sucarrats ens va anar guiant per les diferents activitats que ens tenien preparades.
A les 10 del matí van fer una visita a la cerveseria Pilster de Manlleu, on elaboren de forma artesanal cervesa. Els dos propietaris ens van explicar tots els secrets de l'elaboració de la cervesa! Tot i que ens va agradar molt, no ens en vam poder endur a casa, ja que pel moment només elaboren cervesa de barril per a bars. Un cop acabada la visita, ens van oferir un tast de cervesa i un esmorzar amb embotit de Manlleu.

Manlleu-cuina

A les 12, a l'Aula Mercat del mercat de Manlleu, el cuiner Pep Nogué ja ens esperava per preparar-nos tres receptes, totes tres, amb el porc com a protagonista; Platillo de botifarres, Bikini de pernil dolç amb serrat d'ovella, rossinyols i mantega de tòfona i coca de "picadillo". Les tres receptes boníssimes i a més guarnides amb la gràcia que té de per sí en Pep Nogué!!

Manlleu-cuina1


A les 2 ja vam anar a dinar, que com entendreu de gana poca!! Però no vam deixar res al plat, ja que la cuina del restaurant Sambucus tampoc no es pot desaprofitar. Sambucus però és més que un restaurant, ja que són una cooperativa de productes ecològics i a més donen feina a persones amb risc d'exclusió, en definitiva, una fórmula d'èxit i molt lloable.

Manlleu-cuina2

A les 5 i ja per acabar amb les activitats del dia, vam poder visionar el documental "La matança del porc a pagès" de Pep Nogué i Jordi Vilarrasa (xarcuter), molt interessant, que em va fer recordar quan feien la matança a casa quan era petita.


I un cop acabat el documental, van lliurar els premis a les receptes guanyadores elaborades amb pernil cuit, patrocinat per La Selva. I aquí la meva sorpresa quan van dir la meva recepta!! Aquí, el premi:

DSC_0007 (2)DSC_0041

No deixeu de veure les receptes del altres blogs finalistes!! Una salutació a tots ells, em va agradar molt passar el dia amb vosaltres i gràcies a la Revista Cuina!!

Helena  (Acabat de fer), Anna (M'agrada cuinar), Elisabet  (Tastarutes), Laura  (Coure Coulants), Eduard  (De plat en plat), Mireia i Bet (Els fruits saborosos), M. Glòria(No tot són postres a la cuina), Marga (L'hora del túper), Isabel  (Els fogons de la Isabel), Julia  (Un tast d'Ucraïna), Laura (Cuinejar), Manu (Las recetas de Manu), Marina  (Tapa't de tapes), Nani (La cuina violeta), Gisela (No hi ha ous), Sílvia (Nuni cuinetes), Núria (La Núria a la cuina), Miquel Àngel (Pebrots verds), Sandra (Els fogons de la Bordeta), Lluís (Tiritinyam), Gemma (Food and cakes), Montse (Rhubarb and Samphire)

divendres, 20 de setembre de 2013

Coxinhas

Aquesta recepta, encara que la paraula sembla un insult, és típica de Brasil. Les companyes del Desafio en la cocina
aquest mes ens han fet creuar la "bassa" i anar a un altra continent. Les coxinhas, són una mena de croquetes, amb un farcit de pollastre, recobert per una massa feta amb farina i puré de patata. El resultat, un aperitiu o entrant molt gustós, que el podeu acompanyar amb la salsa que més us agradi. Jo he triat una salsa picant per la ocasió.
Com cada mes ja sabeu que podeu trobar més versions de la recepta al web Desafio en la Cocina.

DSC_0013


Ingredients (20 coxinhas):  

DSC_0018150 ml d'aigua
300 ml de llet
2 pastilles de caldo
75 ml de puré de patata
1 cullerada de mantega
180g de farina
Mantega
Pa ratllat
2 ous
Oli
1/2 pollastre
3 cullerades de formatge crema
1 ceba petita
2 grans d'all
espècies a gust

Per la salsa:

1/2 kg de tomates
2 grans d'all
Sal
Unes gotes de salsa de picant (chiles)

Preparació:

Primer de tot prepareu el pollastre. En una paella, poseu el pollastre desossat, juntament amb la ceba i els alls picats. Afegiu les espècies que més us agradin. Deixeu que es cogui i quan estigui fred, afegiu-hi el formatge crema i deixeu refredar.

