diumenge, 29 de gener de 2017

Garró en olla a pressió

L'olla a pressió com ja és ben sabut ens ajuda a escorçar els temps de cocció. És ideal en plats com aquest, on per aconseguir que la carn quedi melosa, cal una cocció ben llarga. Si us agrada un acabat més torradet, sempre podeu acabar la cocció al forn. Ara bé, amb la salseta que els acompanya, no deixareu de sucar-hi pa...


Ingredients (4 persones):

4 garrons
2 pastanagues
2 cebes
4 grans d'all
250ml de vi
250ml de caldo
Sal, pebre i oli 

Preparació:

Poseu oli en una olla a pressió. Poseu-ho al foc i quan l'oli estigui calent, poseu-hi els garrons salpebrats. Aneu donant voltes als braons fins que estiguin dauradets i segellats. 





Afegiu ara les verdures. Peleu les pastanagues i talleu-les a rodanxes. Peleu les cebes i talleu-les a quadradets, peleu els alls. Afegiu totes les verdures als garrons.




Afegiu el vi blanc i deixeu evaporar l'alcohol. Afegiu el caldo. Tapeu l'olla. Quan comenci a bullir, abaixeu el foc a una cocció mitja (nº6 aprox). Deixeu coure aproximadament unes 2 hores. Dependrà de la mida dels garrons. En el meu cas van estar-hi les 2 hores, ja que eren uns garrons grossos i en vaig coure 5 de cop. Si són petits i en coeu menys poden estar cuits entre 1 hora i 1 hora i mitja. Quan estiguin cuits els garrons, aparteu els garrons i passeu la salsa pel colador xinés. Acompanyeu els garrons amb la salsa.


dilluns, 23 de gener de 2017

Trena de brioix

Si tens unes hores per estar pendent de com va pujant la massa, has de fer un brioix casolà. No és complicat, és barat i condeix molt. Acompanyat d'una mica de nata o crema, teniu unes postres boníssimes.


Ingredients (10 persones):

500g de farina de força
20g de llevat fresc
20ml de llet
10g de sal
60g de sucre
5 ous
250g de mantega pomada

Preparació:

Per fer la massa del brioix necessiteu unes 3 hores. Tingueu-ho en compte. Poseu en el bol del robot la farina, la sal, el sucre i el llevat.


Poseu el ganxo d'amassar i poseu velocitat 2. D'un en un aneu afegint els ous. No poseu el proper fins que no s'hagi integrat l'anterior.


Afegiu la llet i deixeu pastar fins que la massa es desprengui de les parets. En aquest punt afegiu molt a poc a poc la mantega (a daus).


Aquest procés d'amassat ha de durar uns 15 minuts. Veureu que quan aneu afegint la mantega d'entrada queda la massa com desfeta, doneu temps a la incorporació i veureu com es forma una massa compacta cada cop.


Un cop afegida tota la mantega, deixeu-la en el mateix bol de la Keenwood i deixeu reposar 1h.


Passada l'hora, amasseu una mica la massa per tal que baixi i talleu-la en 3 parts iguals.


Estireu cadascuna de les parts en forma de cilindre. Enganxeu els 3 cilindres per un dels 2 punts finals i treneu la massa.


Poseu la massa en una plata que pugui anar al forn. Tapeu-la amb un drap i deixeu-la reposar 2h.


Passades les 2 hores preescalfeu el forn a 200º


i introduïu la trena en la posició 2. Deixeu-lo coure uns 30 minuts o fins que veieu que estigui cuit per dins i dauradet per fora. Deixeu refredar. Acompanyeu-lo amb el que més us agradi.


dissabte, 21 de gener de 2017

Crema de carbassa amb cúrcuma

Tot i que la crema de carbassa no és la crema de verdures que més m'agrada, és curiós com en el bloc en tinc un munt de propostes. Aquesta evidentment és la més exòtica. Si us agraden els sabors del Pròxim Orient, us encantarà aquesta proposta.



Per 2 persones:

400g de carbassa
1 pastanaga (60g aprox)
1 patata petita (60g aprox)
Aigua
Sal
Oli d'oliva
1 cullerada de cúrcuma

Preparació:

Com la majoria de cremes de verdures, l'elaboració és molt fàcil. Peleu la carbassa, amb compte ja que és molt dura. Traieu les llavors i talleu a daus la carbassa. 


Peleu la patata i la pastanaga i talleu-les també a daus. Poseu una mica d'oli en una olla petita. Poseu-hi la carbassa, la patata i la pastanaga i saltegeu-les una mica amb l'oli. 


Afegiu aigua fins a cobrir la mescla.


