divendres, 12 de gener de 2018

Xampinyons amb llagostins

Us ve de gust unes tapetes??? Doncs aquesta és boníssima, saludable i amb molt de gust. Tasteu-la.


Ingredients (12 tapes):

24 llagostins petits
12 xampinyons mitjans
Un raig de conyac
Julivert i all (al gust)
Sal i pebre
Oli d'oliva verge
Preparació:

Preparació:

Preescalfeu el forn a 190º (calor a dalt i baix). Traieu els caps dels llagostins, traiem també la closca de la cua, desem a part la carn de la cua. Posem un cassó petit al foc i hi afegim una mica d'oli d'oliva. Quan comenci a estar calent, hi posem els caps dels llagostins i les closques de la cua. Deixem que s'infusioni amb l'oli. Quan hagi canviat el color de les closques a vermell i veieu que l'oli comenci a quedar d'un color també vermell, aparteu-ho del foc. Ara fora del foc, aixafeu amb una forquilla o mà de morter els caps dels llagostins. L'objectiu és treure el corall del cap del llagostí, que dona molt de gust a l'oli, en aquest cas, la salsa. Afegiu-hi el conyac, poseu-ho al foc i flamegeu-ho. Deixeu que redueixi una mica la salsa i s'elimini l'alcohol. Coleu i reserveu la salsa. 
Prepareu una plata de forn i aneu posant els xampinyons, salpebrats i situeu a sobre dos cues de llagostins. 


A la salsa que heu reservat anteriorment, afegiu-hi una mica de julivert i all al gust i tritureu-ho. Repartiu una mica de la salsa sobre de cada xampinyó.


Introduïu els xampinyons al forn i deixeu que es coguin durant uns 10 minuts. Si utilitzeu uns xampinyons grossos, trigaran més a coure's, llavors us recomano posar els llagostins a mitja cocció per tal que no us quedin massa cuits. Si us ha quedat salsa, quan els traieu del foc, poseu-ne una mica per sobre. Serviu-los calents, en culleres individuals o en plata per picar. 





dimarts, 2 de gener de 2018

Tortell de reis (Thermomix)

Com cada nadal toca per reis fer un tortell. En aquesta ocasió he aprofitat la Thermomix per fer el brioix del tortell. Queda una massa molt esponjosa i de gust deliciós. El podeu fer també amb una amassadora o be a mà. Encara falten uns dies per reis però us deixo la recepta per si us voleu animar a fer-la!!



Ingredients:

Per la massa mare:
90g de farina de força
50g de llet semidesnatada
5g de llevat fresc

Pel sucre aromatitzat:

120g de sucre
Pell d'1 taronja
Pell de 1/2 llimona
Per la llet aromatitzada:
80g de llet
Pell d'1 taronja
Pell de 1/2 llimona
1 branca de canyella

Per la massa:

El sucre aromatitzat (anterior)
80g de llet aromatitzada (anterior- si no n'hi ha prou afegiu-ne)
60g de mantega a temperatura ambient
2 ous mitjans
15g de llevat fresc
30g d'aroma de tarongina (azahar (cast))
340g de farina de força
Un polsim de sal
La massa mare

Per decorar:

1 ou batut
Ametlla a làmines
Fruita confitada
Sucre humit


Preparació:

Per la massa mare:
Poseu al bol de la Thermomix la llet i el llevat 37º, remeneu 3 seg. Afegiu la farina 1min-V espiga. Traieu la massa, amasseu i formeu una bola. Poseu la bola en un bol, tapeu-la amb film i deixeu llevar unes 2 hores.


Pel sucre aromatitzat:
Poseu en el bol el sucre, passeu-lo a llustre- 30s- V5-10. Afegeix la taronja i la llimona, pulveritza 15s V-10.


Per la llet aromatitzada:
Poseu la llet al bol amb la llimona, la taronja i la canyella. 5min Tª90º V cullera/dreta-esquerra.


Massa:
Poseu tots els ingredients en el bol: sucre aromatitzat, llet aromatitzada, llevat, mantega, ous, aroma de tarongina, farina de força, massa mare i sal. Poseu 30s- V6. i 3 min V espiga. La massa resultant no la traieu del bol, deixeu-la llevar per espai d'1 o 2 hores, Dependrà de la temperatura ambiental, Deixeu-la fins que dobli el volum.





Passat aquest temps, traieu la massa del bol i formeu una bola.
Deixeu-la reposar 15 minuts. Formeu el tortell, feu un forat al mig i estireu la massa cap els costats fins que quedi amb forma de tortell. Pinteu amb ou batut i deixeu reposar 1 hora.
Passat el temps de repòs, torneu a pintar amb ou i decoreu amb les fruites, l'ametlla i el sucre. Si no trobeu sucre granulat per decorar, humitegeu una mica de sucre i poseu-lo formant grumolls sobre el tortell.




Poseu-la dins el forn preescalfat a 200º. Deixeu-lo uns 15-20 minuts o fins que el veieu daurat. Un cop refredat el podeu omplir de nata o no, com més us agradi.