DSC_0004

Mentre es va coent el pollastre, podeu anar preparant  la pasta que envolcallarà el farcit de pollastre.
En una cassola, poseu l'aigua, la llet, les pastilles de caldo, el puré de patata i la mantega. Poseu-ho a foc lent i quan estigui a punt de bullir, aparteu del foc i afegiu la farina de cop. Remeneu amb força fins aconseguir una massa homogènia. Quan ja tingueu la massa feta, unteu amb oli l'encimera i escampeu la massa. Deixeu que es refredi.

DSC_0007

Quan la massa estigui freda, agafeu una porció i formeu un cercle aplanat amb una mica de massa i al mig afegiu el farcit de pollastre. Doblegueu la massa de manera que quedi al mig el farcit i modeleu les coxinhas que tenen forma de "cuixa de pollastre" (d'aquí ve el nom, coxinha en portuguès vol dir cuixeta).

DSC_0008


DSC_0009

DSC_0011

Poseu l'oli de fregir en una paella o cassó i quan estigui calent, passeu les coxinhas per ou batut i pa torrat i fregiu-les. Per acompanyar podeu preparar una salsa, en aquest cas he fet una salsa de tomata picant. Per preparar-la, tritureu la tomata i poseu oli en una paella. Afegiu els alls picats i poseu-hi els alls, quan estigui una mica daurat afegiu la tomata i deixeu-la coure. Quan estigui cuita, afegiu unes gotes de salsa picant.

DSC_0021


Per cert, he quedat finalista al concurs que feia la revista Cuina per a bloguers!!!! Aquest dissabte a Manlleu a fer les activitats que ens tenen preparades i a veure els guanyadors!. Em fa molta il·lusió poder-hi ser i conèixer als altres companys finalistes.. ja us explicaré!!

dimarts, 17 de setembre de 2013

Melmelada de tomata

DSC_0049Amb l'excedent de tomates de l'hort familiar, aquest any m'he animat a fer melmelada de tomata. Quan era petita sempre en feia, m'encantava fer melmelades i la de tomata recordo que era una de les que més m'agradava. Us deixo aquí la recepta perquè us animeu a fer-la i en els propers dies ja us donaré algun consell de combinació per a aperitius.

DSC_0022


DSC_0026Ingredients:

1 kg de tomates ben madures
400-450g de sucre
2 branques de canyella

Preparació:

Per fer la melmelada de tomata, el que porta més feina és pelar-los i treure les llavors. En el meu cas com que les tomates eren acabades de collir, es pelaven molt bé, però si no és el vostre cas, feu una creu a la pell de la tomata ( a la part superior) i escaldeu-les un moment en aigua bullent. Un cop treta la pela, talleu-les per la meitat i traieu les llavors. Talleu les tomates a talls i peseu 1 kg. Poseu una cassola al foc i afegiu-hi la tomata, el sucre i la canyella. Deixeu-ho coure entre 1 hora i 1 hora i mitja, dependrà del tipus de tomata i també de la temperatura del foc ( jo l'he cuit a la cooking chef, velocitat de cocció 3 temperatura 120º).

DSC_0001

Per saber el punt de cocció, veureu que mica a mica s'anirà espessint. Estarà cuita, quan al posar-la en un platet, no bessa i al cap d'un moment fa un tel translúcid a sobre.

DSC_0004


No us guieu per la consistència, ja que un cop es refreda, sempre s'espesseix una mica i podeu cometre l'error de coure-la en excés i desprès queda dura com un caramel.  Per guardar-la en pots, aquests abans els haureu hagut de rentar bé i esterilitzar-los. Quan la melmelada surti del foc, poseu-la ràpidament als pots       ( mireu de no cremar-vos!), tapeu els pots i poseu-los cap per avall. Amb la calor de la melmelada, ja farà el buit.