Afegiu-hi sal i deixeu coure fins que la carbassa estigui tova. Poseu les verdures en el bol de la batedora i afegiu-hi una mica d'aigua de la cocció. Tritureu, si veieu que és massa espès, afegiu-hi més aigua i un raig d'oli d'oliva. Finalment, poseu-hi la cúrcuma.


 Podeu servir amb unes torradetes.


divendres, 20 de gener de 2017

Musclos en escabetx

Participo a:Dia 20. Proposta de Desafío en la Cocina. Aquest mes, facilet, la proposta era fer un escabetx. La idea de la Carolina del bloc Tomillo, laurel y otras cosas de comer, em va agradar des del principi. No he fet mai escabetx, quan m'ho vaig plantejar, vaig pensar que podia fer de verat o perdiu però al final m'he decantat a començar pel clàssic, uns musclos que a més a casa sempre en tenim en llauna. És fàcil i el gust és exquisit. Us animo a fer-los ja que la textura del musclo és molt més bona que en les llaunes.




Ingredients:

1Kg de musclos
100ml de vinagre de bona qualitat
100ml de vi blanc
150ml d'oli d'oliva
1fulla de llorer
1 branca de romaní
1 branca de farigola
Uns grans de pebre negre
1 culleradeta de pebre vermell
2 grans d'all

Preparació:

Primer de tot prepareu l'escabetx. Poseu en un cassó l'oli i la ceba. Deixeu-la coure uns 10 minuts fins que la ceba estigui transparent.





Afegiu-hi els alls tallats a làmines.

Deixeu coure fins que estiguin una mica daurats. Afegiu ara les espècies.







Remeneu i afegiu el vinagre i el vi. Quan comenci a bullir deixeu que bulli 10 minuts.






Mentre, netegeu els musclos i poseu-los en una olla. Poseu un dit d'aigua i obriu-los al vapor. Quan s'hagin obert, aparteu-los del foc. Reserveu una mica de líquid de la cocció. Traieu els musclos de les seves cloves. Reserveu.



Quan hagi bullit l'escabetx, afegiu els musclos i apagueu el foc. Deixeu els musclos dins l'escabetx. Podeu deixar fins a una setmana l'escabetx a la nevera. Quan hagueu de menjar els musclos us recomano que els traieu una estona abans de la nevera.



Podeu trobar més propostes d'escabetx dels altres participants al Desafio aquí





diumenge, 15 de gener de 2017

Filet de porc al forn amb salsa de ceba i pinyons

El filet de porc és una de les parts del porc més meloses. En aquesta proposta treta de Condis, l'amorositat d'aquesta carn es combina amb una deliciosa salsa de ceba i pinyons. Us la recomano.



Ingredients (4 persones):

Filets de porc sencers (1 Kg)
2 cebes
200ml de llet
50g de pinyons
Sal i pebre
Oli d'oliva verge extra

Preparació:

Posem una paella al foc i hi posem oli. Quan l'oli estigui calent, afegim la ceba tallada a rodanxes. Ho coem a foc mig, per tal que la ceba quedi transparent. Arribat aquest punt (uns 10 minuts), enretireu la ceba del foc. Escalfeu el forn a 180º. Agafeu una plata de forn i poseu al fons la ceba. 


Salpebreu el filet i situeu-los sobre les cebes. Aboqueu a la plata la llet.

Introduïu la plata a dins el forn i deixeu coure 15 minuts. Passat aquest temps direu el filet i torneu a posar la dins el forn. Si ha quedat poca llet, afegiu-ni més. Deixeu coure uns 15 minuts més.



Un cop cuit el filet, enretireu-lo del foc. prepareu la salsa. Aboqueu les cebes, el suc de la cocció i els pinyons i passeu-ho per la batedora. Talleu el filet i serviu el filet, acompanyat amb la salsa. Jo he posat per sobre una mica de sal negra i uns quants pinyons.

dimarts, 10 de gener de 2017

Ous farcits de tonyina


Nuestro nuevo logo!Comencem la proposta de l'any 2017 de La cocina Typical Spanish #dandolalataTS. La idea és fer una recepta utilitzant productes en conserva i com sempre una recepta catalana. Donarem la "llauna" amb una recepta ben típica de casa nostra. És una de les receptes que podem trobar al Corpus Culinari de la Cuina Catalana i que a casa era ben típic. Sobretot a l'estiu acompanyat amb una mica d'amanida, era un entrant ben refrescant. A casa la meva mare el solia cuinar i ens agradava molt, seguint la tradició, els faig pels meus fills que també els hi agrada molt. Senzill i bo!!

