dijous, 12 d’octubre de 2017

Pastís de xocolata, avellanes i merenga

Una proposta del llibre de Martha Stewart delirant... no hi ha paraules!!! La xocolata cremosa combina perfectament amb la merenga, boníssim!!



Ingredients (motllo de 23cm):

150 de mantega a temperatura ambient
135g de sucre morè
6 ous grossos
4 clares
340g de xocolata
110g de xocolata a trossets
1 cullerada d’extracte de vainilla
1 cullerada de rom
1 polsim de sal
150g d’avellanes torrades
1 cullerada de farina de blat de moro (Maicena)
1/4 culleradeta de crémor tàrtar
200g de sucre


Preparació:

Preescalfeu el forn a 180ºC. Prepareu un motllo, poseu-hi una mica de mantega i farina per sobre.
Poseu la mantega tallada a trossets en un bol, juntament amb el sucre. Bateu-ho amb unes barnilles fins que quedi de color blanquinós. Mentrestant, foneu els 340g de xocolata en el microones o al bany maria. Deixeu que es refredi una mica la xocolata. Dels 6 ous, separeu els rovells de les clares. Aneu afegint a la mantega i sucre els rovells d’un en un,


bateu i no incorporeu el següent fins que no s’hagi ben integrat l’anterior. Afegiu la xocolata fosa, el rom i la vainilla, remeneu-ho fins que us quedi una massa homogènia. Poseu les clares en un bol i afegiu-hi la sal. Bateu amb unes barnilles fins que us quedin ben muntades. Afegiu les clares a la mescla de xocolata en 2 o 3 fases, 


amb una llengua, i vigilant que no se us baixin les clares. Un cop ho tingueu tot mesclat, aboqueu la massa al motllo que teníeu preparat. 


Introduïu-lo al forn a la posició 2. Deixeu-ho coure uns 25 minuts.
En un bol, barregeu les avellanes tallades a trossos amb la xocolata també trossejada i la Maicena.
Munteu les 4 clares a punt de neu, juntament amb el crémor tàrtar. Quan les clares estiguin gairebé muntades, afegiu-hi el sucre i bateu fins que es formin pics. 


Afegiu-hi ara la mescla d’avellanes i xocolata.
Un cop passats els 25 minuts de cocció de la base de xocolata, repartiu la merenga per sobre. 



Fornegeu un altre cop el pastís uns 25-30 minuts més o fins que veieu que la merenga ha agafat un to daurat. 


Enretireu-lo del foc i deixeu refredar uns 10 minuts. Desemmotlleu i serviu. Si el podeu servir una mica tebi, encara està més bo. 


dimarts, 10 d’octubre de 2017

Peus de porc farcits de bolets

Arriba l'època de bolets tot i que la temperatura exterior sembla més de finals d'estiu. No sé si enguany podrem gaudir gaire d'una de les nostres aficions preferides, la "caça" de bolets. Bé el que si que seguirem fent és gaudir dels bolets en els nostres plats. Els companys de La Cocina Typical Spanish proposen aquest mes fer una recepta amb bolets. Catalunya crec que és un dels llocs on està més arrelat la cuina de bolets, com ja us he dit m'encanta anar-los a caçar i què dir-vos de menjar-los...A casa s'han menjat sempre, de totes les maneres, avui us proposo fer una versió més actual d'uns peus de porc amb bolets...boníssim, han estat un èxit. 


Ingredients (6 persones):

4 peus de porc bullits
400g de bolets (al gust, jo fredolics i variats)
All i julivert
250ml de nata per cuinar
Soli d'oliva verge
Sal i pebre

Preparació:

Poseu una paella al foc i poseu-hi una mica d'oli d'oliva. Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi els bolets. Saltegeu-los i quan estiguin una mica cuits, afegiu-hi l'all i julivert.


Quan els tingueu cuits, reserveu-los. Per fer aquest plat i anar una mica ràpid, he comprat peus de porc ja bullits. Per desossar-los bé he provat d'utilitzar el recipient Lékué de coure al microones i el resultat ha estat fantàstic. Poseu 2 peus de porc tallats per la meitat en el recipient i a sota la reixa que té, poseu-hi una mica d'aigua. 


Tapeu el recipient i poseu-lo 6 minuts al microones. Veureu que podreu treure molt fàcilment els ossets. No espereu massa a que es refredin ja que un cop freds costa més de desossar. 


Esteneu un tros gros de paper film sobre el taulell i poseu dos peus de porc, un al costat de l'altre.


Feu el mateix amb els altres 2 peus de porc. Un cop esteses les 2 meitats de peu de porc, poseu al mig una mica de bolets, si veieu que són massa grossos, podeu trossejar-los.


