dijous, 20 d’abril de 2017

Soufflé de bacon i formatge

20.... Desafio en la cocina. En aquesta ocasió una recepta típica francesa. El soufflé és un clàssic, deliciós i lleuger. Les clares muntades li donen la lleugeresa, però també fan que sigui un plat de fer i servir ja que en pocs moments les clares que donen la lleugeresa s'abaixen. Per tant, cal posar el plat a taula acabat de fer. Això si, val la pena.

Ingredients:

400ml de llet
2 cullerades de farina
2 cullerades de mantega
4 llesques de bacon fumat
60g de formatge brie o qualsevol altre
3 ous
Sal
Mantega per untar els motllos


Preparació:

Preescalfeu el forn a 200° calor dalt i baix. Poseu una plata amb aigua per coure al bany maria.
Els soufflés es preparen amb una base de salsa beixamel, barrejada amb rovells i clares d' ou a punt de neu. A aquesta base es pot afegir el farcit que més us agradi.
Comencen doncs preparant la beixamel. Poseu un cassó al foc amb la mantega. Quan s'hagi desfet, afegiu-hi la farina i remeneu amb unes barnilles.


A poc a poc, un cop hàgiu cuit una mica la farina, afegiu la llet. No deixeu de remenar, amb això evitareu que us surtin grumolls. En una paella coeu una mica el bacon tallat a daus.


Quan s'hagi espessit la beixamel, incorporeu-hi el bacon, el formatge i la sal.


Aneu remenant i quan el conjunt torni a bullir ho podeu enretirar del foc. Afegiu els rovells d'ou i mescleu.

Munteu les clares amb un polsim de sal. Un cop muntades les afegiu per tandes a la beixamel.

Feu-ho amb una espàtula i amb moviments envolvents. Prepareu els motllos, untant-los amb una mica de mantega. Poseu la mescla dins els motllos fins arribar a 1 cm de la vora.



Poseu amb compte els motllos dins el forn i



deixeu-los coure uns 15-18 minuts o fins que veieu que pugen i queden dauradets.


Podeu trobar més receptes dels companys de Desafio aquí.
Recepta inspirada del bloc Webos fritos.

dilluns, 10 d’abril de 2017

Involtini di melanzane con la pasta (embolcalls d'albergínia amb pasta)

Arriba aviat el 23 d'abril, imprescindible celebració a casa nostre. El dia de Sant Jordi, s'acompanya evidentment amb un bon llibre. Aquest mes a La cocina tipycal Spanish proposen fer una recepta extreta d'un llibre. A l'hora de triar el llibre estava entre dos comissaris italians ben famosos, Brunetti de Donna Leon o en Montalbano de Andrea Camilleri. Al final m'he decantat per en Montalbano. La veritat és que els dos és ben present la cuina italiana i son uns gurmets que quan llegeixes les noveles et traslladen directament a la cuina italiana i l'entra salivera. He triat aquests envoltini que sovint surten a les novel·les de Montalvano.

Ingredients (4 persones):

300g d'espaguetis
2 albergínies
250g de ricotta o mató
500 kg de tomata fregida
Oli d'oliva
Sal i pebre

Preparació:

Poseu aigua abundant a bullir en una olla grossa. Quan comenci a bullir l'aigua afegiu la sal i els espagueti. Deixeu coure segons ens diguin les indicacions de l'envàs, però mireu que estiguin al dente. Mentre es van coent els espagueti podeu coure les esbargínies. Talleu-les a llesques i teniu dues opcions, coure-les amb oli en una paella o si voleu que quedin menys calòriques (com he fet jo) les podeu coure en una planxa. Saleu-les i unteu-les amb una mica d'oli d'oliva.


Deixeu que quedin les albergínies cuites però no massa, han de quedar flexibles per poder embolcallar els espagueti. Enretireu els espagueti del foc i per tal que no quedin enganxats entre ells passeu-los per una mica d'aigua freda. Barregeu els espagueti amb la salsa de tomata. Esteneu les albergínies i poseu a sobre una mica d'espagueti en forma de farcell.


Embolcalleu la pasta amb l'albergínia. Agafeu una plata que pugui anar al forn i poseu al fons una mica de salsa de tomata. Aneu situant a sobre la salsa els farcellets de pasta. Escampem per sobre el formatge ricotta. Ho introduïm al forn a gratinar amb el grill. Quan estigui una mica rossejat el formatge, enretirem del forn. Servim en plats individuals.