DSC_0002


Us animo a preparar-la i tastar-la, us encantarà!!

DSC_0025

dimarts, 10 de setembre de 2013

Coca senyera

Ja arriba l'11 de Setembre, diada de Catalunya!!! demà és un dels dies assenyalats de l'any pels catalans i com bons catalans a casa ho celebrem com cal. Aquest any per postres he ideat una coca que simbolitza la senyera, amb les quatre barres, això si una mica esbiaixades!!
Que passeu tots una bona diada i ho pugueu celebrar en companyia!!
Veureu que és una versió del zebra's cake.



Ingredients ( motllo de 26cm):

DSC_00924 ous                                      

250g de sucre
250ml d'oli de girasol
250ml de llet
300g de farina
1 culleradeta de llevat en pols
2 cullerades de sucre avainillat
Colorants groc i vermell

Preparació:

Poseu els ous en el bol de la batedora (jo cooking chef, barilles) i afegim el sucre fins que estiguin d'un color blanquinós. Sense que pari de batre la batedora, aneu afegint l'oli a poc a poc i després la llet. Traiem el bol del robot i anem afegint la farina passada pel tamís i el llevat. Aneu remenant amb moviments envolvents fins que estigui tot ben unit. En aquest punt separarem les masses en dues. Jo en aquest punt he pesat la massa i he dividit el pes en nou. El pes que m'ha donat l'he multiplicat per 4 que serà la quantitat de massa que necessitaré per fer les barres vermelles. La resta serà (5) la massa groga de les barres grogues. Si no voleu pesar i fer tot aquest procés tant liós, jo he calculat que cada color correspon aproximadament a la mesura d'un cullerot de sopa ben ple. Això, les 4 porcions de massa o 4 cullerots els tenyiu de vermell. La resta, 5 porcions o 5 cullerots, els tenyiu de vermell.
DSC_0081


Ara ve el muntatge de la massa dins el motllo. Unteu un motllo amb mantega i empolsiu-lo amb farina. Per distribuir la massa, jo vaig agafar un cullerot per la massa groga i un altre cullerot per la massa vermella. D'aquesta manera, cada cop posareu una mica de massa groga i una de vermella  i quedaran les línies ben definides. Per començar a muntar la massa, comenceu amb la groga. Amb el cullerot, agafeu massa (una mica més d'un cullerot) i poseu la cullerada al mig del motllo, quedarà un cercle de massa. Ara agafeu la massa  vermella. Poseu la massa vermella, just al mig de la massa que heu posat abans groga. Veureu que la massa vermella, desplaça a la massa groga cap enfora.

DSC_0083DSC_0082

Seguiu amb una cullerada de massa groga, aquesta desplaçarà la taca vermella i així anar fent fins al final. Veureu que a mesura que aneu posant les cullerades, es van formant unes línies vermelles, que seran les barres vermelles de la senyera.



DSC_0084

Quan hàgiu acabat amb tota la massa, poseu-lo al forn preescalfat a 180º. Poseu calor a dalt i baix i situeu-lo al segon pis començant per baix. Trigarà uns 30-40 minuts en coure's. Comproveu que està cuit, posant un escuradents que travessi la coca, si surt sense massa, voldrà dir que ja està. Enretireu-lo del forn i deixeu-lo refredar. Podeu posar per sobre una capa de xocolata però també queda maco sense, ja que es veuen els cercles de la massa vermella!

DSC_0097

dijous, 5 de setembre de 2013

Pastís ràpid de mató

L'altre dia veient el programa de Amanda Laporte a Canal Cocina, em van entrar ganes de fer aquesta recepta. És super ràpida i el resultat, espectacular. Per sobre el pastís, que queda quallat amb la gelatina, podeu posar la melmelada que més us agradi. Jo en pocs dies ja l'he fet dos cops, un amb melmelada de gerds i una altra amb melmelada de prèsec. Quina triareu vosaltres??? al gust, com si no hi voleu posar melmelada, la tria és vostra.

