dissabte, 5 de maig de 2018

Quiche d'espinacs i alls tendres

Una recepta senzilla i boníssima. A casa les quiches són sempre un recurs, de qualsevol cosa, són èxit segur..


Ingredients (6-8 persones):

1 làmina de pasta brisa
400-500 g d'espinacs frescos
4 alls tendres
150g d'espatlla de porc fumada (o bacon)
1 porro petit
1 ceba tendra
3 ous
200ml de nata
Oli d'oliva verge
Sal
Pebre

Preparació:

Preescalfeu el forn a 180º. Quan estigui calent, folreu un motllo amb la làmina de pasta brisa, poseu a sobre el full de paper de forn i a sobre situeu uns quants cigrons. Coeu-la (en blanc) uns 15 minuts. Mentre es cou la base, podeu preparar el farcit. Poseu una paella al foc amb oli d'oliva. Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi els alls, el porro i la ceba tallats a rodanxes.


Deixeu coure fins que les  verdures quedin transparents. Arribats a aquest punt, afegiu l'espatlla de porc fumada tallada a daus.


En una altra paella coeu els espinacs fins que perdin la seva aigua. Saleu-los i reserveu-los.
Quan estigui tot cuit, afegiu a la barreja d'alls, els espinacs, els ous, la nata la sal i el pebre.

Quan  la pasta brisa estigui cuita, traieu-la del foc i afegiu-hi el farcit. Repartiu-lo bé.





Introduïu la quiche al forn i deixeu-la coure fins que veieu la superfície una mica daurada. Serviu calenta.


dimarts, 1 de maig de 2018

Pastís mousse de fruits vermells i crema de vainilla

M'estic convertint en una fan de l'Ettore Cioccia, el seu blog Bavette no deixa d'inspirar-me. Vaig comprar aquest motllo i he aprofitat un parell de receptes per crear aquesta adaptació per celebrar el sant de la meva mare, Montserrat.



Ingredients:

Bescuit de xocolata:

4 clares d'ou
50g de sucre
1/2 cullerada de pasta de vainilla
75g de xocolata negra
30g de farina

Crema de vainilla

300ml de nata per muntar
1 branca de vainilla
1  cullerada d'essència de vainilla
75g de rovell d'ou
45g de sucre
2,5 fulles de gelatina

Mousse de fruits vermells:

165g de puré de fruits vermells (pot ser congelat)
30g de sucre
15g de crema pastissera en pols
50g de mantega pomada
35g de xocolata blanca
150g de merenga (60g de clares d'ou i 130g de sucre)
500g de nata

Preparació:

Comenceu preparant el bescuit de xocolata que serà la base del pastís.
Poseu la xocolata en un bol i foneu-la al microones o al bany maria. Munteu les clares a punt de neu, afegiu-hi el sucre a poc a poc fins aconseguir la consistència de merengue.


Afegiu-hi la vainilla i la cobertura de xocolata fosa.


Mesclem amb moviments envolvents. Afegim la farina tamisada a poc a poc.


Poseu la massa del bescuit en un motllo rodó de 20cm. Coeu-ho al forn a 180º uns 10-15 minuts. Reserveu.
Crema de vainilla
Poseu la gelatina en remull en aigua freda. Poseu els rovells en un bol amb el sucre. 
Poseu la nata en un ansat, afegiu-hi la vainilla. Fem bullir la nata. L'afegim sobre els rovells i el sucre a poc a poc i remenem. 
Posem la mescla a l'ansat i ho coem a foc mig fins que arribi a 85º. Enretirem del foc i hi afegim la gelatina i l'essència de vainilla, remenem.
Quan s'hagi temperat posem la crema en un cercle de 15cm. Ho posem al congelador 1 hora. 
Mousse de fruits vermells
Muntem la nata però no del tot. Reservem. 
Fem la merenga amb les clares i el sucre. Muntem les clares amb la batedora i quan comencin a estar blanques, afegim el sucre. Ha de quedar brillant. Reservem.
Posem el puré de fruits vermells en un ansat, quan estigui calent, fora del foc, afegim el sucre i la pols de crema pastissera,


remenem i tornem a posar al foc . Ho deixem fins que pocs minuts després s'espesseixi. Ho enretirem del foc hi afegim la xocolata blanca i la mantega.