Recepta adaptada del blog Velocidad cuchara

dissabte, 30 de desembre de 2017

Canapès enrotllats

Una idea per aquests menús de cap d'any. Un pica pica original per variar dels típics canapès. El més interessant per aquests dies, és que s'han de preparar amb antelació.... no cal fer-los a l'últim moment.

 

Ingredients:

Canapès de cranc:

1 llesques de mortadel·la o embotit de cranc
4 llesques de pa de motllo o 2 grosses per la meitat
2 cullerades de formatge fresc
2-3 cullerades de maionesa
2 llaunes petites de tonyina
4 palets de cranc

Canapès de pernil dolç i formatge:

6 llesques de pernil dolç
8 cullerades de maionesa
4 llesques de pa de motllo o 2 grosses per la meitat
4-5 llesques de formatge cheedar (fi)
enciam
6-7 cogombrets

Canapès de salmó fumat:

150-200g de salmó fumat
4 llesques de pa de motllo o 2 grosses per la meitat
4 cullerades de maionesa
4-5 cullerades de formatge fresc (amb fines herbes o no)

Preparació: 

Per fer aquests canapès enrotllats cal procedir sempre de la mateixa manera, cal mullar una mica el marbre i posar a sobre un tall gros de paper film. Situeu a sobre les llesques d'embotit/salmò, el pa de motllo i els farcits. Després caldrà amb l'ajut del paper film enrotllar sobre si mateixos el rectangles fins a formar un rotllo. Si us queda el paper film molt tacat de maionesa o crema de formatge, passeu-lo a un altre de net i enrotlleu bé. Feu com un caramel i deixe-lo unes hores a la nevera. És ideal fer-ho a la nit per l'endemà o al matí pel vespre. D'aquesta manera agafa consistència. A l'hora de servir, podeu servir-los drets o bé ajaguts. Si els voleu servir drets (com a la fotografia) talleu-los una mica gruixuts per tal que s'aguantin. Ara us detallo l'ordre dels ingredients i capes de cada canapè:
Canapès de cranc:
Poseu el paper film i a sobre les llesques de mortadel·la o de cranc. A sobre repartiu el formatge crema. Repartiu el pa de motllo i aixafeu-los amb  un corró. La propera capa és la de la tonyina barrejada amb la maionesa, escampeu-la i acabeu amb els palets de cranc. Enrotlleu i deseu a la nevera.



Canapès de pernil dolç i formatge:
Comenceu amb una capa de pernil dolç sobre el paper film. Escampeu per sobre 4 cullerades de maionesa. Repartiu al damunt les llesques de pa de motllo i estireu-lo amb el corró. Poseu a sobre la resta de maionesa i a sobre el formatge cheedar. No feu l'error que vaig fer jo d'agafar un cheedar molt gruixut, llavors a l'hora d'enrotllar es va trencar el formatge ja que no és tant flexible. Agafeu-ne un de prim. Sobre el formatge repartiu l'enciam talladet i  a un extrem uns cogombrets. Enrotlleu i deseu a la nevera.

Canapès de salmó fumat:

Comenceu amb el paper film i a sobre escampeu el salmó fumat. Repartiu a sobre la maionesa. Situeu el pa de motllo sobre la maionesa i aixafeu-lo amb el corró. Escampeu sobre el pa la crema de formatge.
Enrotlleu i deseu a la nevera.

 Recepta adaptada de La empanada light de Bego

 

dimecres, 27 de desembre de 2017

Pernil al forn amb melassa

Sant Esteve com a moltes llars el celebrem amb la reunió d'una bona part de la família. Enguany ens hem assegut a la taula 15. Aquesta recepta fa temps que tenia ganes de fer-la i està treta d'un capítol de l'especial de Nadal de Nigella Lawson. M'ha costat trobar la melassa, a casa nostra, no és molt coneguda i en canvi, tant utilitzada al poble anglosaxó. La veritat, s'ha de dir que, fins que no hem tastat el pernil, no les tenia totes amb mi. La textura de la melassa.. la olor al forn de torrat de caramel.. he patit una mica però per sort, el resultat ha estat espectacular. La carn ha quedat molt ben cuita i molt tendra, la salsa que ha resultat, boníssima. Resumint, si teniu molts convidats, és perfecte. Amb el que he fet (8kg) en podrien haver menjat tranquil·lament el doble!!


Ingredients( 20-30 persones):

1 pernil cru de porc de 8 Kg (ha de dur la pell)
460g de melassa (1 pot)
Sal i pebre
250ml de vi ranci
Claus

Preparació:

Preescalfeu el forn a 220º, calor a dalt i a baix. Amb fil de cuina lligueu el pernil per tal que no perdi la forma. Escampeu per sobre unes 2/3 parts de la melassa, si està molt espessa, podeu posar-la un moment al microones i d'aquesta manera podreu escampar-la amb més facilitat. 


















Amb una xeringa, `punxeu el pernil per la zona on no hi ha pell i aneu introduint el vi ranci.





Ara aneu embolcallant el pernil amb paper de plata, primer de forma longitudinal i després transversalment. Cal que quedi ben segellat i que no perdi els líquids que s'aniran creant. 