DSC_0015

DSC_0012 Ingredients (8-10 persones):


300g de galetes tipus diggestive
100g de mantega
1 cullerada d'aigua
200g de mató
4 fulls de gelatina
150ml de nata per muntar
100g de sucre
Ratlladura d'una llimona
250g de melmelada al gust
Motllo de 23 cm

Preparació:

Primer de tot prepareu la base del pastís. Tritureu en un robot les galetes i barregeu-les amb la mantega fosa a temperatura ambient i la cullerada d'aigua.

DSC_0006

Quan quedi com una pasta, esteneu-la sobre un motllo. Si poseu a sota un full de paper de forn, us serà més fàcil  desmotllar-la. Poseu la base a la nevera mentre prepareu el farcit.



Per fer el farcit,poseu la gelatina en remull en un bol amb aigua freda i munteu la nata fins que quedi semimuntada. En un bol poseu el mató i desfeu-lo bé. Afegiu-hi el sucre i la ratlladura de llimona. Remeneu bé i barregeu amb la meitat de la nata. quan estigui ben integrat, afegiu la nata restant. Poseu la gelatina remullada en un bol i poseu-la uns segons al microones fins que es desfaci. Un cop desfeta, afegiu-la a la mescla anterior. Mescleu-ho tot bé i aboqueu-ho dins la base de galeta. Deixeu refredar el pastís a la nevera fins que qualli unes dues hores.

DSC_0008


Quan estigui dura la mescla, escampeu per sobre la melmelada.


DSC_0422

DSC_0419


dilluns, 2 de setembre de 2013

Flors de carabassons minis farcides de pernil dolç i Torta el Casar

DSC_0051Avui he agafat de l'hort de casa uns carabassons minis, encara amb la flor enganxada. És el primer cop que els provem i no és fàcil trobar-ne al mercat. A Itàlia són típics i són boníssims, tendres i gustosos. Com que a casa fa temps que a la nevera tinc una Torta del Casar, he aprofitat per fer-ne el farcit amb un bon pernil dolç. Per afegir-hi un contrast dolç he fet una reducció de cervesa tradicional. El conjunt, ens ha encantat!!
Aprofito aquesta recepta per participar en el concurs per a blogaires de la revista Cuina. a veure si hi ha sort i ens veiem a Manlleu!!


DSC_0062



Ingredients (4 persones):


DSC_005612 carabassons minis
350g de pernil dolç de qualitat en llesques gruixudes
200ml de nata líquida
6 cullerades soperes de Torta del Casar
1 cullerada de maizena
Aigua freda
Farina de tempura
1 cervesa tradicional (Ausesken)
2 cullerades soperes de sucre
Oli i sal


Preparació:

DSC_0060Renteu bé els carabassons i prepareu el farcit. Talleu les llesques de pernil dolç a quadradets. Poseu en un cassó la cervesa i el sucre i deixeu-lo reduir fins que tingui la consistència de caramel. Escalfeu un raig d'oli en una paella i daureu els quadrats de pernil dolç. Quan estigui daurat, afegiu-hi el formatge i deixeu que es fongui una mica a foc baix. Quan estigui una mica desfet, afegiu-hi la nata líquida amb la maizena dissolta. Deixeu que agafi consistència la crema i reserveu. Quan s'hagi refredat una mica i s'hagi espessit, aneu per farcir les flors. Amb molt de compte, obriu les flors de carabassó i poseu-hi a dins la farsa.


DSC_0073

 Prepareu l'arrebossat de farina de tempura. En un plat o bol, poseu l'aigua freda, la sal i aneu afegint farina de tempura fins que tingui consistència una mica espessa. Passeu els carabassons farcits per la pasta i fregiu-los en oli calent. Enretireu-los un cop cuits i escorreu-los sobre paper de cuina. Emplateu de seguida, decorant amb un fil de cervesa reduïda.



DSC_0068