dimarts, 31 d’octubre de 2017

Pastís xocoflam

Un dels aliments que aixeca més passions, és de ben segur la xocolata. Considerat pels asteques la «beguda dels deus» la podem consumir avui en dia en una infinitat de receptes. Aquesta que us proposo combina el flam, amb un bescuit de xocolata d'una consistència semblant al brownie. La curiositat que té a més la recepta, és que durant la cocció, s'inverteixen les densitats dels productes i es realitza un procés força màgic. La posició del flam i el del bescuit, s'intercanvien. Gaudiu aquests dies de fred d'unes postres delicioses i aprofiteu les endorfines que ens aporta la xocolata. 


Ingredients (motllo de 2l de capacitat):


Pel bescuit de xocolata:
100g de xocolata (55%cacau)
150g de mantega
3 ous (mida L)
150g de sucre
25g de cacau en pols (amarg)
100g de farina
1 culleradeta de llevat químic

Pel flam

400ml de llet
400g de llet condensada
200g de formatge d'untar
4 ous

Per la cobertura del pastís:

200g de xocolata (55% postres)
200ml de nata (per muntar)
50g de mantega

Preparació:

La cocció del pastís és al bany maria, amb la qual cosa haurem de posar una plata amb aigua al forn amb capacitat per allotjar el motllo del pastís. Preescalfarem el forn a 160º.
Començarem la recepta fent el bescuit de xocolata. Posarem la xocolata i la mantega en un bol i els fondrem, al bany maria o bé al microones. 


En un altre bol, posarem els ous i el sucre i els batrem. 


Afegirem la crema de xocolata que anteriorment haurem fos i barrejarem la mescla fins que els ingredients quedin integrats. Afegirem a la mescla, la farina, el cacau i el llevat, tot tamisat. Barrejarem tots els ingredients amb moviments envolvents. Engreixarem un motllo que no sigui desemmotllable (podria vessar) i abocarem la mescla del bescuit en el motllo. 


Ara prepararem la capa del flam. Aquest pas és molt senzill ja que haurem de posar tots els ingredients en un bol (llet, llet condensada, formatge d'untar, ous) i ho batrem amb la batedora fins que obtinguem una massa ben fina. Afegirem el flam preparat sobre el bescuit de xocolata. 


Taparem el motllo amb una mica de paper d'alumini i introduirem el pastís al forn dins de la plata al bany maria. 



Durant la cocció passarà la màgia. S'intercanvien per densitat les masses. El flam passa a ocupar el fons del motllo i el bescuit es situa a la part superior. Courem el pastís durant 1 hora. Un cop cuit, l'haurem de deixar refredar i un cop fred l'introduirem a la nevera per tal que es refrigeri. Caldrà doncs fer-lo unes hores abans de consumir-lo.
Quan el pastís ja estigui ben fred, podreu preparar el bany de xocolata. El ganache o crema de xocolata el prepararem, posant la nata en un cassó i portant-la a ebullició. Quan bulli la nata, l'enretirarem del foc i hi afegirem la xocolata. Remenarem amb unes barnilles fins aconseguir una crema sense grumolls. Finalment, afegirem la mantega que li donarà un bonic to brillant. Deixarem que el ganache es temperi i llavors, banyarem amb ell el pastís. Recordem que durant la cocció s'hauran intercanviat les posicions del flam i el bescuit, per tant quan desemmotllem i bolquem el pastís sobre el plat de presentació, el flam ens quedarà a sobre. Per banyar el pastís haurem d'anar amb compte ja que banyarem directament sobre el flam ( si la temperatura del ganache és molt alta es pot desfer el flam). 


Un cop banyat el pastís el podem deixar a la nevera fins l'hora de servir. 


També podem servir el pastís sense banyar-lo amb xocolata. 


divendres, 20 d’octubre de 2017

Muffins de ceba i formatge


Desafío en la cocina aquest mes proposa una recepta salada. Uns muffins, sempre venen de gust.
Aquesta recepta amb ceba i formatge és una delícia, us els recomano per un aperitiu, quedareu de cine!!! Molt bona proposta de la M.Luz, ara caldrà veure què han fet els companys aquí.