Remenem i ho deixem refredar fins els 30º. Afegim el puré a la nata muntada en 2 vegades.


Un cop incorporat, afegim la merenga també amb moviments envolvents i delicats.


Un cop tot preparat podem muntar el pastís.
Podem tirar una mica d'spray al motllo per evitar que s'enganxi. Posem la mousse de fruits vermells al motllo. Al mig hi posem la crema de vainilla.


Posem a sobre el bescuit de xocolata.


Portem el pastís al congelador i ho deixem un mínim de 4 hores.
Quan vulguem menjar el pastís hem de treure'l del congelador unes hores abans, us recomano unes 6-7 hores i el deixeu a la nevera.



dilluns, 23 d’abril de 2018

Pa de Sant Jordi

Després d'un temps innactiva ens posem en marxa un altra cop en una diada ben especial per a tots els catalans. Segurament amb la Diada avui és el dia festiu que ha arrelat més i que posa en rellevància la cultura i l'amor, en forma de llibre i rosa. Us desitjo a tots que gaudiu d'una preciosa rosa vermella o groga.. i un bon llibre...un de cuina també està bé!!!
BON SANT JORDI amb aquest pa tant català!!!!
Pa creat pel barceloní Eduard Crespo.


Fotografia de NacióDigital

Ingredients:

Pa suís:

300g de farina de força
200g de farina normal
20-25g de llevat
25 g de mantega
250ml de llet
1/2 culleradeta de sucre
10g de sal

Pel farcit del pa:

60g de formatge parmesà ratllat
75g de sobrassada
25g de nous picades
colorant groc i vermell (millor en format gel) 
                         
                                                                                                                                                

Preparació:

Comenceu preparant del pa suís. Poseu en el bol de l'amassadora, la farina (normal i força), la mantega, el llevat, la sal (mireu que no toqui el llevat), el sucre i la llet. 


Poseu en marxa l'amassadora amb el ganxo d'amassar. Deixeu a velocitat lenta uns 15 minuts.


Passat aquest temps, formeu una bola amb la massa i poseu-la en un bol.


Tapeu-la amb un drap i deixeu-la llevar mitja hora. Un cop passat el temps de repòs, separeu en porcions la massa.


Per la massa groga:
Necessitarem 400g de massa. Posarem la massa en el bol de l'amassadora, posarem el ganxo. Afegim colorant groc desfet en una mica d'aigua si cal i el formatge.











Barregem fins que la massa s'impregni de color groc, si hem afegit massa aigua i la massa queda més enganxosa, posem una mica de farina. Tallem la massa en 5 parts i fem unes boles.
Per la massa vermella:
Necessitarem 320g de massa. Afegim a la massa el colorant vermell (si cal amb una mica d'aigua) i la sobrassada. 

Barregem fins que la massa s'impregni de color groc, si hem afegit massa aigua i la massa queda més enganxosa, posem una mica de farina. Tallem la massa en 4 parts i fem unes boles. 
Per la massa de la base: 
Necessitarem 150g de massa. Estirem la massa en forma rectangular amb la mida idònia per cobrir el fons del motllo.
Muntatge:
Posem la massa de la base dins el motllo de cake i hi repartim per sobre les nous picades. 


Estirem les boles de les masses acolorides en forma de cilindres.


Comencem posant un cilindre groc contra una de les parets, aixafeu-lo una mica contra la paret. Poseu ara un cilindre vermell, aixafeu-lo també. Aneu posant alternant colors tots els cilindres de massa. Un cop disposats tota la massa, ja veureu com es visualitzen les 4 barres de la bandera catalana. 


Tapeu amb un drap i deixeu reposar la massa fins que dobli el seu volum (aprox de 1/2 hora a 1 hora..).