Ingredients (per 6 ous- 12 mitjos):

6 ous
1 llauna de tonyina
3 cullerades de maionesa (aprox)

Preparació: 

Primer de tot, cal preparar els ous durs. Poseu un cassó amb aigua al foc. Quan comenci a bullir l'aigua poseu-hi els ous, d'aquesta manera us quedaran els rovells centrats. Tot i així per assegurar-vos, doneu un parell de voltes amb la cullera per tal que els ous donin voltes i el rovell quedi centrat. Conteu uns 10-11 minuts per tal que estiguin cuits. Si els deixeu massa temps us poden quedar amb els rovells verdosos. Quan estiguin cuits, enretireu-los del foc i passeu-los per aigua freda. Peleu-los i reserveu-los. 
Talleu-los longitudinalment i traieu els rovells. Poseu tots els rovells menys 2 en un bol. Als 4 rovells afegiu-hi la tonyina ben escorreguda i la maionesa. Aixafeu-ho tot amb una forquilla fins que quedi una massa homogènia (ho podeu fer amb una batedora). Ompliu amb la massa resultant els vuits que havien quedat en les clares. Doneu-els-hi una forma arrodonida, simulant el rovell original. Ara agafeu un ratllador de forat petit i passeu els 2 rovells que quedaven pels foradets. Els filets de rovell que vagin sortint, dipositeu-los sobre els ous com a decoració final. També els podeu decorar amb unes olives i anxoves.


Aquí teniu més propostes de receptes fetes amb productes enllaunats, dels meus companys.

divendres, 6 de gener de 2017

Tortell de reis de xocolata i taronja

Aquest Nadal la revista Cuina ha servit d'inspiració per les postres de Nadal. Primer el torró de xocolata blanca i llimona i ara el tortell de Jordis Bordas. És evidentment un tortell innovador i boníssim. Com ja sabeu la xocolata i la taronja combinen a la perfecció així que l'èxit està assegurat!! He fet un canvi de la recepta original, anava decorat amb uns encenalls i com que no he trobat pasta d'avellana, ho he canviat per un glassejat de taronja. Espero que els reis s'hagin portat molt bé!!


Ingredients (2 tortells de 400g):

Pel brioix de cacau:

397g de farina de força
58g de sucre
7,5g de sal
23g de mel
227g d'ou
43g de llevat fresc
72,5g de mantega (pomada)
41,5g de cacau en pols
58g d'aigua mineral
91g de xocolata de cobertura 65%

Per al massapà:

270g de farina d'ametlla
160g de sucre llustre
103g de suc de taronja
7,5g de pela de taronja ratllada

Per a la glassa de taronja

150g de sucre llustre
Suc de mitja taronja (aprox)

Preparació:

12h abans de fer el primer llevat, jo he preparat la massa i també el farcit de massapà.
Pel farcit de massapà: poseu tots els ingredients en un bol.


Remeneu-ho tot amb una espàtula o llengua fins que quedin tots els ingredients ben integrats. Esteneu paper film sobre el marbre i poseu el massapà a sobre el paper formant un cilindre. 


Embolcalleu amb el paper film i deseu a la nevera fins que el necessiteu.

Per la glassa de taronja: Poseu el sucre llustre en un bol i aneu afegint a poc a poc suc de taronja fins aconseguir la textura que desitgeu.   


Per la massa de brioix: Agafeu el bol de l'amassadora (o un bol per fer-ho a mà) i poseu-hi; la farina, el sucre, la sal, la mel i 2/3 parts dels ous. Remeneu amb el ganxo d'amassar i quan comenci a agafar consistència, afegiu-hi la resta d'ou. Quan estiguin ben incorporats, ja podeu afegir el llevat. Remeneu. Ara en tres vegades, aneu afegint la mantega, no poseu la segona tanda fins que no s'hagi integrat la primera i així igual amb la tercera.En un bol barregeu l'aigua amb el cacau en pols i afegiu-la a la massa. Remeneu. Finalment, piqueu la cobertura a trossets petits i afegiu-la a la massa. Remeneu per tal que s'incorpori bé. Ara passeu la massa a una plata i tapeu-la amb paper film.


Deixeu-la 12h reposant a la nevera. Si podeu quan s'infli, desinfleu-la una mica pressionant la massa. 
Un cop passades les 12h traieu la massa de la nevera i talleu-la en 2 porcions de 400g. Estireu-les en forma de rectangle i  poseu al mig la meitat del cilindre de massapà que teníeu reservat. 


Enrosque la massa de manera que quedi al mig el massapà. Poseu al mig un bo per tal que al pujar la massa, aquesta pugi cap els costats i no es tanqui el forat.




Deixeu-la reposar 1 hora i mitja. Preescalfeu el forn a 170º. Pinteu amb ou el tortell i introduïu-lo al forn, deixeu que  cogui uns 20 minuts. Deixeu que es refredi i poseu la glassa per sobre, decoreu amb trossos de taronja fresca.