Ingredients:

300g de farina
2 cebes grosses
100g de formatge ratllat
2 ous
220ml de llet
1 culleradeta de llevat
Un polsim de sal
1 culleradeta de cibulet
6 cullerades d'oli d'oliva verge
Pebre mòlt

Preparació:

Preescalfeu el forn a 200ºC. Peleu i ratlleu la ceba. Coeu la ceba amb 3 cullerades d'oli d'oliva fins que la tingueu transparent (uns 10 minuts). Prepareu dos bols. En un hi poseu la farina, el llevat i la sal. En l'altre bol, poseu-hi els ous, la llet, el cibulet i l'oli que us ha sobrat. Afegiu-hi una mica de pebre mòlt.


Barregeu-ho i afegiu-hi  la mescla de farina.





Remeneu-ho tot i afegiu ara el formatge (guardem-ne una mica per posar per sobre els muffins) i la ceba cuita.





Amb la massa resultant ja podreu fer els muffins. Agafeu un motllo de magdalenes i poseu-hi unes càpsules a dins. Poseu la massa dins els motllos, omplint-lo a 2/3 parts. Repartiu per sobre una mica de formatge ratllat.


 Poseu-ho dins el forn calor dalt i baix, posició 2. Deixeu coure els muffins uns 20-25 minuts. Veureu que el formatge de sobre queda desfet i dauradet.



 Ja els podeu servir, ideals com un aperitiu!!!
















dijous, 12 d’octubre de 2017

Pastís de xocolata, avellanes i merenga

Una proposta del llibre de Martha Stewart delirant... no hi ha paraules!!! La xocolata cremosa combina perfectament amb la merenga, boníssim!!



Ingredients (motllo de 23cm):

150 de mantega a temperatura ambient
135g de sucre morè
6 ous grossos
4 clares
340g de xocolata
110g de xocolata a trossets
1 cullerada d’extracte de vainilla
1 cullerada de rom
1 polsim de sal
150g d’avellanes torrades
1 cullerada de farina de blat de moro (Maicena)
1/4 culleradeta de crémor tàrtar
200g de sucre


Preparació:

Preescalfeu el forn a 180ºC. Prepareu un motllo, poseu-hi una mica de mantega i farina per sobre.
Poseu la mantega tallada a trossets en un bol, juntament amb el sucre. Bateu-ho amb unes barnilles fins que quedi de color blanquinós. Mentrestant, foneu els 340g de xocolata en el microones o al bany maria. Deixeu que es refredi una mica la xocolata. Dels 6 ous, separeu els rovells de les clares. Aneu afegint a la mantega i sucre els rovells d’un en un,


bateu i no incorporeu el següent fins que no s’hagi ben integrat l’anterior. Afegiu la xocolata fosa, el rom i la vainilla, remeneu-ho fins que us quedi una massa homogènia. Poseu les clares en un bol i afegiu-hi la sal. Bateu amb unes barnilles fins que us quedin ben muntades. Afegiu les clares a la mescla de xocolata en 2 o 3 fases, 


amb una llengua, i vigilant que no se us baixin les clares. Un cop ho tingueu tot mesclat, aboqueu la massa al motllo que teníeu preparat. 


Introduïu-lo al forn a la posició 2. Deixeu-ho coure uns 25 minuts.
En un bol, barregeu les avellanes tallades a trossos amb la xocolata també trossejada i la Maicena.
Munteu les 4 clares a punt de neu, juntament amb el crémor tàrtar. Quan les clares estiguin gairebé muntades, afegiu-hi el sucre i bateu fins que es formin pics. 


Afegiu-hi ara la mescla d’avellanes i xocolata.
Un cop passats els 25 minuts de cocció de la base de xocolata, repartiu la merenga per sobre. 



Fornegeu un altre cop el pastís uns 25-30 minuts més o fins que veieu que la merenga ha agafat un to daurat. 


Enretireu-lo del foc i deixeu refredar uns 10 minuts. Desemmotlleu i serviu. Si el podeu servir una mica tebi, encara està més bo. 


dimarts, 10 d’octubre de 2017

Peus de porc farcits de bolets

Arriba l'època de bolets tot i que la temperatura exterior sembla més de finals d'estiu. No sé si enguany podrem gaudir gaire d'una de les nostres aficions preferides, la "caça" de bolets. Bé el que si que seguirem fent és gaudir dels bolets en els nostres plats. Els companys de La Cocina Typical Spanish proposen aquest mes fer una recepta amb bolets. Catalunya crec que és un dels llocs on està més arrelat la cuina de bolets, com ja us he dit m'encanta anar-los a caçar i què dir-vos de menjar-los...A casa s'han menjat sempre, de totes les maneres, avui us proposo fer una versió més actual d'uns peus de porc amb bolets...boníssim, han estat un èxit. 