Poseu a sobre els altres 2 mitjos peus desossats. Ara ajudant-vos del paper film, envolcalleu i formeu un rotllo amb els peus, mirant que el farcit quedi al mig. Feu com un caramel i enrosqueu els extrems de manera que quedi un cilindre perfecte. 


Poseu-lo en un bol i guardeu-lo a la nevera fins que es refredi. Feu el mateix amb l'altre meitat. Amb la quantitat de bolets que heu fet, us n'ha de sobrar per fer una salsa. Quan estigui ben fred el cilindre, traieu el paper film. Talleu en cercles una mica gruixuts (1 dit), us en sortiran uns 6 per cilindre.


Poseu oli en una paella i quan estigui ben calent, poseu-hi els cèrcols de peus farcits fins que es marquin per cada costat. Enretireu i serviu sobre el plat de presentació. Mentre es van coent els peus farcits, podeu preparar la salsa. Els bolets reservats, els poseu en una paella petita o cassó, un cop calents, afegiu-hi la nata líquida.


Poseu-hi una mica de sal i pebre i quan comenci a espessir, enretireu-ho del foc. Tritureu la salsa i amb ella, acompanyeu els peus. Ja veureu quina delícia.


Aquí trobareu més receptes fetes amb bolets.

diumenge, 8 d’octubre de 2017

Trena de cabell d'àngel

Aquest matí a casa... què voleu per postres a l'hora de dinar?? Si ha de triar la meva filla (que és la que ha triat) sovint hi ha d'ingredient el cabell d'àngel... --fa temps que no fem res de cabell d'àngel... Així que hem buscat una recepta nova de cabell d'àngel i com sovint passa, el farcit pot ser del que més us agradi, una crema pastissera, una crema de xocolata..


Ingredients:

1 full de pasta de full
300g de cabell d'àngel
20/30g de pinyons (opcional)
1 ou (per pintar)


Preparació:

Esteneu la pasta de full sobre el taulell. Estenem el cabell d'àngel sobre la pasta de full, al mig del rectangle de massa. Escampeu-hi per sobre uns quants pinyons.

Amb un ganivet, aneu tallant tires d'uns dos dits de gruix perpendiculars al farcit.






Aneu plegant les tires consecutivament una sobre l'altre, alternant primer un costat i després l'altre.




Quan les tingueu totes posades, pinteu-ho amb ou i poseu per sobre uns quants pinyons més.




Introduïu al forn calor a dalt i a baix, posició 2. Deixeu-ho coure uns 25 minuts o fins que veieu que s'ha quedat daurada la superfície. Deixeu refredar una mica i...bon profit!



dimarts, 3 d’octubre de 2017

AQUEST BLOC S'UNEIX A L'ATURADA GENERAL

En protesta per la repressió desfermada per la policia espanyola contra el referèndum. Els catalans som un poble d'acollida i pacífic, no ens mereixem el tracte de violència que hem patit.

 

Resultat d'imatges de crespo negre

dimarts, 26 de setembre de 2017

Carré de porc amb fruits secs

Cada temporada cal aprofitar al màxim els fruits que ens ofereix la natura. A la tardor és quan tenim la collita de molts fruits secs que poden acompanyar i millorar molts dels nostres plats. Aquest és el cas d'aquesta recepta, on combinarem el carré, amb mel, vins i fruits secs - podeu posar els que més us agradin. El carré és un tall d'origen francès. Es tracta d'una peça de llonça de porc, es treu part de la carn que envolta l'os superior i es cou sense tallar.


Ingredients (4 persones):


1 peça de costella de porc (amb 8 costelles)
Oli d’oliva verge
Sal i pebre
4 cullerades de mel
1 cullerada d’herbes de la Provença
1 copa d’aigua
1 copa de vi ranci
2 cebes
50g de pinyons
100g d’orellanes
100g de panses sense pinyol

Preparació:

Per coure el porc, ho farem al forn, així que caldrà preescalfar-lo a 180º. Pel carré hem de demanar a la carnisseria que ens prepari la carn, cal treure la part superior de carn de l’os. Un cop preparada la carn agafeu fil de cuina i lligueu la carn per tal que quedi ben cuita i no perdi la forma. 



Agafeu una plata fonda que pugui anar al forn i poseu-hi una mica d’oli d’oliva. Salpebreu el carré, unteu-lo amb oli d’oliva i repartiu per sobre les herbes de Provença. 
Dipositeu-lo sobre la plata. Afegiu-hi la ceba tallada a daus grossos, el vi ranci i l’aigua. Poseu la carn al forn (posició 2, calor a dalt i a baix) i deixeu-la coure uns 50 minuts per quilo de carn. Cal anar regant amb el líquid durant la cocció. Calculeu el temps de cocció. A mitja cocció, traieu la carn del forn i repartiu per sobre la mel i els fruits secs. 