Passat el temps de repòs de la massa, preescalfeu el forn a 180º. Introduïu el pa dins el forn i deixeu-lo coure uns 30-40 minuts, dependrà del motllo i del forn. Un cop cuit traieu-lo del motllo i deixeu refredar sobre una reixeta tot i que calent està boníssim. Gaudiu-ne i bon Sant Jordi!!!!!!!!!


He fet el doble de massa i amb el sobrant he fet un pa amb només les barres, pa amb sobrassada i pa amb formatge, sense la base d'anous. És una altra possibilitat. 



Recepta de La cuina de sempre.

diumenge, 4 de març de 2018

Xuixos

No hi ha res més gironí que els xuixos... Aquest dolç té la denominació de "Producte de la terra" per la Generalitat. Segons la Viquipèdia, va ser creat per Emili Puig de la pastisseria de la Cort Reial de Girona, pels volts del 1920. Vaig veure la recepta al Canal Cocina al programa Bolleria de siempre i com a bona gironina em vaig sulfurar una mica quan el va presentar com un dolç de Barcelona.. bé, la recepta l'he treta d'allà, han sortit boníssims..


Ingredients (6 xuixos grossos):

530g de farina de força
110g de mantega
265ml d'aigua
18g de llevat fresc
50g de sucre
10g de sal
Ratlladura de 1/2 llimona (opcional)
Oli de gira-sol per fregir

Per la crema:

250ml de llet
50g de sucre
50g de rovells d'ou
23g de farina de blat de moro

Preparació:

Poseu tots els ingredients menys la mantega en el bol de la Kenwood o similar.


També els podeu amassar a mà. Poseu en marxa el robot amb el ganxo d'amassar. Quan els ingredients es comencin a integrar, podeu anar posant la mantega poc a poc. 


Deixeu amassar a velocitat mitjana fins que es formi una bola compacta i es desprengui de les parets, Amasseu fins que la massa quedi brillant i tersa. Poseu la massa en un bol i tapeu-lo amb film. Deixeu-lo a la nevera fins que es refredi bé. Jo l'he fet al matí i l'he deixat fins a la tarda. La massa ha d'estar ben freda per tal que al estirar-la no se'ns enganxi  i es pugui aixafar bé. 
Mentre es va refredant la massa podeu fer la crema per farcir els xuixos. Poseu la llet al foc en un ansat. En un bol, poseu-hi el sucre, la farina de blat de moro i els rovells. 


Remeneu-ho tot fins que no quedi cap grumoll. Quan la llet estigui calenta, afegiu-ne una mica a la mescla anterior i remeneu. Dissoleu bé la barreja d'ous en la llet, remeneu i afegiu-ho a la resta de llet, remeneu. Poseu la barreja al foc (mig) i no pareu de remenar fins que s'hagi espessit la crema. Poseu afegir-hi vainilla o una mica de canyella, com més us agradi. Un cop freda, deseu-la a la nevera fins que l'aneu a fer servir.
Quan la massa hagi reposat, traieu-la de la nevera i dividiu la massa en 6 trossos iguals. 


Amb aquesta mida us sortiran de mida normal (grossos), jo n'he fet uns quants de grossos i la resta de més petits i algun farcit de xocolata..
Amb els trossos de massa, feu una bola. Amb un corró, estireu-la i poseu una mica de crema al final de la massa. doblegueu la massa per sobre de la crema i porteu els laterals fins a la part anterior, de manera que quedi la crema ben embolcallada i després no surti. Doneu-li la volta sobre sí mateixa i els extrems torneu-los a portar fins ala part anterior. 

 
Torneu a donar la volta i doneu-li forma cilíndrica.


Poseu-los en una plata tapada


 i deixeu-los reposar fins que doblin volum, aproximadament 1 hora.


Un cop reposats els xuixos, poseu oli en una cassola i quan arribi a uns 170-180º, fregiu-los.


Deixeu que es daurin i es escorrem sobre paper absorbent.

Encara calents, els passem per sucre. Deixem-los refredar i a gaudir-ne!!!