Ingredients (6 persones):

4 peus de porc bullits
400g de bolets (al gust, jo fredolics i variats)
All i julivert
250ml de nata per cuinar
Soli d'oliva verge
Sal i pebre

Preparació:

Poseu una paella al foc i poseu-hi una mica d'oli d'oliva. Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi els bolets. Saltegeu-los i quan estiguin una mica cuits, afegiu-hi l'all i julivert.


Quan els tingueu cuits, reserveu-los. Per fer aquest plat i anar una mica ràpid, he comprat peus de porc ja bullits. Per desossar-los bé he provat d'utilitzar el recipient Lékué de coure al microones i el resultat ha estat fantàstic. Poseu 2 peus de porc tallats per la meitat en el recipient i a sota la reixa que té, poseu-hi una mica d'aigua. 


Tapeu el recipient i poseu-lo 6 minuts al microones. Veureu que podreu treure molt fàcilment els ossets. No espereu massa a que es refredin ja que un cop freds costa més de desossar. 


Esteneu un tros gros de paper film sobre el taulell i poseu dos peus de porc, un al costat de l'altre.


Feu el mateix amb els altres 2 peus de porc. Un cop esteses les 2 meitats de peu de porc, poseu al mig una mica de bolets, si veieu que són massa grossos, podeu trossejar-los.


Poseu a sobre els altres 2 mitjos peus desossats. Ara ajudant-vos del paper film, envolcalleu i formeu un rotllo amb els peus, mirant que el farcit quedi al mig. Feu com un caramel i enrosqueu els extrems de manera que quedi un cilindre perfecte. 


Poseu-lo en un bol i guardeu-lo a la nevera fins que es refredi. Feu el mateix amb l'altre meitat. Amb la quantitat de bolets que heu fet, us n'ha de sobrar per fer una salsa. Quan estigui ben fred el cilindre, traieu el paper film. Talleu en cercles una mica gruixuts (1 dit), us en sortiran uns 6 per cilindre.


Poseu oli en una paella i quan estigui ben calent, poseu-hi els cèrcols de peus farcits fins que es marquin per cada costat. Enretireu i serviu sobre el plat de presentació. Mentre es van coent els peus farcits, podeu preparar la salsa. Els bolets reservats, els poseu en una paella petita o cassó, un cop calents, afegiu-hi la nata líquida.


Poseu-hi una mica de sal i pebre i quan comenci a espessir, enretireu-ho del foc. Tritureu la salsa i amb ella, acompanyeu els peus. Ja veureu quina delícia.


Aquí trobareu més receptes fetes amb bolets.

diumenge, 8 d’octubre de 2017

Trena de cabell d'àngel

Aquest matí a casa... què voleu per postres a l'hora de dinar?? Si ha de triar la meva filla (que és la que ha triat) sovint hi ha d'ingredient el cabell d'àngel... --fa temps que no fem res de cabell d'àngel... Així que hem buscat una recepta nova de cabell d'àngel i com sovint passa, el farcit pot ser del que més us agradi, una crema pastissera, una crema de xocolata..


Ingredients:

1 full de pasta de full
300g de cabell d'àngel
20/30g de pinyons (opcional)
1 ou (per pintar)


Preparació:

Esteneu la pasta de full sobre el taulell. Estenem el cabell d'àngel sobre la pasta de full, al mig del rectangle de massa. Escampeu-hi per sobre uns quants pinyons.

Amb un ganivet, aneu tallant tires d'uns dos dits de gruix perpendiculars al farcit.






Aneu plegant les tires consecutivament una sobre l'altre, alternant primer un costat i després l'altre.




Quan les tingueu totes posades, pinteu-ho amb ou i poseu per sobre uns quants pinyons més.




Introduïu al forn calor a dalt i a baix, posició 2. Deixeu-ho coure uns 25 minuts o fins que veieu que s'ha quedat daurada la superfície. Deixeu refredar una mica i...bon profit!



dimarts, 3 d’octubre de 2017

AQUEST BLOC S'UNEIX A L'ATURADA GENERAL

En protesta per la repressió desfermada per la policia espanyola contra el referèndum. Els catalans som un poble d'acollida i pacífic, no ens mereixem el tracte de violència que hem patit.

 

Resultat d'imatges de crespo negre