Si hi ha poc líquid, afegiu una mica més d’aigua i de vi ranci. Torneu a introduir el carré al forn, pugeu la temperatura a 210º i acabeu de coure. Si veieu que se us torra massa la carn, podeu posar una mica de paper d’alumini per sobre. Un cop cuit el carré aparteu-lo del forn i deixeu-lo reposar uns minuts. Enretireu el fil de cuina. Per servir-lo, talleu porcions de la llonça i acompanyeu-lo de la salsa de cocció i dels fruits secs. Bon profit!


dimecres, 20 de setembre de 2017

Melmelada de meló

Comencem les propostes del Desafío en la Cocina i comencem amb una proposta dolça,
concretament d'aprofitament de fruites. Les melmelades són una bona excusa per aprofitar la fruita madura o quan hi ha una producció bona dels fruiters...


Ingredients:

1 Kg de mores
650g de sucre
1/2 culleradeta de pectina
1 culleradeta de sucre llustre

Preparació:

Traieu la pela al meló i talleu-lo a daus. Poseu els talls en un bol i afegiu-hi el sucre.


Deixeu que el sucre es dissolgui i surti el suc del meló (aproximadament 2-3 hores, aquest pas el podeu obviar si no teniu temps).


Poseu-lo al foc.


Coeu-ho a foc baix. Quan hagi passat aproximadament 1/2 hora, afegiu la pectina barrejada amb el sucre llustre. Tamiseu la pectina i el sucre llustre sobre la melmelada (barrejada amb el sucre i tamisada, evitareu que  es formin grumolls).
Deixeu coure una estona més. En principi les melmelades estan al punt quan arriben a 105º. Si no teniu termòmetre, poseu una mica de melmelada en un platet. En el moment en que no rellisqui de forma ràpida al posar-lo vertical, estarà cuita. No us guieu per la textura en calent, recordeu que un cop refredada, la melmelada sempre espesseix.


Podeu trobar més propostes de melmelades i conserves aquí.


diumenge, 17 de setembre de 2017

Pastís de figues, nata amb mel ilemon curd

  L'altre dia per instagram vaig veure una recepta de pastís de figues que he volgut tonejar. D'entrada la volia fer tal qual però al fer la nata del farcit i tastar-la l'he trobada massa dolça, així que he canviat la base original de melmelada de figues que portava sota la nata, per un lemon curd. Aquest, li dona un toc d'acidesa deliciós. La nata porta afegida una part de formatge mascarpone, amb la qual cosa agafa un gust de mel i mató. M'ha sorprès el resultat, i a la meva família també els hi ha agradat molt i són força exigents. Feu-lo un dia i ja em direu...



 

Ingredients:

Per la massa:
140g de mantega pomada
75g de sucre llustre
25g de farina d'ametlla
1 ou
250g de farina
Lemon curd (3-4 cullerades)
Nata amb mel:
200ml de nata (35%mg)
100g de mascarpone
50g de mel
Per decorar
4-5 de figues

Preparació:

El dia abans cal preparar la nata. Poseu al foc la nata juntament amb la mel. Quan la mel s'hagi incorporat a la nata apagueu el foc. Deixeu refredar i deseu-la a la nevera fins l'endemà (si no teniu temps amb unes 2 hores n'hi ha prou). El dia que feu el pastís, poseu en el bol de la batedora la nata amb mel i el mascarpone. Munteu com si fos una nata fins que estigui consistent.
Per la massa: poseu la mantega pomada tallada a daus en el bol de l'amassadora juntament amb el sucre llustre. Barregeu fins que quedi una crema blanquinosa.


Afegiu-hi l'ou i la farina d'ametlla, remeneu fins que es formi una massa homogènia. Incorporeu a la massa la farina tamisada. Treballeu fins a formar una bola.

Deixeu la bola a la nevera 2h mínim embolcallada amb paper film (podeu fer-la el dia abans com la nata).


Quan vulgueu preparar el pastís, traieu la massa de la nevera i estireu-la Folreu amb aquesta un motllo. Un cop folrat deixeu el motllo dins la nevera durant un quart d'hora. Mentre preesclafeu el forn a 170º i quan hagi passat el temps de repòs a la nevera, introduïu la massa al forn i deixeu-la coure durant uns 25 minuts. Per tal que no es baixin les parets del pastís al coure'l al forn us recomano posar una mica de paper de forn sobre la massa i a dins un cigrons. Quan estigui cuita la massa, deixeu refredar i reserveu.