Poseu el pernil sobre una plata de forn fonda i introduïu-ho dins el forn. Deixeu-lo uns 45 minuts a màxima temperatura. Passats els 45 minuts, baixeu la temperatura del forn a 150º. Ara cal paciència. S'ha de coure lentament durant molt de temps. Jo l'he deixat tota la nit, en total ha cuits unes 12-13 hores. I la pregunta és.. quan sé si està cuit??, doncs estarà cuit quan la temperatura interior arribi a 71º. Jo ho he mirat amb un termòmetre de carn, he travessat per la part del davant i perforant el paper de plata. Quan hagi arribat a la temperatura desitjada, traieu el pernil del forn i traieu el paper de plata.





Veureu que  s'han format molts sucs, poseu-los en una cassola


Ara traieu amb compte la pell, veureu que a sota hi ha el greix. Agafeu un ganivet i feu uns talls en forma de rombe. Al mig de cada rombe, poseu-hi un clau. Escampeu per sobre la melassa que us ha sobrat anteriorment. Torneu a posar el forn a 220º i poseu el pernil dins el forn. Deixeu-lo uns 20-30 minuts, fins que estigui ben daurat. 


 Mentre reposa el pernil, reduïu la salsa. Poseu la salsa del cassó al foc i deixeu bullir fins que quedi amb una textura espessa com un caramel. Per servir, talleu el pernil amb un ganivet de tallar pernil, ben fi.



Serviu acompanyat de la salsa. Queda perfecte amb unes cebetes petites caramel·litzades. 




dilluns, 18 de desembre de 2017

Torró de xocolata blanca i ametlles caramel·litzades

Ja us vaig comentar que aprofataria una altra recepta de Cuuking per aquest Nadal. Es tracta d'un torró de xocolata blanca, dolç i amb un cruixent deliciós d'ametlla.


Ingredients (2 motllos de  24x2,5 cm):

240 g de xocolata blanca
180g de llet condensada
80g de granet d'ametlla
40g de sucre

Preparació:

El primer que haureu de preparar, és l'ametlla caramel·litzada. Poseu en una paella l'ametlla, a foc mig, aneu remenant fins que quedi dauradeta. Arribat a aquest punt, afegim el sucre i també a foc mitjà deixarem que caramel·litzi.



Bolquem l'ametlla sobre una plata o full de forn i deixem que es refredi.

 
En un bol, posem la xocolata tallada a trossets juntament amb la llet condensada. Ho introduïm al microones 1 minut i esperem a que es fongui, si no s'acaba de fondre poseu-ho un altre cop per espais de 30s. També es pot fondre al bany maria.
Quan estigui fosa, afegiu-hi l'ametlla,


 remeneu i ja ho podreu introduir dins dels motllos.


Deixeu refredar a la nevera i desmotlleu. Bon profit!!


diumenge, 10 de desembre de 2017

Pastís mousse de torró de xixona

Ara uns dies tiraré del bloc de Cuuking, sempre amb propostes interessants. Aquest cap de setmana he fet aquesta mousse, per anar provant noves receptes pels dies de Nadal. És fàcil i molt bona, us el recomano per un dels àpats de Nadal..

 

Ingredients (motllo-cèrcol de 20cm-12-14 persones):

Base del pastís:

150g de galetes Digestive o similar
70g de mantega

Per la mousse:

250g de torró de xixona
600ml de nata 35%MG
100ml de llet
60g de sucre
3 fulles de gelatina

Preparació:

Comenceu preparant la base del pastís. Poseu les galetes en una batedora juntament amb la mantega a trossets. Bateu-ho fins que quedi una massa humida. Folreu la base del motllo o el cèrcol amb paper d'estrassa. Si teniu un cèrcol d'acetat poseu-lo al voltant del motllo/cèrcol. Bolqueu la mescla de galeta i mantega sobre el fons del motllo. Escampeu bé i aixafeu la mescla fins formar una base dura. Deixeu-ho a la nevera. 


Prepareu ara el farcit.
En un bol amb aigua freda, poseu a hidratar la gelatina.
Agafeu un bol i poseu-hi el torró, el sucre i la llet. Poseu-ho dins el microones i escalfeu-ho uns 2-3 minuts. Amb unes barnilles remeneu i barregeu-ho fins que estigui tot ben desfet. Afegiu-hi la gelatina. Ara, munteu la nata amb una batedora. Munteu-la fins al punt de semi-muntat. Quan la barreja de torró estigui tèbia, aneu afegint a poc a poc (en 3 vegades) la nata muntada. Cada cop que afegiu nata, remeneu amb moviments envolvents. Quan hagueu afegit tota la nata, ja tindreu a punt el farcit.
Traieu la base de la nevera i poseu-hi el farcit. Amb una llengua o pala de pastisseria alliseu la superfície. Deixeu el pastís un mínim de 3 hores per tal que qualli la gelatina.


Quan sigui el moment de servir el pastís, el podeu decorar al vostre gust, jo hi he afegit aquesta banda de xocolata.