Ara ja podeu muntar el pastís.
Poseu la massa fornejada sobre una plata de servir. Poseu  a dins una capa de lemon curd.


Poseu la nata amb mel en una mànega pastissera i repartiu-la sobre la melmelada en forma de boletes. Renteu i talleu les figues en octaus o quarts (depèn de la mida de les figues). Repartiu-les sobre el pastís, decoreu amb unes quantes groselles si teniu.


Proposta- variant:
Si voleu fer com la recepta original, en comptes de lemon curd sobre la massa poseu-hi una petita capa de melmelada de figues. Jo us recomano posar menys mel a la nata, en comptes de 50g de mel, posar-n'hi 25g així el conjunt no serà tant dolç. 

 

divendres, 15 de setembre de 2017

Llamineres amb salsa de ceps

Una recepta boníssima si us agraden els ceps, no deixeu de tastar-la!! A veure si amb aquestes pluges surt algun bolet i ho podem fer amb frescos..


Ingredients (4 persones):

2 llamineres de porc de 350 - 400g
2 cebes de Figueres grosses
50-70g de ceps deshidratats
250ml de crema de llet
1 all
Julivert
Oli d'oliva extra verge
Pebre i sal.

Preparació:

En un bol poseu aigua i els ceps, deixeu una estona que es rehidratin. 
En una paella amb oli, coeu-hi les cebes tallades fines, a foc molt lent. Saleu-les una mica. Quan prenguin una textura caramel·litzada, reserveu-les.
A la mateixa paella, on heu cuit les cebes, coeu-hi els ceps laminats. Fregiu-los a foc lent amb all i julivert picat. Afegiu-hi una mica de sal. A mitja cocció, poseu-hi la ceba i part de l'aigua d'hidratar el ceps.
Quan s'hagi reduït una mica, passeu-ho tot per la batedora. Poseu la pasta resultant a la paella i afegiu la nata. Salpebreu i deixeu coure la salsa. Si és massa espessa afegiu-hi una mica de l'aigua de rehidratar.
En una planxa o paella amb oli, ben calent, coeu-hi les llamineres. Han de quedar ben daurades per fora i per dins una mica rosadetes, per tal que quedin tendres, si les coeu massa quedaran massa dures.
Talleu les llamineres a llesques i poseu-les sobre el plat. Poseu una mica de salsa per sobre. Ho podeu acompanyar amb una mica d'arròs.


diumenge, 10 de setembre de 2017

Pomes farcides de l'Empordà

Ja estem deixant enrere l'estiu i ens tornem a posar  a to amb les propostes dels diferents grups culinaris. Els companys de Cocina Tyipical Spanish proposen aquest mes fer una recepta amb poma. Com sempre em porta la proposta a investigar en el nostre culinari català. Aquesta recepta com bé diu el seu nom és típica de l'Empordà, a casa jo no n'he menjat mai, la veritat. Aprofitem les pomes que tenim a Fornells de la Selva per farcir-les de carn, el resultat és un agredolç que es pot menjar tant de primer plat com de segon.




Ingredients (4 persones):

4 pomes golden
100g de carn de porc picada
100g de ventresca de porc picada
50g de carn de vedella picada
1 ous
Pela d'una llimona
2 cullerades de sucre
1 got de vi blanc
1 cullerada de sal
Un polsim de pebre
Oli d'oliva verge

Per la picada

12 ametlles torrades
5 carquinyolis

Preparació:

Preescalfeu el forn a 180º. En un bol, poseu les carns


juntament amb la sal, el pebre. Barregeu-ho tot amb una forquilla. Talleu la part superior de les pomes. Amb un buidador, traieu la part interior de les pomes. En una picadora tritureu les carns juntament amb els trossos de pomes i els ous,

i amb això farciu les pomes.


Poseu a sobre la part que heu tret de dalt de tot. Poseu les pomes en una plata de forn i afegiu-hi el vi, una mica d'aigua i un raig d'oli. Introduïu les pomes al forn i deixeu-les coure fins que comencin a arrugar-se una mica. En aquest punt, afegiu-hi la picada. La picada, feu-la amb les ametlles i els carquinyolis, quan la tingueu feta, afegiu-hi una mica del suc de la cocció i poseu-la per sobre de les pomes. Deixeu acabar de coure les pomes fins que al punxar-les la carn  de la poma no exerceixi resistència.
 
Es poden servir calentes o bé fredes, serviu-les acompanyades de la salsa de la cocció.

 
Podeu trobar propostes de receptes amb poma d'altres comunitats aquí.